Gazpacho casero

Receta: Gazpacho casero

Una forma más de preparar esta sopa fría clásica de los veranos españoles. Nos ha sido remitida por Isabel Villarroya.

Recetas

Ingredientes (4-6 personas):

Tomates de rama (para nueve personas utilizo dos ramas)

Medio pimiento rojo

Medio pimiento verde

Un pepino

Una cebolleta

Dos dientes pequeños de ajo

Miga de pan (queda bien también con
pan de molde)

Sal

Doce cucharas de aceite de oliva

Seis cucharadas de vinagre rico.

Pasos:
Paso 1: Se trocea todo en un cuenco grande, de añade la sal, el
aceite y el vinagre y se deja macerar todo junto unas cuantas horas.

Paso 2: Se tritura todo y se va pasando por un chino. Se mete en la
nevera con cubitos de hielo y ya està!.


Paso 3: Si gusta un poquito mas ligero se puede añadir agua fria.


TRUCOS / SECRETOS / CONSEJOS: Se pueden poner los tropezones que uno quiera: pimientos verdes y rojos a daditos, tomates a dados, cebolla picada...O sin? Luego ya se toma al gusta de cada uno.

Gazpacho Extremeño

Receta: Gazpacho Extremeño
Esta es la receta del Gazpacho Extremeño, una variante más de esta sopa fría de verano, tan necesaria en los torridos veranos, que nos hace sufrir nuestro país.


Ingredientes (4 personas):

4 rebanadas de pan

6 tomates maduros

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 huevo
3 dientes de ajo

1 cucharón de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre

Sal



Preparación de la Receta Gazpacho Extremeño:

Paso 1: Se hace un huevo duro. Se deja enfríar. Se casca y se pica. Se reserva.

Paso 2: Se cogen las rebanadas de pan, se desmigan y se salpican de agua, para que se remoje un poco.

Paso 3: Los ajos se pelan y se pican. Se reservan.

Paso 4: Los tomates se escaldan y se les quita la piel.

Paso 5: El pimiento se pican y se reserva.

Paso 6: Se trituran los ajos picados, la miga de pan y el aceite. Debe quedar una masa fina. Páselo por un chino si fuese necesario.

Paso 7: Se le mezcla la yema de huevo picado.

Paso 8: Se rectifica de sal.

Paso 9: En una fuente de servir se echa esta mezcla como si fuera una sopa.

Paso 10: Encima se ponen los tomates cortados en daditos, los pimientos también picados, se echa un poco de sal y se echan las 3 cucharadas de vinagre por encima.

Gazpacho de Almendras

Receta: Gazpacho de Almendras
Ingredientes (6 personas):
150 gr. de almendras molidas
2 diente de ajo
3 hojas de berros
1 l. de caldo de pollo,

1 brick pequeño de nata
25 gr. de mantequilla,

sal,

pimienta blanca molida

uvas negras

Para el caldo de pollo: una cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, ¼ de repollo o apio, un tomate, apio, 1/2 pollo, un hueso de la rodilla de ternera.


Preparación de la Receta de Gazpacho de Almendras:


Paso 1: Se hace el caldo como de costumbre, con los ingredientes arriba señalados. Se cuela y se reserva 1'500 litros para poder elaborar este plato.

Paso 2: Se pican las almendras en un mortero, con los ajos.

Paso 3: Se pone el caldo en una olla y se cuece en él el ajo picado, las almendras picadas, el berro.

Paso 4: Una vez cocido, se hace un puré, que a su vez mezclamos con la nata.

Paso 5: Lo salpimentamos y lo dejamos enfríar. Una vez frío, se mete en la nevera y se sirve frío con las uvas negra.


Consejos, Secretos y Comentarios de Gazpacho de Almendras: Las verduras deben estar bien cocidas, pero no deshechas.

Porra Antequerana

Receta: Porra Antequerana
Esta sopa fría es igual o tiene los mismos ingredientes, que la Pipirrana, sólo que en la pipirrana los ingredientes están presentados en cuadraditos y aliñados como una ensalada con vinagreta.


Ingredientes (4 personas):


2 tomates maduros
2 pimientos
4 dientes de ajos
pimienta negra
2 huevos


3 rebanadas de pan
2 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharón de aceite de oliva
Sal


Preparación de la Porra Antequerana:


Paso 1: Lo primero se escaldan los tomates, para poderles quitar la piel. Una vez escaldados, se dejan enfríar un poco, se pelan y se reservan.

Paso 2: Los huevos se hierven y se hacen dos huevos duros. Se dejan enfríar.

Paso 3: Los pimientos se lavan se habren, se les quitan las pepitas y la piel blanca, se cortan un poco y se reservan.

Paso 4: Los ajos se pelan y se dejan enteros.

Paso 5: El pan se empapade agua y se deja todo el rato mientras preparamos el resto de cosas.

Paso 6: Luego, se pone en el vaso de la batidora, los tomates, los pimientos, los ajos y el pan empapado y se obtiene un puré.

Paso 7: Se aliña este puré con sal, aceite de oliva y un poquitín de pimienta.

Paso 8: Se cascan los huevos duros y se cortan en rodajitas.

Se sirve un una fuente con los huevos decorando la fuente.

Crema de Salmorejo al aceite de oliva virgen

Recetas vegetarianas

Receta: Crema de Salmorejo al aceite de oliva virgen
Receta del legendario Restaurante "Caballo Rojo" (Córdoba)

Recetas

Ingredientes: 6 personas

1 kg. de pan de miga dura
1 octavo de litro de aceite de oliva virgen
1 kilo de tomates maduros
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal al al gusto
3 ó 4 cucharadas de vinagre de vino



Preparación:

Paso 1: Se humedece el pan y se corta en pedazos pequeños antes de meterlo en el triturador con los tomates pelados, el aceite de oliva, los ajos, la sal y el vinagre.

Paso 2: Se tritura todo bien y después hay que esperar entre 20 y 25 minutos, hasta que se forme una crema.

Paso 3: Se le puede añadir huevo duro y jamón serrano (vegetarianos abstenerse). Se sirve frío.

Una buena alternativa al gazpacho andaluz, para variar.

Ajo Blanco Malagueño

Receta: Ajo Blanco Malagueño


Un clásico del verano y típico de Málaga, es muy refrescante y mezcla lo dulce con lo salado.


Recetas

Ingredientes (4-6 personas):


100 grs. de almendras

3 granos de ajo

200 grs de pan blanco duro

1 racimo de uvas moscatel

100 grs. de aceite de oliva virgen extra

1 L. de agua

3 cucharadas soperas de vinagre de jerez

Pasos:
Paso 1: Se pone el pan en remojo, en el litro de agua, en la nevera durante una hora para que esté bien fresquito.


Paso 2: Luego se escaldan las almendras con agua hirviendo, para poderlas pelar.


Paso 3: En una batidora se pican los ajos pelados, las almendras peladas, un poco de sal.


Paso 4: Luego se añade el pan remojado y se mezcla todo bien.


Paso 5: Se hace una pasta fina, a la que se añade el aceite lentamente, para que ligue.

Paso 6: Después añadimos el vinagre y lo mezclamos bien.


Paso 7: Se le echa el agua fresca lentamente, para mezclarlo perfectamente.

Paso 8: Se coloca en un gran bol o en la sopera que vayamos a sacar a la mesa.

Paso 9: Se añaden las uvas por encima.


TRUCOS / SECRETOS / CONSEJOS: Se pueden poner los tropezones que uno quiera (bolitas de melón, taquitos de jamón, cuadraditos de pan frito…), aunque la receta tradicional es sólo con uvas.
También se puede servir en boles individuales con los tropezones puestos en cada uno y sacarlos a así desde la cocina en una bandeja. Excepto el pan frito, que se reblandece, los tropezones se pueden poner un rato antes si uno quiere.

Ajo Colorado

Receta: Ajo Colorado

Este es un plato tradicional de la Cocina de Almería. Es ideal para el verano, porque se toma bien frío.


Ingredientes (6 personas):


1 Kgr. de patatas
2 pimientos secos
2 dientes de ajo


2 cebollas
1/2 cucharadita de comino
1 cucharón de aceite de oliva


Preparación de la Receta de Ajo Colorado:


Paso 1: Se ponen los pimientos secos en agua templada, durante 1/2, para que se ablanden. Transcurrido ese tiempo se raspa la pulpa con un cuchillo y la pasta obtenida, se reserva.

Paso 2: Se pelan las patatas y se cortan por la mitad.

Paso 3: Luego se pelan los ajos dejándolos enteros y las cebollas se pelan y se parte en 4 también.

Paso 4: En una olla con agua y sal, se ponen a hervir las patatas, cebollas y ajos, hasta que estén cocidos. Se sacan.

Paso 5: En un abatidora, se meten la pasta de los pimientos, las cebollas, las patatas y los ajos y se hace un puré fino. Se le añade el comino.

Paso 6: Se le añade caldo de hervir las patatas..., hasta conseguir la textura deseada.

Paso 7: Se va echando el aceite de oliva sin dejar de remover, como si prepararamos un alioli, ligando el puré con el aceite.

Se sirve bien frío.




Consejos, Secretos y Comentarios de Ajo Colorado: Las verduras deben estar bien cocidas, pero no deshechas.

Vichyssoise

Receta: Vichyssoise


Un clásico del verano


Recetas

Ingredientes (4-6 personas):


1 patata grande
100 g de puerros
2 nueces de mantequilla
½ cebolla
½ vaso de leche
2 vasos de caldo natural o preparado con un cubito diluido en la misma cantidad de agua caliente ( ½ litro)
½ vaso de nata para cocinar
sal y pimienta.

Pasos:
Paso 1: Pelar y trocear la patata, los puerros (solo utilizar la parte blanca) y la cebolla.

Paso 2: Derretir la mantequilla en una cazuela y saltear la cebolla hasta que quede transparente.

Paso 3: Añadir los puerros y saltear un par de minutos más.

Paso 4: Añadir el caldo, la patata, la leche, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Paso 5: Dejar enfriar y pasar por el pasapurés o la batidora y añadir la nata. Una vez conseguida una mezcla muy homogénea, rectificar de sal y pimienta, y refrigerar. Servir muy fría.

Variantes / Secretos / Trucos:

Una variante de esta sopa fría puede hacerse con pepinos, añadiéndolos a la cazuela al mismo tiempo que el caldo.

Crema de Puerros fría

Receta: Crema de Puerros fría (Vichyssoise)


Cocina vegetariana


Recetas


Ingredientes: (4 personas)


2 puerros grandes (sólo la parte blanca)
1/2 cebolla grande rayada
1 cucharada de mantequilla
2 patatas grandes
2 vasos de vino llenos de caldo de ave o verdura.
2 vasos de vino llenos de leche
1/5 litro de nata líquida
1 cucharadita de perejil o algunas hojas de menta.
Sal y pimienta

Pasos:

Paso 1:En una cacerola se derrite la mantequilla 2 o 3 minutos; primero se echa la cebolla rallada y, al poco rato, los puerros cortados en trozos menudos.

Paso 2: Cuando está sólo ligeramente dorado, se añaden las patatas peladas y cortadas en laminas finas.

Paso 3: El caldo es muy fácil de preparar, especialmente si es de cubitos (se pone agua fría y cuando empieza a hervir a fuego mediano se añaden éstos, que se derriten muy fácilmente). Se deja cocer todo muy despacio durante 40 minutos más o menos.

Paso 3: Una vez ya hecha, se deja enfriar. Se pasa entonces por la licuadora o batidora. Se agrega la leche y se vuelve a pasar todo junto por la batidora hasta que quede cremosa y suave.

Paso 4:Se vierte la sopa en recipiente para servir. Sazone con sal, pimienta y una pizca de polvo de ajo (opcional) y se añade entonces la nata. Se decora con las hojas de menta

Variantes / Secretos / Trucos:

Es mejor hacerla con mucha antelación (el día antes). En el momento de servir se puede poner perejil picado o menta. Se debe servir muy frío.

