Crema fría de calabaza y berberechos

Calabaza, patata (1/3 de la calabaza que se utilice según comensales), un puerro pequeño, mantequilla, aceite de oliva, un fondo suave de pollo, sal, pimienta, nata liquida y berberechos al natural en su jugo.

1 preparación
se lamina la calabaza,la patata y el puerro y se saltea con la mantequilla y el aceite oliva. A continuacion se añade el fondo y se deja cocer hasta que ablande. Se tritura con la nata y se rectifica si espesa mucho con mas caldo. Se deja enfriar, se le añaden los berberechos frios con su jugo y se sirve fría .
2 presentación
En cuencos cuadrados, espolvoreada de virutas de jamón iberico