CALDO DE CUARESMA

Ingredientes:
800 g de judías verdes
200 g de habichuelas
600 g de patatas
1 dl de aceite de oliva
1 trozo de unto
1 cucharada de pimentón
Sal
Agua

Elaboración
Pon en abundante agua el día anterior las habichuelas.
Cuece en una olla, con agua fría, junto con el trozo de unto, durante 90 minutos aproximadamente.
A media cocción, añade las patatas peladas, lavadas y cortadas en dados pequeños, y las judías cortadas menudas. Sazona con sal
Cuando esté casi cocido, retira el unto, escurre bien y derrite en una sartén junto con el aceite de oliva.
Retira la sartén del fuego y agrega el pimentón. Remueve rápidamente y vierte en la olla del caldo.
Separa unas patatas de la olla, aplasta con un tenedor y devuelve a la olla para que espese un poco el caldo. Servir bien caliente.