Gazpacho de melón y bogavante

Receta: Gazpacho de melón y bogavante

Receta del Restaurante Els Capellans
(recomendado por Euroresidentes)

Recetas

Ingredientes (4 personas):

Melones "Galia" o "Cantaloup"
Tomates: 4 piezas
Pepino: 1 pieza
Cebolla: 1/2 pieza
Pimiento: 1/2 pieza
Aceite de oliva: 1 dcl.
Comino: 1 pieza.
Orégano: 1 pieza
Vinagre: 1 dcl.
Zumo de tomate: 1 dcl.
Bogavante hervido o cangrejo imperial: 200 grs.


Elaboración:

Vaciar los melones y reservarlos para utilizarlos de recipiente.

Con la pulpa del melón y el resto de los componentes hacer un gazpacho.


Verter en los melones, guarnecer con el bogavante y decorar.


El gazpacho es una bebida refrescante e hidratante ideal para el caluroso verano mediterráneo. Una fuente de vitaminas y salud. Esta receta de gazpacho de melón es exquisita y singularmente creativa sobre la concepción de nuestro gazpacho tradicional o andaluz. Denominación que no debe confundirse con el gazpacho manchego, que es ¡harina de otro costal!

GAZPACHO

RECETA CLÁSICA DE GAZPACHO

Uno de lo platos más sanos y ricos, para el verano en España. Es típico de la cocina tradicional Andaluza y está elaborado con hortalizas.

Recetas

Ingredientes básicos (4 personas):


1 Kilo de tomates
1/2 cebolla pequeña (60 gramos)
1 pimiento verde pequeño
1 pepino (pequeño)
1 taza pequeña de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
200 gramos de miga de pan del día anterior remojado en agua
Troceado en taquitos pequeños para acompañar: tomate, pimiento, pepino, cebolla, pan del día anterior.
Ajo

Pasos:

Paso 1: Se va poniendo en una batidora o licuadora los tomates, la cebolla, el pimiento el pepino, el vinagre, el ajo, el aceite (sin aceite no liga la mezcla) y el pan. Debe quedar fino y liquido. Se puede añadir agua si se quiere hacer más ligero.

Paso 2: Es importante servirlo muy fríos, por lo que debe estar en el frigorífico bastante tiempo antes de servir. No está demás, poner algunos cubitos de hielo cuando se vaya a servir para enfriarlo más.

Paso 3: Se sirve acompañado de las verduras troceadas en taquitos pequeños que el comensal va mezclando a su gusto.







Variantes/ Trucos /Secretos: Servir muy frío. Las verduras: tomates, pepino y pimiento, así como el aceite de oliva que sea de la mayor calidad.

- El Gazpacho Andaluz presenta una variante, que es el Comino, es un ingrediente indispensable para ellos.

Rosario nos indica que también se le puede agregar, uvas sueltas, trocitos de huevo duro, rodajas de pan muy finamente cortadas; así para que dicho platillo, llene más. ¡Gracias Rosario!.

Variante: Gazpacho de Almería con pepino y cebolla: Picar el pepino y la cebolla. En un cuenco se pone el agua fría, un chorreón de aceite y otro de vinagre y sal al gusto, añadir el pepino y la cebolla.

Otro seguidor de Euroresidentes de Madrid, nos apunta, que el verdadero gazpacho andaluz no lleva cebolla y nos dice que eso se hace en la versión madrileña. La verdad, es que el gazpacho tiene muchísimas variantes, ya que en cada casa se le da un toque distinto, pero bien, ahí queda esa puntualización. ¡Gracias!

Truco: Aproveche para poner en el centro de la mesa un buen plato de jamón serrano para picar entre sorbo y sorbo de gazpacho.

Crema fría de ajo

Recetas cocina vegetarianas

Receta: Crema fría de ajo

Receta refrescante de origen manchego a base de ajos y almendras

Recetas

Ingredientes: 4 personas

3 dientes de ajo (morado, mejor)
100 gramos de almendras
2 dl. de aceite de oliva
1 dl. de agua muy fría
Sal
Pimienta



Preparación:

Paso 1: Mezclamos todos los ingredientes y los trituramos hasta obtener una crema muy fina..

Paso 2: Se pueden servir con berenjenas pequeñitas de Almagro o trocitos de melón dulce.

Sopa de remolacha y yogurt

Receta:
Sopa de remolacha y yogurt


Exquisita sopa fría


Recetas

Ingredientes (4 personas):


½ cebolla pequeña
2 remolachas (una cruda y una cocida)
1 cucharada sopera de zumo de limón
1 yogurt natural
½ vaso de nata para cocinar
½ vaso de copos de puré de patata
3 vasos de caldo
sal y pimienta.

Pasos:
Paso 1: Pelar y trocear las remolachas y la cebolla.

Paso 2: Colocarlas en una cazuela junto con el caldo y llevarlo a ebullición.

Paso 3: Bajar el fuego, tapar y dejar cocinarse durante 15 minutos.

Paso 4: Apartar del fuego y añadir el resto de los ingredientes. Pasar por el pasapurés o la batidora y rectificar de sal y pimienta.

Paso 5: Refrigerar y servir muy fría

Variantes / Secretos / Trucos:

El caldo puede ser caldo natural, obtenido de la cocción de verduras variadas o preparado con ¾ de cubito diluido en la misma cantidad de agua caliente (¾ de litro).

Sopa de tomates frescos

Cocina vegetariana

Receta: Sopa de tomates frescos
Esta receta está inspirada en el libro de Rose Elliot: "La cocina vegetariana clásica", Editorial Primera Plana, que le recomendamos


Recetas

Ingredientes: (4 personas)


Dos cucharadas de aceite de oliva
Una cebolla troceada
2 kg de tomates frescos, partidos en cuartos
unas hojas de albahaca
Sal y pimienta negra
una copia de vino dulce o en su defecto una copita de coñac con una cucharadita de azúcar.

Pasos:

Paso 1: Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio, añadir la cebolla troceada, tapar y cocer hasta que empiece a estar blanda, en torno a seis minutos.

Paso 2: Se añaden los tomates, se agrega un vasito pequeño de vino dulce o coñac con un poco de azúcar.... y se continua cociendo todo hasta que se vayan convirtiendo en un puré (unos 15 minutos aproximadamente).

Paso 3: Verter el puré en la batidora y trabajar hasta formar un la sopa propiamente; entonces pasar por un tamiz.

Paso 4. Puede prepararse para servir caliente o fría. Antes de ponerla en mesa. Añadir la sal, y la pimienta con unas hojas de albahaca por encima.

Utiliza productos de calidad:

Mira todo sobre los Tomates.



Variantes / Secretos / Trucos:

Truco: Rose Elliot sugiere rociar con un poco de nata liquida cada cuenco de sopa antes de servirla. La albahaca puede sustituirse por un poco de perejil picado. Truco: Otra alternativa es sustituir el vino dulce por un jerez seco (da muy buenos resultados).

Otra forma de preparación: En vez de tomates frescos puede utilizarse 1/2 litro de zumo de tomate. Forma de preparación: se pone medio litro de agua de caldo (con pastillas), añadiendo una cuchara de maizena desleída en agua fría. Se cuece unos 3 minutos. A esto se le agrega le zumo de tomate, el jerez... y todo lo demás...

En México, la sopa fría de Jitomate se hace con ajo, vino blanco, chile, orégano, pepino.. un pimiento verde y dos tortillas cortadas a cuadritos. También otros ingredientes menos comunes de encontrar en España: hojas de epazote, nopales tiernos... Es una aproximación nuestro Gazpacho, pero si se sirve caliente está exquisita, especialmente si encuentra todos los ingredientes de este gran país que es México.

Sopa fría de manzana al curry

Receta:
Sopa fría de manzana al curry


Riquísima y refrescante


Recetas

Ingredientes: (4 personas)


2 manzanas rojas
2 yemas grandes de huevo
el zumo de medio limón
una nuez de mantequilla
1 cucharada sopera de curry
1 cebolla, medio vaso de nata
3 vasos de caldo de verduras o de preparado con 1/3 de cubito diluido en agua caliente
dos puñados de berros

Pasos:
Paso 1: Pelar y trocear la cebolla y una de las manzanas en rodajas.

Paso 2: Derretir la mantequilla y sofreír la cebolla hasta que se dore.

Paso 3: Añadir la manzana pelada, el caldo y el curry, y llevar a ebullición.

Paso 4: Bajar el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Paso 5: Dejar enfriar ligeramente y pasar por el pasapurés o la batidora, salpimentar y añadir las yemas de huevo mezcladas con la nata a la sopa.

Paso 6: Cocinar unos minutos a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la sopa espese.

Paso 7: Verter en una sopera y dejar enfriar al menos 3 horas en la nevera.

Paso 8: Pelar y cortar en dados la otra manzana y ponerla en un cuenco pequeño con el zumo de limón para que no se oxide. Justo antes de servir, verter los dados de manzana y los berros en la sopa y remover.

Variantes / Secretos / Trucos:

Si las manzanas no son muy sabrosas, se puede añadir media cucharadita de azúcar.

Sopa fría de aguacate con coco

Ingredientes: (2 personas)


300 g de pulpa de Aguacate
2 tazas de caldo de Pollo desgrasado (si se quiere hacer un plato estrictamente vegetariano puede añadir zumo de apio con pequeños trozos de manzana)
2 tazas de agua de Coco
1 Chile serrano sin semillas y picado (puede sustituir por salsa de tabasco)
1 cucharadita de semillas de Cilantro
200 g. de Yoghurt natural
Sal y Pimienta
Coco fresco rallado o picado

Pasos:

Paso 1: Aplaste deje licuada la pulpa de aguacate con la ayuda del caldo y el agua de coco; añada el chile, las semillas de cilantro y el yoghurt.

Paso 2: Sazone con sal y pimienta. Sirva esta crema fría, coco rallado o picado


Utiliza productos de calidad:

Recuerde que le damos información sobre el aguacate.
Variantes / Secretos / Trucos:

De no disponer de cilantro recuerde que el cilantro es de la familia del perejil. No obstante su sabor se acerca a una mezcla de la combinación de limón, salvia y alcaravea. Sirva muy fría esta sopa. Puede añadir por encima algunos tallos de cebollino.

Pote Asturiano

Receta: Pote Asturiano

Es el típico cocido de Asturias, que lleva su chorizo y morcilla típica de la región, así como el lacón, las fabes y las berzas, productos típicos también de su tierra.


Ingredientes (4 personas):

500 grs. de lacón

150 grs. de panceta asturiana

500 grs. de fabes

½ berza

2 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas

500 grs. de patatas asturianas

3 dientes de ajos

1 cucharón de aceite de oliva extra

Sal


Preparación de la Receta Pote Asturiano:

Paso 1: Se lava el lacón bien y se deja en remojo toda la noche.

Paso 2: Se dejan las alubias en remojo toda la noche.

Paso 3: Al día siguiente, se ponen las alubias en una olla en agua limpia y fría, con el chorizo, las morcillas, la panceta, el lacón y los ajos. Se ponen al fuego.

Paso 4: Cuando arranquen a hervir, con una espumadera se retira la espuma, se cambia el agua, se le pone agua fría otra vez y se vuelven a poner al fuego. Cuando arranque a hervir de nuevo, se baja el fuego y se deja a fuego lento durante 2 horas.

Paso 5: Se coge la berza, se separan las hojas, se lavan, se cortan en trocitos y se ponen a hervir en agua y sal.

Paso 6: Las patatas se pelan y se cortan en cuadrados grandes y se echan a las alubias.

Paso 7: Las berzas una vez blandas, se añaden a las alubias.

Paso 8: Se cubre todo con el caldo de hervir las berzas y se deja hasta que las alubias estén cocidas. Cuando le falten 5 minutos, se rectifica de sal.

Paso 9: Se sirven tras unos minutos de reposo.



Trucos, secretos y variantes de la receta Pote Asturiano: El secreto de este plato, es utilizar las verduras y los embutidos asturianos, tienen otro sabor. Este guiso, es como todos, lo mejor es comerlo de un día para otro.

Gazpachuelo

Receta: Gazpachuelo

Sencilla receta de sopa de pescado típica de la provincia de Málaga. Se suele hacer en todas las casas habitualmente por su sencillez.



