Ajo balnco malageño

para 6 personas
100gr de almendras crudas
1/4kg de miga de pan blanco
2dl de aceite de oliva
1/2dl de vinagre de vino
3 dientes de ajo pelados1l y 1/2 de agua fria

1 preparación
1-si las almendras tubiesen piel, sumergirlas en agua hirviendo unos 15 seg. Para facilitar su pelado, a igual que con los dientes de ajo.
2- Se ponen un mortero las almendras peladas, la sal y los ajos; machacar vien todo, humedeciendo con agua fria de vez en cuando la mano del mortero para evitar que las almendras se aceiten.
3- añadir la miga de pan ligeramente remojada y machacar hasta formar una pasta blanca y lisa sobre la que se ba echando el aceite a chorro fino ligando como si fuese una mahonesa sin dejar de remover.
añaden el vinagre y el agua necesarios.Reserbar al frio.
2 presentación
es tipico elaborarlo en unos cuencos en los que luego se utilizan para servirlo vien frio.Se puede acompañar con los bordes del pan o con daditos de pan fritos