Crema de purrusalda con bacalao confitado

500 gr. patata
4 ud. puerro
200 gr. bacalao (desmigado)
agua
sal y pimienta
300 gr. bacalao (fresco o desalado)
1 preparación
Limpiar y trocear los puerros y las patatas.Rehogar todos los ingredientes juntos con un poco de aceite.
Cubrir con agua y poner al fuego hasta que se hagan.
Una vez cocidos, pasar todo por el turmix para que resulte un puré fino.
Para confitar el bacalao, limpiar y trocear el pescado (fresco o desalado) conservando la piel y ponerlo en una cazuela con aceite caliente (a unos 70º)durante 10 minutos. Sacarlo del aceite y escurrirlo sobre papel absorvente.
2 presentación
Servir la crema de patata con un poco de bacalao confitado.