Ingredientes (4 personas):


1/2 Kgr. de pescado: merluza o/y rape
2 huevos
8 rebanadas de pan duro
1 limón o vinagre

Sal
1 cucharón de aceite de oliva


Preparación de la Receta de Gazpachuelo:


Paso 1: En una sartén no muy grande, se pone abundante aceite y se frién las rebanadas de pan.

Paso 2: Al sacarlo se pone sobre papel de cocina, para que absorva el aceite.

Paso 3: Cuando se enfríe se corta a cuadrados.

Paso 4: Se prepara una salsa mayonesa y se reserva.

Paso 5: En un cazo se pone a hervir agua, sal y vinagre o limón y cuando hierva, se echan las claras de huevo, para que se cuajen. Se sacan, se cortan a trocitos y se reservan.

Paso 6: Se coge el agua de hervir las claras, se pone en un recipiente cómodo para Vd., para ir echandolo lentamente, como si fuera el aceite cuando hace un alioli.

Paso 7: Se desmenuza el pescado en una olla y se ponen los trocitos de yema y los curruscos de pan.

Paso 8: Se vierte lentamente, ese agua en la mayonesa, sin dejar de remover, para que no se corte la mayonesa.

Paso 9: Cuando la sopa ha adquirido el espesor que Vd. desea, se vierte en la olla donde está el pescado...lentamente, sin dejar de remover.

Paso 10: Rectifique de sal.

Paso 11: Se pone al fuego y se deja cocer lentamente, hasta que el pecado esté hecho. Unos 10 minutos. No deje de remover.

Se sirve caliente.



Consejos, Secretos y Comentarios de Gazpachuelo: El truco está en no dejar de remover y en echar el agua a la mayonesa, muy lentamente, para que no se corte.

Receta de Cocido

El cocido con pelotas es uno de los platos navideños más tradicionales de España. Se suele utilizar pavo en esa receta navideña, pero también se puede utilizar pollo. Nuestra receta de cocido con pelotas de pavo no lleva tocino porque pensamos que no hace falta añadirle más grasa .
Ingredientes cocido (para seis personas)
Un tarro de garbanzos (si se quiere utilizar garbanzos secos, ponerlos a remojo la noche anterior)
200 gr garreta de ternera
Medio pavo troceado (o pollo)
Un trozo de jamón curado
2 chorizos de buena calidad
Un trozo de calabaza de olla
4 patatas medianas
4 ramas de apio (sin hojas)
2 zanahorias
Un cuarto de col blanco
Una chirivia
Un nabo mediano
Sal y pimienta
Un poco de colorante

Ingredientes pelotas
Media pechuga de pavo (o entera de pollo) picada
Un blanco para cocido (el carnicero sabrá lo que es)
2 salchichas frescas
La molla de 2 rabanadas grandes de pan del día anterior
Una pizca de sal
Un diente de ajo cortado en trocitos muy finos
Perejil
2 cucharadas de piñones
Una pizca de piel de limón rallada
3 huevos

Pasos para hacer el cocido de pavo:

Se pone a hervir toda la carne (pollo, ternera, jamón, chorizos), la chirivia, el nabo, el apio y la zanahoria en una olla grande (se puede utilizar olla pronto para que se haga más rápido). El agua debe cubrir bien todos los ingredientes. Si se utilizan garbanzos secos, se añaden también (después de haber estado en remojo toda la noche anterior).
Mientras empieza a hervir el agua, se quita y se tira toda la espuma que se va formando arriba.
Una vez eliminada toda la espuma, se tapa lal olla y se deja hervir a fuego medio hasta que la carne y los garbanzos estén tiernos (unos 45 minutos).
Se añaden a la olla hirviendo las patatas troceadas, la col, la calabaza, las pelotas, la sal y pimienta y un poco de colorante. Se tapa de nuevo y se deja hervir a fuego medio durante unos 30 minutos más.

Pasos para hacer las pelotas de pavo:

Se pica la pechuga, las salchicas y el blanco.
Se mezcla toda con perejil y ajo y una pizca de corteza de limón rallada (solamente la parte amarilla). Se añaden los piñones y se remuevo todo muy bien
Se añade la molla de pan, rallandolo con las manos.
Se baten los huevos un poco y se añade a la mezcla. Remover muy bien y añade un poquito de sal. Si se queda la mezcla demasiado pegajosa para hacer pelotas, se puede añadir un poco más de pan.
Se forman las pelotas (tamaño un poco más grande que una pelota de golf)

Trucos:

Si se dispone de una olla pronto, esta receta se hace mucho más rápido. Se diferencia de la receta arriba de la siguiente manera:
Se ponen los garbanzos, las carnes, jamón y chorizo, apio, chirivía, el nabo, la zanahoria, las patatas, la col, la calabaza, la sal, pimienta y colorante todo a la vez. Se cubre con agua, se tapa y se pone a hervir unos 25 minutos.
Después de los 25 minutos se separa suficiente caldo para hervir en una cazuela las pelotas durante 20 minutos a fuego normal. El caldo debe estar hirviendo antes de echar las pelotas de pavo para que estas no se deshagan.
Una vez cocidas las pelotas, se retira el caldo que se puede utilizar para una sopa. Las pelotas se añaden al cocido.

Cocido Murciano

Receta: Cocido Murciano

Es un cocido, como se hace en todas las regiones españolas, a base de verduras huertanas, carnes de ternera, de cerdo, jamón, legumbres, patatas y pelotas de carne picada.



Ingredientes (Para 6 personas)


Para el cocido:

Un codillo de ternera
Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos
1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g
1 col pequeña
100g de tocino de magro
1 nabo
1 k de patatas pequeñas

Un trozo de calabaza
Apio
Cardo blanco
Unas judías verdes
100 g de fideosAzafrán y sal.

Para las pelotas:

100 g de tocino

200g de pechuga y buche de la pava
1 hígado de pava
Sangre de pava
100g de carne de cerdo
Un huevo
Un blanco
Piñones
Ajo
Pimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscada
Perejil

Preparación de la Receta Cocido Murciano:

Paso 1: Se pone en el fuego, en una cacerola con tres litros de agua, sal, garbanzos, codillo, pava, tocino y nabo.


Paso 2: Debe de cocinarse fuego lento durante una hora. Transcurrido ese tiempo añadimos: la zanahoria, la col, las judías, el apio y el cardo: media hora después, se le añaden: las patatas, el chorizo, la calabaza y el azafrán picado en el mortero (o azafrán en polvo).

Paso 3: Un cuarto de hora después añadiremos las pelotas (albóndigas) colocándolas por encima, con cuidado para que no se rompan, y las dejaremos cocer hasta que las patatas estén en su punto.


Paso 4: Se debe separar el caldo de los ingredientes.

Paso 5: Ponemos el caldo en un cazo al que le añadiremos dos dientes de ajo y el perejil picaditos.

Paso 6: Tras dejarlos hervir durante 10 minutitos, añadiremos la pasta elegida. Suelen echar fideos de los finos.

Paso 7: cuando la sopa ya esté hecha, se sirve por separado, primero la sopa y luego las viandas en una fuente a parte.

Preparación de las pelotas:

Paso 1: Se pone la miga de pan en remojo.

Paso 2: Se tritura a máquina el higadillo, el embutido, el cerdo, el tocino, la pava, el ajo y el perejil.

Paso 3: Se amasa lo que hemos picado, con la sangre, el huevo, la miga de pan, la leche y unos piñones. Se le añade la pimienta, la sal y la nuez moscada, amasandolo todo junto un poco más.

Paso 4: Se va cogiendo la masa y se hacen albóndigas o pelotas del tamaño que uno desee. Para que no se deshagan, se pasan por harina antes de meterlas en la olla




Trucos/Secretos/Variaciones: En cada región se hacen las pelotas de una forma o tamaño diferentes, Vds. eligen.

Cocido Catalán

Receta de Cocido Catalán

Escudèlla i Carn d'Olla

Es el plato más antiguo de la cocina catalana y se le considera plato único porque con el caldo se hace una sopa de 1º y de 2º se comen las verduras y la carne. Es típico tomarlo el día de Navidad, ese día como 1er plato y de 2º plato la Pularda o Pavo relleno y asado -- Dificultad: media


Ingredientes:

1/2 kgr. de jarrete de ternera.
1/2 gallina o pollo.
1 hueso de jamón.
1 trozo de jamón.
morro y oreja de cerdo.
1 butifarra blanca y negra
1 chirivía
1/2 col
hueso de la rodilla de ternera.
1 chorizito.
1 pelota
2 zanahorias.
3 patatas grandes.
3 ramitas de apio
1 nabo
100 gr.garbanzos.
Para la pelota:
100 gr. magro cerdo
100 gr. de panceta
1 huevo.
1 diente de ajo.
2 cucharadas soperas pan rallado
3 cucharitas de perejil.
Canela en polvo.
Harina
Sal y pimienta

Elaboración- Pasos Receta del Cocido Catalán o Escudella ii Carn d'Olla:

Paso 1: Se ponen en remojo los garbanzos el diía anterior.

Paso 2: Se lavan todas las verduras y se reservan, así como la carne, huesos, etc..

Paso 3: En un gran olla se ponen a hervir la carne, la gallina, los huesos, jamón, morro y oreja, cuando hiervan se saca la espuma y se añaden los garbanzos introducidos en una malla para, luego poderlos sacar y servir más facilmente.

Paso 4: Se deja hervir a fuego lento durante 1'30 h..

Paso 5: Mientras tanto, se prepara la pelota: se tritura la carne y se amasa en un bol con el perejil picado, la sal, la pimienta, el huevo batido, el ajo picado, pan rallado. Se hace una pelota alargada y se pasa por la harina, para que quede más compacta.

Paso 6: Pasada la !'30 h. se añaden las verduras, la pelota y que hierban 30 min. más.

Paso 7: Por último se le añade las butifarras y el chorizo (si lo hubiera). Probar el punto de sal y añadir si fuera necesario, y dejarlo 30 minutos más.

Paso 8: Terminada la cocción, se cuela el caldo, se pone al fuego y se hace una sopa de fideos o arroz,...Y se sirve, la sopa de primero y de segundo la carne y las verduras, presentadas en dos fuentes distintas.




Trucos/ Variantes/ Secretos: En un momento de prisa y adaptándolo a la vida moderna, se pueden poner todos los ingredientes a la vez en una olla rápida y se hace en media hora. Excepto la pelota, las butifarras y los garbanzos que se ponen ya precocinados, en el cazo de caldo a parte a cocer durante 15 ò 20 minutos.

Cocido Madrileño

Receta: Cocido Madrileño
Es el caldo español hecho con verduras, legumbres, carnes, embutidos, por excelencia.- Todas las regiones lo hacen, aunque con unas pequeñas diferencias en sus ingredientes. Primero se sirve la sopa hecha con el caldo y un poco de pasta y de segundo plato, se sirven todos los ingredientes en fuentes, para que cada uno se sirva. Es ideal, para reponer las fuerzas en los días fríos de invierno.


Ingredientes (4 personas):

750 grs. de morcillo de ternera

½ pollo

1 Kgr. de garbanzos

1 punta de jamón

1 hueso de jamón

150 grs. de tocino beteado

½ repollo

5 zanahorias

5 patatas

1 cebolla

2 clavos

Sal

2 chorizos

2 morcillas de cebolla

2 huesos de ternera con su tuétano

1 hueso de la rodilla de ternera

aceite de oliva

Para la pelota:

1 cucharón de aceite de oliva

1 huevo

3 rebanadas de pan

1 rama de perejil

1 diente de ajo

1 cucharón de harina



Preparación de la Receta Cocido Madrileño:

Paso 1: Se ponen los garbanzos la noche anterior.

Paso 2: Se limpian las verduras y se reservan.

Paso 3: Las patatas se pelan y se dejan enteras.

Paso 4: Se limpían la ternera, los huesos y las morcilla y el chorizo.

Paso 5: Se ponen en una olla, a la máxima potencia: la carne, los huesos, el jamón a hervir con sal.

Paso 6: Tras 1/2 hora, con una espumadera se retira la espuma que se haya formado y se añade el pollo, los garbanzos, y la cebolla con los clavos pinchados en ella, dejándolos como 1 hora.

Paso 7: Transcurrido ese tiempo, se baja el fuego y se añaden las verduras, las patatas y el embutido (chorizo y morcilla).

