Sopa de macarrones, á la italiana

Se toma media libra de queso de Gruyère, del cual se ralla la mitad, y la otra mitad se corta en pedazos pequeños ; en el fondo de una cacerola se pone una ligera capa de queso rallado y otra de macarrones, encima otra de pedacitos de queso, luégo otra de macarrones , alternando así hasta que se acabe el queso; se echa encima caldo de pescado ó de carne, y si es de estofado, mucho mejor, y se hace cocer hasta que el caldo se consuma; se añade entónces y se echan algunas especias, procurando servir esta sopa con poco caldo y muy espeso.