Sopa de macarrones con queso

Se echan en el caldo cuando esté hirviendo bien, se menean y espuman continuamente, dejándolos cocer un cuarto de hora, y despues se retiran, dejándoles hervir á fuego lento hasta que estén bien cocidos; ántes de servirlos se les echa encima ralladuras de queso de Flándes y mitad Gruyère. La sopa debe estar espesa; tambien se sirve el queso rallado en plato, y es preferible. Los macarrones están muy gustosos cocidos con caldo de estofado