Paso 8: Mientras se va cociendo todo eso, se prepara la pelota.

Preparación de la pelota:

Si el pan es del día, se separa la miga de la corteza y se desmenuza con los dedos.
Si el pan es del día anterior, se puede poner enremojo con agua o con un poquitin de caldo durante 15 minutos.

Se coge la miga de pan, el ajo picado, el perejil picado, el huevo, sal y pimienta. Se trabaja bien todo junto y se forman bolitas. Si se ha puesto el pan del día desmigado, necesitará un poquitín de caldo para que ligue un poco.

Se pone la harina en un plato, se pasan las bolas por ella y se fríen en aceite de oliva.
Paso 9: Por último, se añaden las pelotas al cocido, para que hiervan junto con el resto, la última media hora.

Paso 10: Una vez acabado, se cuela el caldo, se hace una sopa con pasta de primer plato y de segundo plato, se sirven las verduras, garbanzos, pelotas y las carnes.






Trucos, secretos y variantes de Cocido Madrileño: El cocido tiene muchas variantes y según quien lo hace, pueden variar los ingredientes, pero el proceso es más o menos el mismo. Esto sin hablar de otras regiones, en las que siendo lo mismo, los ingredientes cambian.

Hoy en día, que todos tenemos mucha prisa, hay quien lo suele hacer con la olla a presión rápida. También queda igual de bien, si se coje el truco y si se cuecen el chorizo y la morcilla, en un cazo a parte con un poco del caldo, que hemos hecho.

En el caso de que quiera utilizar los garbanzos ya cocidos, debe hacer lo mismo que con los embutidos, hervirlos a parte en un cazo con caldo del mismo cocido, a su termino.

Caldo Gallego

Receta de Caldo Gallego

Dificultad: media

Es uno de los platos por excelencia de la cocina gallega. Es un sencillo potaje de hortalizas y cerdo. Está receta es de Mercedes Rodriguez

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Ingredientes:

150 gr. de habas

500 gr. de patatas

Verdura (grelos, repollo, nabizas...)

1 hueso de cerdo de la parte del espinazo

50 gr. de unto

Sal




Elaboración- Pasos Receta de :

Paso 1: Dejar en remojo las habas la noche anterior.


Paso 2: Poner en una olla con agua las habas, el hueso, el unto y la sal y dejar cocer a fuego lento durante hora y media. Añadir las patatas troceadas y continuar la cocción.



Paso 3: Cuando las patatas estén casi hechas, añadir la verdura troceada a mano


Paso 4: Sacar el trozo de unto, machacarlo sobre una cuchara para que suelte la esencia y devolverlo a la olla.

Paso 5: Continuar la cocción hasta que las patatas estén listas. Dejar reposar un rato y servir.

Andrajos de Ubeda

Receta: Andrajos de Ubeda

Este guiso es típico de Jaén y forma parte de los platos tradicionales andaluces. Está buenísimo.


Ingredientes (4 personas):


1/2 Kgr. bacalao penca
16 almejas
200 grs. de gambas peladas
2 pimientos morrones
2 tomates
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel

1 cebollas
2 alcahofas
1 cucharón de aceite de oliva
hierbabuena
Para la masa:
300 grs. de harina
Sal
1 vaso de agua


Preparación de la Receta de Andrajos de Ubeda:


Paso 1: Se pone en remojo 2 días antes y se le cambia el agua 2 ò 3 veces. Luego se desmiga y se reserva.

Paso 2: En un recipiente tipo bol grande, se prepara la masa con el agua, la harina y la sal. La masa ne debe quedar muy espesa, pero si consistente. Se deja reposar un par de horas.

Paso 3: Los tomates se rallan y se reservan.

Paso 4: Las alcachofas se deshojan dejándo solamente el corazón y se corta en 4 trozos.

Paso 5: Las cebollas y los ajos se pican.

Paso 6: Los pimientos se limpian y se cortan en cuadraditos.

Paso 7: En una cazuela se rehogan las cebollas, los ajos, los pimientos y las alcachofas, con aceite de oliva. A fuego lento.

Paso 8: Cuando se doren un poquito, se añade el tomate rallado y se sofríen hasta que se termine el sofrito.

Paso 9: Se abren las almejas con un poquito de agua, una hoja de laurel y sal. El agua se reserva.

Paso 10: Se coge la masa que teníamos reposando, se extiende sobre el mármol con un rodillo y se deja como de 3 ò 4 ml. de espesor. Luego se cortan cuadraditos con un cuchillo.

Paso 10: Una vez acabado el sofrito es añaden los cuadraditos de masa, el bacalao desmigado.

Paso 11: El agua de abrir las almejas, se cuela y se añade a la cazuela, con la hoja de laurel.

Paso 12: A los 10 minutos, se añaden las gambas peladas y las almejas, que cocerán unos 15 minutos.

Paso 13: Finalmente, se hace una picada con la hierbabuena y el ajo restante y cuando esté casi apunto de terminar, se añade al guiso.




Consejos, Secretos y Comentarios de Andrajos de Ubeda: Aquí el único secreto, es comprar el marisco bien fresco.

Si tiene una tienda de bacalao cerca, no dude en comprarlo ya desalado, así no correrá el peligro de ponerlo demasiado salado ni demasiado soso.

Sopa de zanahoria con boniato

Receta: Sopa de zanahoria con boniato
Plato energético y saludable

Recetas

Ingredientes: (4 personas)


4 zanahorias
1 boniato grande o 2 pequeños
1 cebolla
Perejil
sal, pimienta.
Una pastilla de caldo
1 hoja laurel
yogur natural

Pasos- Elaboración Sopa de zanahoria:

Paso 1: Limpiar y pelar las zanahorias, los boniatos y la cebolla.

Paso 2: Sofreir la cebolla troceada en un poco de aceite de oliva. Añadir las zanahorias y los boniatos troceados. Remover y añadir el caldo (3 tazas de agua y la pastilla), la hoja de laurel, sal y pimienta. Dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos.

Paso 3: Pasar por la batidora.

Paso 4: Servir con una cucharada de yogur natural y unas hojas de perejil.

Sopa de Verduras

Recetas vegetarianas

Receta: Sopa de Verduras
Uno de los platos tradicionales de verduras. Ligero y muy eficaz para combatir el frío, sin grasas, ni ingredientes pesados.

Recetas

Ingredientes: 4 personas

200 gr. de judías verdes
200 gr. de habas tiernas
200 gr. de guisantes
3 nabos
4 corazones de alcachofas
4 zanahorias
2 puerros
2 patatas
Generalmente venden verduras frescas ya cortadas en bolsas preparadas. Pueden utilizarse y añadir los ingredientes que faltan.

Aceite
Mantequilla
Sal
Pimienta



Preparación de la Sopa de verduras:

Paso 1: Se prepara la verdura (en el caso de que no hayamos adquirido una bolsa preparada), lavándola y troceándola salvo los granos de los guisantes y las habas. Poner dos litros de agua a hervir con un poco de aceite de oliva y sal. Añadir las verduras y dejar cocerlas a fuego muy lento durante dos horas.

Paso 2: Una vez cocidas, se puede añadir opcionalmente un poco de mantequilla en la sopera y se sazona con sal y pimienta. También se puede servir con un poco de queso parmesano rallado por encima.

La olla a presión conserva mejor los sabores y hace mejor la cocción (unos 15 minutos).

Sopa de tomate

Receta: Sopa de tomate


¡Nada que ver con la sopa de bote!


Recetas

Ingredientes: (4 personas)


1 cebolla mediana
1 patata pequeña
½ K de tomates
1 nuez de mantequilla o margarina
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pasta de tomate o 2 de tomate frito
2 vasos de caldo natural o preparado con medio cubito de caldo diluido en la misma medida de agua caliente
1 vaso y medio de leche
sal y pimienta.

Pasos:
Paso 1: Pelar y trocear los vegetales.

Paso 2: Derretir la mantequilla en una sartén y saltear las cebollas a fuego lento hasta que queden transparentes.

Paso 3: Añadir la patata, los tomates, el ajo, el laurel, el tomate frito y el caldo. Tapar y dejar cocer 20 minutos.

Paso 4: Apartar del fuego, retirar la hoja de laurel y mezclar con la leche. Dejar enfriar un poco antes de pasar por el pasapurés o la batidora y devolver a la cazuela.

Paso 5: Sazonar al gusto y recalentar para servir sin dejar que hierva.

Variantes / Secretos / Trucos:

Deliciosos con picatostes.

Sopa de remolacha y yogurt

Receta:
Sopa de remolacha y yogurt


Exquisita sopa fría


Recetas

Ingredientes (4 personas):


½ cebolla pequeña
2 remolachas (una cruda y una cocida)
1 cucharada sopera de zumo de limón
1 yogurt natural
½ vaso de nata para cocinar
½ vaso de copos de puré de patata
3 vasos de caldo
sal y pimienta.

Pasos:
Paso 1: Pelar y trocear las remolachas y la cebolla.

Paso 2: Colocarlas en una cazuela junto con el caldo y llevarlo a ebullición.

Paso 3: Bajar el fuego, tapar y dejar cocinarse durante 15 minutos.

Paso 4: Apartar del fuego y añadir el resto de los ingredientes. Pasar por el pasapurés o la batidora y rectificar de sal y pimienta.

Paso 5: Refrigerar y servir muy fría

Variantes / Secretos / Trucos:

El caldo puede ser caldo natural, obtenido de la cocción de verduras variadas o preparado con ¾ de cubito diluido en la misma cantidad de agua caliente (¾ de litro).

Sopa de Rape

Receta Sopa de Rape

Sopa de Rap

Dificultad: alta -- Plato de la cocina tradiconal catalana, originario de Gerona

Ingredientes:

Para el caldo corto de pescado:
1 cabeza y las espinas de rape.
1 tomate maduro.
1 cebolla grande.
1 zanahoria.
1'500 l.de agua.
2 hojas de apio.
1 hoja de laurel.
1 cucharadas de oregano.
1 vasito de vino blanco.
Aceite de oliva
Para la sopa:
1/2 Kgr. de rape.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
2 tomates rallados.
150 grs. de pan tostado.
10 almendras tostadas.
10 avellanas tostadas.
1 pizca de azafrán.
1 pizca de nuez moscada.
1 pizca de canela.

Elaboración- Pasos Receta de Sopa de Rape:

Paso 1: En el 1'500 l. de agua se pone hervir con todos los ingredientes que figuran en la lista del caldo y deja hervir durante 30 minutos.

Paso 2: El 1/2 Kgr. de rape se echa en el caldo y se cuece durante 10 minutos. Se saca se corta en trocitos y se reserva.

Paso 3: La cebolla trinchada muy fina se sofríe, junto con los 2 ajos también cortados. Cuando empiece a dorarse se le añade el tomate y se sofríe todo junto.

Paso 4: Se añaden al sofrito los trocitos de rape y el pan tostado.

Paso 5: Se traspasa el sofrito a una cazuela y el caldo, colado previamente se le echa por encima. Se va zarandeando y se deja cocer a fuego muy lento.

Paso 6: Al mismo tiempo, se hace una picada en el mortero con 1 diente de ajo, las almendras y avellanas, el azafrán, la nuez moscada y la canela. Cuando quede una pasta muy fina, se le añaden 2 cucharadas del mismo caldo y se incorpora a la cazuela.

Paso 6: Se deja cocer todo junto 15 minutos más, se rectifica de sal y se apaga.

Trucos/Secretos/Consejos/Variantes:

La sopa no debe quedar ni muy clara ni muy espesa.

Para el caldo corto de pescado, si se tienen algunas espinas más, aunque no sean del rape, se pueden añadir así el caldo será más concentrado.

Sopa de pollo

Dicen que es la forma de curar los resfriados

Sopas y cremas
Ingredientes 4 personas para la receta de sopa de pollo:

1 kilo de pollo troceado.
100 gramos de cebolla.
1 zanahoria.
1 puerro
1 rama de apio
1 tomate
125 gramos de pasta en fideo para sopa
sal, limón...
Se procede a limpiar el pollo y lavar las verduras y lo ponemos todo en una cazuela grande con 2 litros de agua dejando cocer a fuego lento unas 2 horas.
Apartamos del fuego, sacamos el pollo y los desmigamos. generalmente se utiliza una parte (pechugas) para acompañarlo en la sopa.
Se trituran las verduras (apio, zanahoria, tomate, puerro...) sin la cebolla.
En el caldo de pollo se agregan las verduras trituradas, el fideo y la parte de pollo que hemos desmigado.
Se deja cocer unos 10 minutos más, se pone la sal, antes de sacarlo exprimir medio limón. Servir caliente.

