Crema de avellana

350 gr. avellana tostada
100 gr. mantequilla
2 ud. puerro
3 ud. patata
200 gr. escalonia
1 l. caldo de ave
250 cl. nata
sal
pimienta blanca molida
nuez moscada

Sofreír en la mantequilla las escalonias, las patatas, las avellanas (reservando algunas para decorar) y los puerros. Sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Añadir el caldo de pollo y dejarlo hervir durante 25 minutos.
Transcurrido ese tiempo, pasar por la batidora, añadir la nata caliente. Darle un hervor y poner al "baño María" para que no pierda color.
Servir adornada con avellanas y perejil picado.
Dar un hervor