Andrajos de Ubeda

Receta: Andrajos de Ubeda

Este guiso es típico de Jaén y forma parte de los platos tradicionales andaluces. Está buenísimo.


Ingredientes (4 personas):


1/2 Kgr. bacalao penca
16 almejas
200 grs. de gambas peladas
2 pimientos morrones
2 tomates
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel

1 cebollas
2 alcahofas
1 cucharón de aceite de oliva
hierbabuena
Para la masa:
300 grs. de harina
Sal
1 vaso de agua


Preparación de la Receta de Andrajos de Ubeda:


Paso 1: Se pone en remojo 2 días antes y se le cambia el agua 2 ò 3 veces. Luego se desmiga y se reserva.

Paso 2: En un recipiente tipo bol grande, se prepara la masa con el agua, la harina y la sal. La masa ne debe quedar muy espesa, pero si consistente. Se deja reposar un par de horas.

Paso 3: Los tomates se rallan y se reservan.

Paso 4: Las alcachofas se deshojan dejándo solamente el corazón y se corta en 4 trozos.

Paso 5: Las cebollas y los ajos se pican.

Paso 6: Los pimientos se limpian y se cortan en cuadraditos.

Paso 7: En una cazuela se rehogan las cebollas, los ajos, los pimientos y las alcachofas, con aceite de oliva. A fuego lento.

Paso 8: Cuando se doren un poquito, se añade el tomate rallado y se sofríen hasta que se termine el sofrito.

Paso 9: Se abren las almejas con un poquito de agua, una hoja de laurel y sal. El agua se reserva.

Paso 10: Se coge la masa que teníamos reposando, se extiende sobre el mármol con un rodillo y se deja como de 3 ò 4 ml. de espesor. Luego se cortan cuadraditos con un cuchillo.

Paso 10: Una vez acabado el sofrito es añaden los cuadraditos de masa, el bacalao desmigado.

Paso 11: El agua de abrir las almejas, se cuela y se añade a la cazuela, con la hoja de laurel.

Paso 12: A los 10 minutos, se añaden las gambas peladas y las almejas, que cocerán unos 15 minutos.

Paso 13: Finalmente, se hace una picada con la hierbabuena y el ajo restante y cuando esté casi apunto de terminar, se añade al guiso.




Consejos, Secretos y Comentarios de Andrajos de Ubeda: Aquí el único secreto, es comprar el marisco bien fresco.

Si tiene una tienda de bacalao cerca, no dude en comprarlo ya desalado, así no correrá el peligro de ponerlo demasiado salado ni demasiado soso.