Trucos / Variantes:
En América Latina suelen añadirle a sopa de pollo laurel, cominos y tomate y unas papas.
Mientras se hierve el pollo y las verduras es buena idea ir de vez en cuando quitando la grasa que se queda flotando en el agua.
La parte de pollo que sobra una vez desmigado se puede utilizar para hacer croquetas.
Aparte del limón se suele dar un excelente sabor un poco de Jerez u Oporto.
Algunas recetas le echan hueso de rodilla de ternera y costillas de ternera.
También favorece el sabor una pastilla de caldo
Un alternativa si no quiere triturar las verduras... es servir con pan frito, huevo duro picado o las verduritas cortadas.

Sopa de pescado con arroz

Ingredientes (4 personas):

100 grs. de arroz
1/4 Kg. rape
1/4 Kg. almejas
1/4 Kg. mejillones
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate
Aceite de oliva
Sal
Laurel
Perejil
Azafrán (unas pocas hebras), una marca de calidad es carmencita

Preparación:

Paso 1: En una olla se pone a hervir el pescado en agua con sal laurel y perejil. Se escurre y se reserva.


Paso 2: En una cacerola aparte se prepara un sofrito con la cebolla y el tomate, se añade el caldo de pescado y cuando rompa a hervir, se añade el arroz

Paso 3: Seguidamente, se pican los ajos con un poco de perejil, se deslíen con unas cucharadas de caldo y se sirve en la sopa.

Paso 4: Cuando el arroz esté tierno se añade el pescado troceado, las almejas y mejillones sin valvas y se sirve.

Variantes y trucos. Un sopa con propiedades milagrosas.

Sopa de patata

Sopa de patata
Recetas de Cuaresma y Semana Santa.

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Ingredientes (Para cuatro comensales)

1 patata por comensal
1 cebolla grande
50 gramos, más o menos, de almendras crudas
Perejil, un ramito
2 huevos cocidos



una cucharadita de pimentón dulce
Sal y un chorrito de aceite de oliva.
Pastilla de caldo de ave (optativo, la original no lo lleva. Entonces, no habia.)


Elaboración-Sopa de patata:

En el aceite se fríen primero las almendras hasta dorarlas, se reservan.
Se dora a continuación la cebolla, luego se añade el pimentón y se rehoga en el mismo aceite.
Se añade el agua según los comensales. La patata se corta a cuadritos como para ensaladilla, se le añade al caldo y la sal, se deja hervir.
Cuando este tierna, se pica en un mortero las almendras con el perejil y se le añaden a la sopa. Los huevos cocidos se cortan en cuadritos y se añaden al final antes de servir.

Sopa de manzana, zanahoria y anacardos

Receta: Sopa de manzana, zanahoria y anacardos


¡Deliciosa, original y nutritiva!


Recetas

Ingredientes: (6 personas)


½ K de zanahorias
1 cebolla grande
1 patata pequeña
1 manzana reineta o golden grande
1 nuez de mantequilla o margarina
4 vasos de caldo natural o preparado con 1 cubito de caldo diluido en la misma cantidad de agua caliente (1 litro)
50 g de anacardos troceados
sal y pimienta.

Pasos:
Paso 1: Pelar y trocear las verduras y la manzana.

Paso 2: Derretir la mantequilla en una sartén y saltear durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando

Paso 3: Añadir el resto de ingredientes y llevar a ebullición.

Paso 4: Tapar y dejar cocinarse a fuego lento durante 30 minutos. Comprobar que las verduras estén blandas.

Paso 5: Dejar enfriar un poco antes de pasar por el pasapurés o la batidora, rectificar de sal y pimienta, y recalentar para servir.

Variantes / Secretos / Trucos:

Se puede hacer una sopa más cremosa sustituyendo 1 de los vasos de caldo por uno de nata.

Sopa de manzana y mantequilla de cacahuetes

Receta: Sopa de manzana y mantequilla de cacahuetes


¡Deliciosa, original y nutritiva!


Recetas

Ingredientes (6 personas):


1 litro de leche
1 manzana reineta o golden
4 cucharadas de mantequilla de cacahuete
el zumo de 1 limón
3 cucharadas de copos de avena
1 cucharada de jengibre molido
sal y pimienta
perejil picado para servir

Pasos:
Paso 1: Calentar la leche sin dejar que llegue a hervir y añadirle la manzana rallada.

Paso 2: Mezclar la mantequilla de cacahuete y el zumo de limón y añadírselo a la leche con el resto de ingredientes.

Paso 3: Cocinar a fuego lento la mezcla durante 15 minutos.

Paso 4: Dejar enfriar un poco antes de pasar por el pasapurés o la batidora y devolver a la cazuela.

Paso 5: Sazonar al gusto y recalentar para servir sin dejar que hierva.

Variantes / Secretos / Trucos:

Se puede hacer una sopa más cremosa sustituyendo 1/4 del litro de leche por uno de nata.

Sopa de Manzana

Receta: Sopa de Manzana

Enviada por: Patricia Rivas, nos comenta que esta receta fue de lo que se alimentó su esposo un fin de semana que estuvo fuera. Es super fácil de hacer.



Recetas

Ingredientes:
Pulpa de manzana
Mantequilla sin sal
Crema agria
Pimienta y sal



Patricia aprendió esta receta del pintor Gilberto Acevez Navarro

1. Se ponen todos los ingredientes en la licuadora para mezclarlos , y se le agrega un poco de caldo de pollo.

2. Se pone a sazonar en un sartén, de 5 a 10 min. Aproximadamente.

3. Mientras tanto se parte una manzana de tal forma que quede como recipiente para la sopa, por lo que se le debe quitar el relleno.

4. Una vez sazonada la sopa, se vacía dentro de la manzana y se tapa con la parte que se cortó.

Sopa de lechuga y cebolla

Receta: Sopa de lechuga y cebolla
Plato energético y saludable


Recetas

Ingredientes: (4 personas)


2 cebollas grandes
2 lechugas grandes
50 gr de margarina
Perejil fresco
1 hoja de laurel
2 cucharadas de arroz
3/4 litro de agua
3/4 litro de leche
sal y pimienta

Pasos:

Paso 1: Pelar las cebollas, lavar y lavar las lechugas

Paso 2: Trocear las cebollas y las lechugas en trozos pequeños y cocinar en la margarina durante 10 minutos

Paso 3: Añadir el perejil, hoja de laurel arroz y agua y cocer durante 30 minutos.

Paso 4: Pasar por la batidora.

Paso 5: Añadir la leche, sal y pimienta y calentar. Servir

Sopa de lentejas con orejones

Receta:
Sopa de lentejas con orejones


Un original plato lleno de energía


Recetas

Ingredientes (4 personas):


1 bote de lentejas cocidas
50 g de orejones (albaricoques secos)
1 patata grande
2 vasos de caldo vegetal natural o preparado con medio cubito disuelto en la misma cantidad de agua caliente ( ½ litro)
el zumo de medio limón
1 cucharadita de comino molido
tres cucharadas de perejil picado
sal y pimienta al gusto.

Pasos:
Paso 1:

Poner en una cazuela grande las lentejas, los orejones, la patata troceada y el resto de los ingredientes y llevar a ebullición.

Paso 2: Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar 20 minutos.

Paso 3: Dejar enfriar un poco antes de pasar por el pasapurés o la batidora y devolver a la cazuela para servir caliente. Rectificar de sal y pimienta.

Sopa de Langosta

Receta Sopa de Langosta Costa Brava

Sopa de LLagosta Costa Brava

Dificultad: Alta -- Plato de la cocina tradicional catalana, originario de Gerona. Es un plato casero y una manera que se tenía en los pueblos de la Costa Brava de economizar, pues con una langosta se hacían dos platos: 1º la sopa y de 2º se comían la cola de langosta con una salsa fría.


Ingredientes para 6 personas:

1 langosta de 1 Kgrs..
3 cebolla.
1 rama de apio.
2 ramitas de perejil.
15 granos de pimienta
2 hojas de laurel.
6 cucharas de tomate frito.
1 vasito de absenta.
aceite de oliva.
sal y pimienta.
1 clavo.
3 dientes de ajos.
6 rebanadas de pan frito.
1 cucharadita de tomillo.
1 cucharadita de orégano.
1 pellizco de azafrán.
1 cucharadita maicena (opcional)

Elaboración- Pasos Receta de Sopa de Langosta:

Paso 1: A la langosta se le ata la cola.

Paso 2: Se coloca en una cazuela grande y honda con agua, sal, 1 cebolla cortada a trozos, 1 rama de apio, el perejil, los granos de pimienta, el tomillo, el orégano, el laurel y se deja hervir todo junto por espacio de 15 min..

Paso 2: Se añade la langosta y tiene que hervir 15 minutos.

Paso 3: Se saca la langosta, se enfría bajo el chorro de agua y cuando ya esté fría se separa la cola. Se le quita la cascara y se reserva la cola. Se separan las patas, se parte la casacara y se reserva la carne, la cual se corta a trocitos y se reserva en otro platito.

Paso 4: Todas las visceras y lo que hay en el interior, se pone en el mortero y se machaca bien, se diluye en un poco del caldo y se cuela con un cedazo y se reserva.

Paso 5: En una sartén, se echa el aceite y se sofríen las dos cebollas restantes trinchadas ,el ajo también trinchadito, el clavo y un poquito de pimienta, a fuego lento.

Paso 6: Cuando el sofrito ya casi esté, se le añade las visceras machacadas, la carcasa y la cascara de las patas y se le añade por encima el resto del caldo.

Paso 7: Le añadiremos el tomate frito, un vasito de absenta, un pellizco de azafrán. Y lo dejamos hervir un rato.

Paso 8: Cuando la sopa ya casi esté (35 ò 40 min.), se retiran las cáscaras y se le añaden las patas que habíamos reservado. Si es necesario espesar la sopa (esto depende de como le guste a cada uno), se puede hacer con un poco de maicena.

Paso 9: Mientras se termina de hacer la sopa se cortan las rebanadas de pan en dados y se fríen.

Paso 10: Se pone la sopa en una sopera y el pan frito a parte, para que cada uno se ponga los tropezones, que quiera.

Paso 11: La cola de la langosta se corta a rodajas finas y se sirve fría con una salsa: mayonesa, salsa rosa, romesco,...



TRUCOS / SECRETOS / CONSEJOS: El pan frito se le escurre bien el aceite, porque sino la sopa quedará demasiado aceitosa con ruedas de aceite flotanto. El secreto es después de frito, ponerlo en un plato con papel de cocina para que absorba todo el aceite. Otro secreto es freílo justo antes de sacar la sopa a la mesa. No es buena idea poner los tropezones de pan en la cocina, flotando en la sopera o en los boles individuales. El pan frito enseguida se reblandece, así es que lo mejor es sacarlo en un bol aparte y que cada cual se sirva justo en el momento de comerlo

Sopa de huevo y limón

Receta: Sopa de huevo y limón


Una sopa original con muchas proteínas


Recetas

Ingredientes (4 personas):


1 limón
2 huevos de corral
¼ K de zanahorias
1 cebolla mediana
1 nuez de mantequilla
1 vaso de leche
2 vasos de caldo (natural o preparado con medio cubito diluido en la misma cantidad de agua caliente)
1 hoja de laurel
sal y pimienta.

Pasos:
Sopa de huevo y limón

Paso 1: Pelar y trocear los vegetales.

Paso 2: Derretir la mantequilla en una sartén y saltear las zanahorias y la cebolla hasta que ésta quede transparente.

Paso 3: Añadir el caldo, la piel del limón y el laurel, y llevar a ebullición.

Paso 4: Bajar el fuego, tapar y dejar cocer 25 minutos.

