Crema de marisco

2 ud. cebolla
4 ud. zanahoria
5 ud. puerro (la parte blanca)
2 ud. tomate
4 ud. carabinero
400 gr. gamba
8 ud. cigala
1 copa cognac
1 1/2 l. caldo de pescado
2 dl. nata líquida
aceite
sal

Limpiar y picar la verdura (cebollas, puerros y zanahorias). Rehogarla en una cazuela a fuego bajo con un poco de aceite. Cuando esté medio hecho, añadir los tomates pelados y troceados y dejar que coja color.
Agregar entonces las colas de marisco peladas y troceadas y las cabezas y dejar cocer 5 minutos más. Incorporar el cognac y flambear. Añadir el caldo de pescado y sal y dejar que reduzca hasta que las verduras estén tiernas.
Triturar la crema y pasarla por el chino, añadir la nata líquida y dar un hervor antes de servir.