Paso 5: Retirar la hoja de laurel y apartar del fuego. Verter la leche, pasar por el pasapurés o la batidora y devolver a la cazuela.

Paso 6: Exprimir el limón y batir su zumo junto con los huevos. Verter en la cazuela mientras se va batiendo la mezcla.

Paso 7: Sazonar al gusto y recalentar cuidadosamente para servir pero sin dejar que hierva.

Variantes / Secretos / Trucos:

Es muy importante que la sopa no vuelva a hervir, una vez mezclada con el huevo.

Sopa de espinacas

Receta: Sopa de espinacas
Plato energético y saludable


Recetas

Ingredientes: (4 personas)


Un manojo de espinacas
Una cebolla
50 gr margarina
1 litro de caldo
1 cucharada de harina
250 litro nata
nuez moscada
sal y pimienta

Pasos- Preparación:

Paso 1: Lavar muy bien las espinacas

Paso 2: Pelar y trocear la cebolla y sofreir en la margarina durante 5 minutos

Paso 3: Añadir las espinacas y el caldo y cocinar a fuego medio durante 30 minutos.

Paso 4: Pasar por la batidora

Paso 4: Mezclar la harina con la leche. Añadir a las espinacas y poner a fuego alto

Paso 5: Remover a fuego alto durante 2 minutos

Paso 6: Añadir nuez moscada, sal y pimienta.

Paso 7: (opcional) Si quiere, se puede poner gratinar un poco de queso parmesano

Temas y recetas relacionadas con sopa de espinacas:

Ensalada de espinacas
Ensalada de espinacas, champiñones y parmesano
Pasta con espinacas
Flan de espinacas
Espinacas a la crema

Sopa de champiñones

Receta: Sopa de champiñones
Plato energético y saludable


Recetas

Ingredientes: (4 personas)


2 cebollas
500 gr champiñones (o setas)
Media cucharadita de mantequilla
Una pizca de estragón y otro de orégano
Un vasito de jerez seco
1 cucharada de maizena
1 litro de agua + pastilla caldo
1/3 litro leche
Una cucharada de salsa de soja

Elaboración- Pasos:

Paso 1: Lavar y pelar los champiñones y las cebollas. Echarlos al sartén con la mantequilla. Despues de unos minutos, añadir el jerez, tapar y esperar 10 minutos. Después de los primeros 5 minutos añadir también las hierbas y la salsa de soja.

Paso 2: Añadir la maizena y caldo y cocer durante unos 20 minutos. .

Paso 3: Pasar por la batidora y añadir sal, pimienta y la nata según gusto.

Paso 4: Servir con una cucharadita de yogur natural.

Cocido Catalán

Receta de Cocido Catalán

Escudèlla i Carn d'Olla

Es el plato más antiguo de la cocina catalana y se le considera plato único porque con el caldo se hace una sopa de 1º y de 2º se comen las verduras y la carne. Es típico tomarlo el día de Navidad, ese día como 1er plato y de 2º plato la Pularda o Pavo relleno y asado -- Dificultad: media

Ingredientes:

1/2 kgr. de jarrete de ternera.
1/2 gallina o pollo.
1 hueso de jamón.
1 trozo de jamón.
morro y oreja de cerdo.
1 butifarra blanca y negra
1 chirivía
1/2 col
hueso de la rodilla de ternera.
1 chorizito.
1 pelota
2 zanahorias.
3 patatas grandes.
3 ramitas de apio
1 nabo
100 gr.garbanzos.
Para la pelota:
100 gr. magro cerdo
100 gr. de panceta
1 huevo.
1 diente de ajo.
2 cucharadas soperas pan rallado
3 cucharitas de perejil.
Canela en polvo.
Harina
Sal y pimienta

Elaboración- Pasos Receta del Cocido Catalán o Escudella ii Carn d'Olla:

Paso 1: Se ponen en remojo los garbanzos el diía anterior.

Paso 2: Se lavan todas las verduras y se reservan, así como la carne, huesos, etc..

Paso 3: En un gran olla se ponen a hervir la carne, la gallina, los huesos, jamón, morro y oreja, cuando hiervan se saca la espuma y se añaden los garbanzos introducidos en una malla para, luego poderlos sacar y servir más facilmente.

Paso 4: Se deja hervir a fuego lento durante 1'30 h..

Paso 5: Mientras tanto, se prepara la pelota: se tritura la carne y se amasa en un bol con el perejil picado, la sal, la pimienta, el huevo batido, el ajo picado, pan rallado. Se hace una pelota alargada y se pasa por la harina, para que quede más compacta.

Paso 6: Pasada la !'30 h. se añaden las verduras, la pelota y que hierban 30 min. más.

Paso 7: Por último se le añade las butifarras y el chorizo (si lo hubiera). Probar el punto de sal y añadir si fuera necesario, y dejarlo 30 minutos más.

Paso 8: Terminada la cocción, se cuela el caldo, se pone al fuego y se hace una sopa de fideos o arroz,...Y se sirve, la sopa de primero y de segundo la carne y las verduras, presentadas en dos fuentes distintas.

Trucos/ Variantes/ Secretos: En un momento de prisa y adaptándolo a la vida moderna, se pueden poner todos los ingredientes a la vez en una olla rápida y se hace en media hora. Excepto la pelota, las butifarras y los garbanzos que se ponen ya precocinados, en el cazo de caldo a parte a cocer durante 15 ò 20 minutos.

Sopa de cebolla a la francesa

Receta:
Sopa de cebolla a la francesa


Una receta sencilla y deliciosa


Recetas

Ingredientes (4 personas):


2 cebollas grandes
3 cucharadas de aceite
4 vasos de caldo vegetal natural o preparado con un cubito disuelto en la misma cantidad de agua caliente (1 litro)
1 cucharada de hierbas aromáticas
1 cucharada de mostaza
1 chorreoncito de brandy
1 cucharada de extracto de levadura (opcional)
sal y pimienta
picatostes caseros o pan de barra tostado untado con mantequilla
100 g de queso gruyere.

Pasos:
Paso 1: Pelar y laminar las cebollas en finísimas rodajas.

Paso 2: Calentar el aceite en una sartén y saltear las cebollas hasta dorarlas.

Paso 3: Añadir el caldo, las hierbas, la levadura, el brandy y la mostaza, salpimentar y llevar a ebullición. Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Paso 4: Servir en cuencos con el pan o los picatostes y el queso esparcido sobre la superficie. Meter en el horno con el grill encendido unos minutos para que se derrita bien el queso.

Variantes / Secretos / Trucos:

Una variante a la hora de servir es añadirle un chorreoncito de nata, dibujando una espiral, y dejar sin remover antes de esparcir el queso por encima.

Sopa de Cebolla

Receta: Sopa de Cebolla


Esta sopa de cebolla nos la envía Veronica de la Candelaria Ruíz Fernández de Almansa. ¡Muchas gracias, Verónica!


Recetas

Ingredientes (4 personas):


300 g de cebolla o cebolleta
100 g de queso Emmenthal rallado
50 g de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
1 l. de caldo
4 rebanadas de pan de la víspera
Pimienta negra molida
Sal

Pasos:
Paso 1: Fundir la mantequilla en una olla. Cortar la cebolleta. La parte blanca es la que se utiliza (el centro no). Salar. Agregar el caldo de verduras y dejar que hierva.

Paso 2: Quitar la corteza de las rebanadas de pan y freír el pan en un poco de
aceite de oliva.

Paso 3: Servir la sopa en una cazuelita de barro y encima colocar las rebanadas de pan.


Paso 4: Espolvorear con queso rallado. Gratinar 3 minutos en el grill a máxima potencia. Listo para degustar.

Buen Provecho!!!

Sopa de calabacines con queso

Receta: Sopa de calabacines con queso
Plato energético y saludable

Recetas

Ingredientes: (4 personas)


600 gr. de calabacines
160 gr. de queso (o 4 quesitos)
sal, pimienta.
Una pastilla de caldo

Pasos- Elaboración:

Paso 1: Se limpian y se pelan los calabacines. Se cortan a rodajas muy finas.

Paso 2: Se ponen a hervir los calabacines con agua y la pastilla de caldo y sal (poca) durante 20 minutos.

Paso 3: Se pasan por la batidora añadiendo los quesitos o la porción de queso mezclándolos bien en las tandas que sean necesarias.

Paso 4: Se añade pimienta y unas hojas de perejil.

Muy fácil de hacer y deliciosa.

Sopa de cacahuetes

Receta:
Sopa de cacahuetes


Rica en proteínas


Recetas


Ingredientes: (4-6 personas)


4 yemas grandes de huevo
150 g de mantequilla de cacahuete
1 vaso repleto de nata para cocinar
3 vasos de caldo de verduras
natural o preparado con 1/3 de cubito disuelto en la misma cantidad de agua caliente
1 cucharadita de curry
un ramito de cebollino picado
sal y pimienta

Pasos:
Paso 1: En una cazuela, llevar a ebullición el caldo con la mantequilla de cacahuete y el curry, bien mezclados.

Paso 2: Batir las yemas y la nata, añadir un poco de caldo ya caliente.

Paso 3: Mezclar bien todo en la cazuela y cocinar a fuego muy bajo, removiendo continuamente, hasta que la sopa espese.

Paso 4: Rectifique de sal y antes de servir espolvoree el cebollino sobre la sopa.

Sopa de apio

Receta: Sopa de apio
Plato energético y saludable


Recetas

Ingredientes: (4 personas)


6 ramas de apio
1 cebolla
25 gramos mantequilla
1 cucharadita de cilantro molido (opcional)
1 cucharadita de maizena
1 litro de agua con pastilla de caldo
240 ml nata líquida para cocinar
1 hoja de laurel

Elaboración Pasos:

Paso 1: Fundir la mantequilla sobre fuego lento.

Paso 2: Lavar y trocear la cebolla y el apio (incluyendo las hojas) y echar a la mantequilla.

Paso 3: Cocinar durante 5 minutos y luego añadir la harina. Remover muy bien.

Paso 4: Añadir el caldo (agua + pastilla) la hoja de laurel y cilantro y cocer a fuego lento durante 45 minutos.

Paso 5: Quiter la hoja de laurel y pasar por la batidora. Añadir sal, pimienta y la nata según gusto. Servir.

Algunas fuentes de consulta indican que la sopa de apio es excelente para las personas que padecen de exceso de ácido úrico y propensos a la gota.

Sopa de Almendras

Receta de Sopa de Almendras

Más Recetas levantinas


Ingredientes:



Para un litro y medio de leche:
1/4 kilo de almendras molidas
una rama de canela
corteza de un limon
lengüetas de bizcocho,

Es una sopa navideña que se sirve siempre de postre

Elaboración de Sopa de almendras:

Paso 1: Se hierve la leche con la canela y la corteza de limon, varias horas antes para que la leche quede bien perfumada.

Paso 2: Cuando se va a servir se calienta, sacando el limón y la canela y se le añade la almendra molida. Si gusta mas espesa, se le puede añadir mas almendra

Paso 3. Por último se colocan encima las soletillas o bizcochos y si gusta se le puede añadir un polvillo de canela

Sopa de Ajo Madrileña

Receta: Sopa de Ajo Madrileña
Plato típico de la cocina tradicional madrileña. Es un plato muy arraigado en todos los hogares.



Ingredientes (4 personas):

1/4 Kgr. de pan

6 dientes de ajo

4 huevos

1 cucharon de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal

1 litro de caldo de carne
Para el caldo de carne:
Ingredientes : una cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, ¼ de repollo o un apio, tomate, 1 buen pedazo de morcillo de ternera, ¼ de pollo, un hueso de la rodilla de ternera, un hueso de espinazo de cerdo, hueso de jamón…



Preparación de la Receta Sopa de Ajo Madrileña:

Paso 1: Se prepara el caldo de carne, con los ingredientes arriba mencionados, tal como Vd. tenga costumbre. Luego se cuela y se reserva 1 litro, para preparar este plato.

Paso 2: Se cogen los ajos, se pelan y se cortan en láminas no demasiado finas.

Paso 3: Se doran los ajos en una sartén con aceite de oliva. Se reservan.

Paso 4: Se corta en pan en rebanadas finas.

Paso 5: En el mismo aceite se fríen las rebanadas de pan, hasta que se doran y se reservan.

Paso 6: En una cazuela se pone el pan frito, los ajos, el aceite, el pimentón y se le añade el caldo, preparado con antelación.

Paso 7: Debe de hervir todo junto durante 10 minutos a fuego lento.

Paso 8: Transcurrido ese tiempo se cascan los huevos, cada uno por separado. echándolos en la sopa.

Paso 9: Se sube la potencia del fuego a potencia máxima y se van echando los huevos un por uno, a modo de huevos escalfados, en la sopa.

Paso 10: Cuando los huevos estén cuajados, estará lista la sopa.



Trucos, secretos y variantes de Sopa de Ajo Madrileña: Las láminas de ajo no deben ser demasiado finas porque sino se queman y el sabor que dejan no es agradable.
Este plato se hace en otras regiones, con algunas variantes: unos fríen el pan, otros no; unos le echan pimentón, otros no; unos hacen un caldo de carne, otro vegetal; unos le ponen el huevo, otros no lo hacen....

Sopa de ajo rápida

Sopa de ajo rápida
Damos otra versión más rápida de nuestra receta de Sopa de ajo


Receta rápida de Sopa de ajo


Ingredientes:

1/4 kilo de pan (mejor del día anterior)
4 dientes de ajos
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita de pimentón
1 pastilla de caldo de pollo
litro y medio de agua
sal
Cortar el pan en rebanadas finas
En una sartén se refríen los ajos hasta dorarlos.
Se añade el pan hasta dorar.
Espolvorear el pimentón, removiendo todo.
Se añade el agua con la pastilla de caldo disueltay la sal, dejando cocer todo unos 5 minutos.
Se sirve la sopa.



Es muy rápida de hacer. Si tienes un poco más tiempo puedes añadirle unos taquitos de jamón, incluso los huevos tipicos del final. Ver nuestra Receta de Sopa de ajo.

Sopa de ajo

Receta: Sopa de ajo


Un clásico casero, ideal para presentar en cazuela de barro. El ajo tiene propiedades muy interesantes.


Recetas

Ingredientes (6 personas):


6 huevos
5 dientes de ajo
50 gramos de jamón taquitos
150 g de rebanadas de pan duro o tostado
6 vasos de caldo natural o preparado con 1 cubito de caldo vegetal diluido en la misma cantidad de agua caliente
1 cebolla pequeña
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de perejil
aceite de oliva.

Pasos de la Sopa de Ajo:
Paso 1: En una cazuela, freír las rebanadas de pan cortadas muy finas, en abundante aceite, hasta que se doren. Apartar y retirar el aceite de la sartén dejando un poquito para freír los ajos.

Paso 2: Freír los ajos enteros y la cebolla picada, separar del fuego y añadir el pimentón sin dejar de remover. Añadir el jamón.

Paso 3: Añadir el caldo, retirar los ajos y volver a poner en el fuego. Añadir el pan y empaparlo bien, el perejil, salar y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos

Paso 4: Bien en una cazuela grande de barro o en pequeñas cazuelitas individuales, cascar los huevos encima de la sopa y meter en el horno precalentado hasta que se cuaje la clara.

Crema de limón

Receta: Crema de limón
Deliciosa crema para untar en pan, galletas, tostadas o relleno de tartas y bizcochos


Recetas


Ingredientes:




1 limón
60 g de mantequilla


90 g de azúcar
1 huevo

Pasos:
Paso 1: Batir el huevo y reservar.

Paso 2: Rallar el limón y exprimir después el zumo.

Paso 3: Calentar en un cazo el zumo de limón, la ralladura, la mantequilla y el azúcar, a fuego lento y sin dejar de remover, hasta que empiece a hervir.

Paso 4: Añadir el huevo batido y retirar inmediatamente del fuego sin dejar de remover la mezcla enérgicamente.

Paso 5: Verter en un recipiente con tapa, dejar que se enfríe y refrigerar en la nevera tres o cuatro horas. Conservar en la nevera.

Crema de pechugas

Receta de Crema de pechugas

Receta típica de Navidad. Es una receta sencilla pero de un resultado brillante.
Más Recetas levantinas


Ingredientes:



El cascaron de un pollo (o caldo de pollo envasado y ya preparado)
Un puerro
Una zanahoria
Sal, pimienta
Una pechuga


Taquitos de jamón, cortados diminutos.
Dos huevos cocidos
Dos rebanadas de pan de molde
1/2 vaso de leche.


Elaboración de Crema de pechugas:

Paso 1: Si no se compra el caldo preparado, se hierve el cascarón de pollo con las verduras.

Paso 2: Se corta la pechuga en daditos igual que el jamón. Se cuela el caldo y se desestiman las verduras. Se añade al caldo el jamón, la pechuga, la clara del huevo todo bien pequeño.

Paso 3. El pan se remoja en leche hasta que este casi deshecho, se pasa por un colador con la mano del mortero y se añade al caldo.

Paso 4. Y por ultimo cuando se va a servir se pasan por el colador las yemas de huevo que flotaran por encima (se puede añadir mas pan si se quiere la crema mas espesa, pero con esta medida queda muy suave).

Consomé Vienés al Gruyère

Receta: Consomé Vienés al Gruyère



Ingredientes: (4 personas):




1 litro de caldo del cocido
2 huevos
60 grs. de harina



1 dl. de leche
50 grs. de queso Gruyère
sal


Elaboración:

Paso 1: Se tiene caldo de cocido o según se tenga costumbre de preparar un consomé.

Paso 2: Se preparan unas tortillas de la siguiente manera: Se baten los huevos y se le añade la leche y la harina, luego el queso rallado mezclándolo bien para que no se hagan grumos. Cuando esté perfectamente mezclado, se deja reposar un poquito.

Paso 3: Luego se hacen unas tortillas finitas y se dejan enfriar. Una vez frías, se cortan en tiras estrechitas.

Paso 4: Se ponen en cada bol de consomé y encima se tira el caldo caliente. Y ya está listo para comer

Ingredientes: 4 personas

Receta: Puré de Calabacín

Esta receta puede hacerse completamente light, si se suprime la nata. Si se puede convertir en un aporte extra de vitaminas, si se dejan los calabacines con piel. Tal como está en la receta queda un puré muy fino y muy sabroso.



Ingredientes: (4 personas):




4 calabacines
4 patatas
3 puerros o 1 cebolla grande
1 brick de nata para cocinar



queso roquefort fundido en porciones (4)
2 pastillas de caldo de carne
sal
pimienta


Elaboración:

Paso 1: Se ponen a hervir en agua, sal y dos pastillas de caldo de carne, los calabacines pelados y cortados en trozos grandes, las patatas peladas y partidas en 4, la cebolla cortada por la mitad.

Paso 2: Cuando se estén cocidos, se pasan por la batidora o por el pasapurés, con el espesor que cada uno desee.

Paso 3: Se echa en una cazuela, se rectifica de sal, se pone un poco de pimienta y se le añade el queso y la nata. Se remueve hasta que quede un puré homogéneo.

Paso 4: Se sirve así o con picatostes de pan frito, según el gusto de cada casa

Borrega ó Puré de Calabaza

Ingredientes: 4 personas

500 gr. de calabaza roja
2 pimientos secos
2 ñoras picantes
1 cabeza de ajos
1 vaso de agua
Aceite
Sal



Preparación:

Paso 1: Se sofríen los pimientos y las ñoras muy ligeramente en una sartén con aceite muy caliente al echarlos. También se doran los ajos en el mismo aceite.

Paso 2: Se junta todo en la sartén, incluida la calabaza cortada en finas rodajas. Se añade un vaso de agua, sal, tapando la sartén a fuego lento. De vez en cuando picar la calabaza con una rasera de o cuchara de madera.

Paso 3: La "borrega" está hecha una vez que se haya consumido el agua y nos quede la calabaza como un puré.

Puré de verduras

Ingredientes: (4 personas)


2 zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 puerros
1 hoja de laurel
mantequilla
4 cucharas soperas de jerez seco
sal, pimienta.
Una pastilla de caldo
1 patata
2 tomates maduros
una pizca de comino
salsa de soja
queso parmesano

Elaboración -Pasos:

Paso 1: Limpiar y pelar las zanahorias, los puerros, los tomates, la patata y la cebolla.

Paso 2: Sofreir la cebolla troceada y los ajos en un poco de mantequilla. Añadir las zanahorias, los puerros, la patata y los tomates troceados. Remover y añadir el caldo (3 tazas de agua y la pastilla), el jerez, la hoja de laurel, el comino, una cucharadita de salsa de soja, sal y pimienta. Dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos.

Paso 3: Quitar la hoja de laurel y pasar por la batidora. Si está muy espeso, añadir un poco de leche.

Paso 4: Servir muy caliente con un poco de queso parmesano rallado.

Puré de patata

Ingredientes (4-6 personas):


4 patatas grandes,
1 vaso de leche
2 vasos de caldo o agua
1 nuez de mantequilla o margarina
4 cucharadas de nata para cocinar
sal y pimienta.

Pasos del Puré de patatas:
Paso 1: Pelar y trocear las patatas.

Paso 2: Colocar las patatas, la leche y el caldo, con sal y pimienta, en una cazuela y llevar a ebullición.

Paso 3: Bajar el fuego, tapar y dejar cocer 20 minutos o hasta que las patatas estén suficientemente blandas.

Paso 4: Dejar enfriar un poco antes de pasar las patatas por el pasapurés o la batidora junto con la cantidad de jugo que se desee para la textura y devolver a la cazuela.

Paso 5: Añadir la nata, la mantequilla y sazonar al gusto. Recalentar para servir si es necesario sin dejar que hierva.

Receta: Porrusalda

Ingredientes:


4 puerros gruesos
1/2 cebolla
2 zanahoria
4 patatas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 litro de caldo natural o preparado con un cubito diluido en la misma cantidad de agua caliente
sal y pimienta en grano.

Pasos:
Paso 1: Pelar y trocear en pedazos grandes las verduras.

Paso 2: En una cazuela, sofreír con el aceite los puerros y la cebolla durante unos minutos

Paso 3: Añadir después la zanahoria y cocinar a fuego lento hasta que se dore la cebolla

Paso 4: Verter el caldo y añadir el resto de ingredientes. Llevar a ebullición.

Paso 5: Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar durante 20 minutos. Rectificar de sal.

Receta: Picatostes

Son unos daditos de pan deliciosos que se preparan en 5 minutos y son un excelente acompañamiento para sopas y cremas, también pasa ensaladas y otros platos


Recetas

Ingredientes: (4 personas)


Aceite
2 dientes de Ajo (opcional)
Pan
Receta de hacer pan casero

Pasos:
Paso 1:Tostar pan fresco o utilizar pan duro y cortarlo en dados.

Paso 2: Calentar abundante aceite en una sartén y freír a fuego muy fuerte los dados de pan hasta que se doren.

Paso 3: Sacar con una espumadera y dejar escurrir en papel de cocina para evitar el exceso de aceite.

Lentejas con tomate

Receta: Lentejas con tomate


Un plato con mucho hierro
y un delicioso sabor campestre


Recetas

Ingredientes: (4 personas)


1 cebolla mediana
1 patata mediana
2 tomates grandes
3 cucharadas de aceite de oliva
1 bote de lentejas cocidas
1 vaso de zumo de tomate
2 vasos de caldo (natural o preparado con medio cubito disuelto en la misma cantidad de agua caliente)
1 cucharadita rasa de tomillo
1 cucharadita rasa de romero
sal y pimienta.


Pasos:
Paso 1: Pelar y trocear las cebollas y los tomates..

Paso 2: Dorar las cebollas en una cazuela con el aceite.

Paso 3: Añadir el resto de ingredientes. Tapar y dejar cocer 25 minutos.

Paso 4: Rectificar de sal y de las hiervas al gusto.

Crema de pepino

Ingredientes (4 personas):


3 o 4 pepinos
1 yogurt
1 medida de yogurt de nata para cocinar
1 cucharadita rasa de curry
sal y pimienta


Pasos:
Paso 1: Quitar las puntas a los pepinos y trocear el resto.

Paso 2: Colocar en una cazuela con 2 vasos de agua, salpimentar y llevar a ebullición.

Paso 3: Bajar el fuego, tapar y dejar cocinarse durante 15 minutos y apartar.

Paso 4: Añadir el resto de ingredientes y pasar por el pasapurés o la batidora. Rectificar de sal y recalentar para servir. También puede refrigerarse y servirse frío.

Crema de lechuga

Ingredientes (4 personas):


¼ de lechuga
1 patata grande
2 nueces de mantequilla
2 vasos de caldo natural o preparado con un cubito diluido en la misma cantidad de agua caliente
½ vaso de nata para cocinar
1 huevo
sal y pimienta

Pasos:
Paso 1: Lavar y trocear la lechuga y la patata muy fina.

Paso 2: Derretir en una cazuela la mantequilla y saltear durante un par de minutos la lechuga y la patata.

Paso 3: Añadir el caldo, la nata, la sal y la pimienta y llevar a ebullición.

Paso 4: Bajar el fuego, tapar y dejar cocer durante 15 minutos.

Paso 5: Añadir el huevo entero sin dejar de remover. Apartar del fuego y servir.

Crema de setas

Ingredientes para la receta de crema de setas (4 personas)

1 Kg. de setas
1 Cebolla
1 Puerro (solo lo blanco)
4 Dientes de ajo
½ Litro de caldo blanco
¼ Litro de nata
Perejil picado para la presentación
Aceite y sal
Elaboración:
Trocear la cebolla, las setas, el puerro y los dientes de ajo y poner a rehogar en una cazuela con un poco de aceite.
Cuando las verduras estén tiernas añadir el caldo blanco y cocer 20 minutos.
Triturarlo con una trituradora de mano y pasarlo por un un pasapurés.
Añadir la nata líquida, rectificar de sal y decorar con un poco de perejil picado en el momento de servir.


Esta crema de setas está inspirada en una receta del Lur Maitea.

Trucos / Variantes: Con esta crema combina bien un poco de jerez. Una forma más sencilla de obtener una crema de setas es haciéndola mixta con las setas en un cazo. Derretir la mantequilla y añadir la cebolla en el cazo manteniéndola unos minutos. Agregar las setas los champiñones y cocer unos minutos más. Por último verter el caldo, la nata y mantenerlo una media hora a fuego medio y sazonar. Se pasa por la licuadora y se sirve caliente con la nata batida.

En le caso de no disponer de setas, los champiñones dan excelente resultado. Tendrá una exquisita crema de champiñones. Ver también: Crema de Hongos.

Crema de Hongos

Ingredientes (Para cuatro comensales)

Una bandejita de champiñones laminados
1/2 bolsa de setas variadas congeladas. Que sea abundante el boletus edulis.
1 cebolla gruesa
1 pastilla de caldo de ave



Aceite de oliva (de un vasito de vino, la cuarta parte)
Sal
Trompeta de la muerte seca (es un hongo muy común que parece mas un alga que un hongo)

Elaboración-Crema de Hongos de Paqui:

Se ponen a hervir con un litro de agua todos los ingredientes excepto la trompeta de la muerte que se pondrá en remojo y se añadirá a mitad de cocción envuelta en un saquito de gasa.

Cuando estén tiernos los hongos se tritura todo con la turmix, habiendo preservado las trompetas que se reservara la mitad para cortar en pedacitos y añadirlo a la crema como tropezón y la otra mitad que se triturara junto con el resto de los ingredientes.

Crema de guisantes

Ingredientes (4 personas):


½ K de guisantes
1 zanahoria
1 puerro
½ ramita de apio
1 yema de huevo
4 cucharadas de nata para cocinar
50 g de mantequilla
3 vasos de caldo natural o preparado con un cubito diluido en la misma cantidad de agua caliente
1 pellizco de azúcar
1 cucharadita de maicena
pimienta y sal.

Pasos:
Paso 1: Pelar y cortar en rodajas la zanahoria, el puerro y el apio.

Paso 2: Derretir la mantequilla en una cazuela, freír las verduras picadas un par de minutos y añadir los guisantes.

Paso 3: Añadir el caldo y cocer hasta que las verduras estén tiernas. Dejar enfriar ligeramente y pasar por el pasapurés o la batidora. Devolver a la cazuela, añadir la maicena y dar un hervor.

Paso 4: Antes de servir, añadir las yemas y el azúcar disueltas en la nata y mezclar bien con la crema.

Espinacas a la crema

Las espinacas se cultivaron primero en China. Parece ser que fueron introducidas en España en la Alta Edad Media, a través de los árabes, y que de aquí pasaron al resto de Europa siglos después. Las espinacas constituyen unos de los alimentos anticancerígenos más destacados, por delante de las zanahorias. La razón de esta propiedad se encuentra en su riqueza en betacarotenos. Son ideales para dietas de adelgazamiento, anemia, embarazo, etc


Ingredientes: (para 6 personas)

300 g de espinacas
6 huevos
700 g de bechamel
100 g de queso parmesano
1/4 de cebolla pequeña
una pizca de nuez moscada
50 g de mantequilla
pimienta
sal

Pasos:
Paso 1: Cortar los tallos de las espinacas y lavarlas en abundante agua fría. Escurrir.

Paso 2: Picar la cebolla.

Paso 3: En una olla grande, cocer en abundante agua hirviendo y salada las espinacas y la cebolla, durante 5 minutos.

Paso 4: Escurrir bien.

Paso 5: Mezclar bien con la bechamel, salpimentar y añadir más nuez moscada.

Paso 6: Precalentar el horno a temperatura fuerte.

Paso 7: En cazuelitas de barro individuales, colocar el puré con espinacas y rallar el queso sobre las cazuelas.

Paso 8: Hacer un hueco en el centro y colocar un huevo (sin cáscara) por cazuela y un poquito de mantequilla.

Paso 9: Meter en el horno precalentado a temperatura media unos 10 minutos y ¡listo para comer!

Variantes / Secretos / Trucos:

Este plato puede prepararse con mucha antelación y congelarse. Lo único que se añadirá será el queso, al colocar la crema en las cazuelas y los huevos. Si es así, debe tenerse unos minutos más en el horno.

Crema de cebolla

Ingredientes (4 personas):


2 cebollas medianas
1 patata pequeña
1 nuez de mantequilla o margarina
2 vasos de leche
1 hoja de laurel
1 vaso de caldo vegetal (se puede preparar con ¼ de cubito de caldo vegetal disuelto en un vaso de agua caliente)
sal y pimienta al gusto.


Pasos Crema de Cebolla:
Paso 1: Pelar y trocear las cebollas y la patata.

Paso 2: Derretir la mantequilla en una sartén y saltear las cebollas a fuego lento hasta que queden transparentes.

Paso 3: Añadir el resto de ingredientes y subir el fuego hasta llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar y dejar cocer 20 minutos.

Paso 4: Quitar la hoja de laurel y dejar enfriar ligeramente para pasar la mezcla por el pasapurés o la batidora. Rectificar de sal y pimienta.

Crema de calabacín

Receta: Crema de calabacín


Suave y cremosa


Recetas

Ingredientes de la Crema de Calabacines: (4-6 personas)


2 calabacines
1 patata pequeña
1 zanahoria
1 nuez de mantequilla o margarina
4 vasos de caldo (1 litro)
sal y pimienta
nata para cocinar

Pasos:
Paso 1: Pelar y trocear los vegetales.

Paso 2: Derretir la mantequilla en una sartén y saltear los vegetales unos minutos, removiéndolos de vez en cuando.

Paso 3: Añadir el caldo y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer 20 minutos.

Paso 4: Deja enfriar un poco antes de pasar por el pasapurés o la batidora y devolver a la cazuela.

Paso 5: Sazonar al gusto, añadir la nata y recalentar para servir sin dejar que hierva.

También puede servirse frío.

Crema de Calabaza con Roquefort

Receta: Crema de Calabaza con Roquefort


Deliciosa con picatostes

Recetas

Ingredientes de la Crema de Calabaza con roquefort (4 personas):


1 trozo de calabaza de unos 500 g
1 cebolla pequeña
1 patata grande
1 nuez de mantequilla o margarina
1 vaso de leche
1 vaso de caldo vegetal (se puede preparar con ¼ de cubito de caldo vegetal disuelto en un vaso de agua caliente)
½ vaso de nata para cocinar
50 g de queso roquefort
sal y pimienta al gusto.

Pasos:
Paso 1: Pelar y trocear las verduras. Si la calabaza está muy dura puede cocerse con piel y quitársela antes de triturar el guiso. Así se aprovecharán también las vitaminas de la piel.

Paso 2: Derretir la mantequilla en una sartén y saltear la cebolla a fuego lento hasta que quede transparente.

Paso 3: Añadir la calabaza, la patata, la leche y el caldo. Llevar a ebullición.

Paso 4: Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar 20 minutos.

Paso 5: Dejar enfriar ligeramente antes de pasar la mezcla por el pasapurés o la batidora.

Paso 6: Devolver a la cazuela y, a fuego muy lento, añadir la nata y el roquefort troceado, removiendo hasta que éste se derrita. Rectificar de sal y pimienta.

Variantes / Secretos / Trucos:

Si se desea un sabor más suave puede emplearse queso para untar tipo Filadelfia, cheddar, gouda o una combinación de éstos.

Receta de Crema de Calabaza con Mejillones

Ingredientes: 4 personas

1 calabaza de kilo 1/2 mas o menos
1 cebolla grande
un cascarón de pollo (o restos del mismo)

1 pastilla de caldo de pollo (optativo)
1 kilo de mejillones.
1 litro de agua

Elaboración- Pasos Receta de Crema de Calabaza:

Paso 1: Se hierven los huesos del pollo solos, a continuación se le añade la cebolla partida y la calabaza a trozos con la pastillita de caldo. Poca sal pues la pastilla ya sala.

Paso 2: Cuando ya esta cocida se sacan los huesos y se pasa por el turmix. Debe quedar muy espesa.

Paso 3: A continuación bien limpios los mejillones, se abren en cazuela tapada al fuego al vapor. El caldo que sueltan se cuela y se añade a la crema, y naturalmente también los mejillones.

Crema de aguacate y pepino

Crema de aguacate y pepino



Recetas navideñas: Crema de aguacate y pepino
Ingredientes: Pasos:
2 aguacates (maduros)
1 pepino
1 limón
Eneldo
1 litro de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Salsa de tabasco
Una docena de aceitunas negras sin hueso
Sal y pimienta


Pelar el pepino y el aguacate y cortar en dados
Poner el pepino en un bol y machacar con un tenedor.
Una vez hecha una pasta, añadir los trozos de aguacate, el zumo de limón, el aceite y unas gotas (2 o 3) de tabasco. Machacar de nuevo con el tenedor hasta que todo se mezcle.
Añadir el caldo y remover hasta que se quede todo muy bien mezclado
Picar las aceitunas y el eneldo y añadirlo todo a la crema. Remover muy bien
Servir con un poquito de yogur natural vertido encima y una hoja de eneldo.

Borscht

Receta: Borscht


Crema rusa (Ucrania) de remolacha para combatir las temperaturas extremas con colores. También es muy popular en otros países.


Recetas

Ingredientes de la sopa borscht (4 personas)


1 cebolla mediana
1 patata pequeña
1 nuez de mantequilla o margarina
½ K de remolachas frescas
4 vasos de caldo natural o preparado con cubitos en la misma cantidad de agua caliente (1 litro)
3 cucharadas soperas de vinagre de sidra
1 cucharada de levadura
sal, pimienta y nuez moscada al gusto
crema agria o yogurt natural
un ramito de perejil fresco para decorar

Pasos:
Paso 1: Pelar y trocear las hortalizas.

Paso 2: Derretir la mantequilla y saltear las cebollas a fuego lento hasta que queden transparentes.

Paso 3: Añadir las patatas, las remolachas y el caldo y llevar a ebullición. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Paso 4: Dejar enfriar un poco antes de pasar el potaje por el pasapurés o la batidora y devolver a la cazuela.

Paso 5: Añadir el vinagre, la levadura y sazonar abundantemente mientras se vuelve a calentar para servir.

Paso 6: Verter la nata o el yogurt sobre la sopa dibujando una espiral y espolvorear el perejil picado por encima antes de servir.