Tartitas de foie de pato

para 4 personas
400 gr. foie-gras de pato
8 ud. cigala
1 ud. manzana
8 hoja endibia
8 ud. setas shii-take
200 ml. oporto
200 ml. martini rojo
200 ml. sauternes
2 ud. patata
4 cuchara sopera avellana picada

1 preparación
Cortar el foie con un cuchillo caliente y un molde redondo. Pelar las cigalas dejando la cola. Calentar dos sartenes a fuego fuerte y dorar el foie en una y las cigalas junto con las endibias en otra.
2 para el crujiente
Para el crujiente de patata y avellana, pelar y hervir las patatas, dejar enfriar y aplastarlas con el mortero. Después, poner la cucharada de avellana picada y la sal, darle forma con un molde redondo y dorarlas en una sartén a fuego lento.
3 para el puré
Para el puré de manzanas, rehogar la manzana con la mantequilla previamente cortada a dados. Sazonar con la sal y el azúcar y triturar.
4 para la gelatina
Calentar un poco de Martini y un poco de Sauternes en diferentes cazos y añadir las hojas de gelatina. Incorporar el líquido en el restante y dejar enfriar. A continuación, picar la gelatina. Aparte reducir el oporto hasta que adquiera consistencia espesa.
5 terminación del plato
Dibujar con el puré y el oporto en el plato. Poner como base los crujientes de patata y encima poner las setas salteadas y el foie con las bolitas de manzana rehogadas con mantequilla. Al lado poner las endivias, las cigalas y las gelatinas de martini y sauternes. Terminar con unas ramitas de perejil.

Tarta de pollo en salsa blanca

para 6 personas
relleno:
1 pechuga de pollo
1 1/2 cebolla (grandes)
pimienta entera
sal
1 taza de vino blanco
salsa blanca:
2 tazas de leche
4 cucharadas de maizena
1 cucharadita de mantequilla
pimienta
nuez moscada
sal
masa:
2 tazas de harina
2 cucharadas de mantequilla
1 pizca de sal
1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear
3/4 taza de agua tibia

1 preparación
relleno:
picar en cubos la cebolla, sofreir en una sarten con pimienta recien molida. agregar el pollo de la pechuga picada en cuadrados pequeños. salar.agregar el vino. dejar cocinar hasta que se evapore el vino.
salsa blanca:
colocar en una cacerola la mantequilla , leche pimineta y nuez moscada. dejar calentar, sin que hierva. disolver la maizena en un poco de agua fria , agregar la sal e incorporar a la preparacion de la cacerola. revolver hasta que espese. (a fuego lento).una ves listo incorporar el relleno a la cacerola con la salsa y reservar.
masa:
ablandar la mantequilla, agregar sal, polvos y harina. incorporar en agua y mezclar hasta que se forme una masa blanda y flexible.
dividir la masa en dos y reservar el segundo trozo.
estirar con ayuda de un uslero y colocar en la base de un molde, cubriendo los bordes. agregar el relleno. estirar el segundo trozo de masa y tapar el molde. sellar los bordes con agua, para que se peguen las masas.
llevar al horno medio unos 30 - 40 minutos, hasta que este bien dorado. dejar enfriar un poco antes cortar las rebanadas.
2 presentación
colocar una rebanada en un plato bajo. acompañar con ensalada surtida.

Supremas con salsa de miel

para 4 personas
4 pechugas de pollo deshuesadas
Sal y Pimienta a gusto
3 claras de huevo
2 tazas de almendras molidas
50 gs.de manteca
2 cucharadas de aceite
1 taza de jugo de naranja
1 cucharada de cointreau
5 cucharadas de miel
Para decorar:
Hojas de albahaca fritas
Gajos de naranja pelados

1 preparación
Salpimentar las pechugas
Pincelar una de las caras con las claras y rebozarlas (del mismo lado a cada una)con las almendras haciendo presion para que se adhieran bien.Cocinar las pechugas en una sarten con 20 gs.de manteca y el aceite.Primero del lado rebozado 3 minutos,luego darlas vuelta y cocinarlas otro tanto.Pasar las supremas a una fuente de horno y cocinarlas l5 minutos mas.Mientras tanto desglasar la sarten con el jugo de naranja y el cointreau.Raspar el fondo para rescatar los sabores.Agregar la miel.Salpimentar, mezclar 3 minutos y retirar del fuego.Incorporar el resto de la manteca y batir para emulsionar la salsa.
2 presentación
Retirar las pechugas del horno y servirlas sobre una base de salsa.Decorar con las hojas de albahaca fritas, gajos de naranja y hojas de naranjo naturales.-

Sorpresa de pechuga de pollo

para 4 personas
8 filete pechuga de pollo
250 gr. queso mozzarella
16 filete tocineta
vinagre
ajo
orégano
sal

Mezclar bien el vinagre con el ajo, el oregano y la sal y poner a marinar en esta mezcla el queso mozzarella cortado en tiras, si es posible marinarlo desde el dia anterior para que el queso se impregne de los sabores de la marinada.
Extender bien las pechugas de pollo para que queden bien finitas, poner en cada una de ellas dos o tres tiras del queso que estaba marinando, enrollar las pechugas y envolverlas con dos tiras de tocineta en forma de cruz, sujetar con palillos . Poner al fuego una plancha y rociarla con un poco de aceite verde, cuando este bien caliente poner los rollitos de pechuga y cocinar hasta que esten bien dorados por todos lados.
Este plato se puede acompanar de unas patatas cortadas en ruedas y asadas junto con tomates, cebollas y pimientos.

Solomillo de avestruz con salsa de pimienta negra

kg. solomillo de avestruz
sal y pimienta
1 chorro aceite de oliva


PARA LA SALSA
mantequilla
pimienta negra en grano
1 chorro brandy
caldo de carne
nata líquida
sal

PARA LA GUARNICIÓN
puré de patatas regado con aceite de oliva
1 preparación
Hacer unos filetes de la carne de avestruz, salpimentar y dorar por ambos lados en una sartén con aceite de oliva.

2 para la salsa
Por otro lado, diluir la mantequilla, añadir la pimienta en grano, el brandy y dejar reducir. Incorporar el caldo de carne, una pizca de sal y nata líquida.
3 presentación
Servir la carne con la salsa y un poco de puré de patata.

Salsa para aves y caza

1/2 kg. arandano rojos agrios
2 ud. azúcar
1 taza zumo de naranja
1 cuchara sopera ralladura de naranja
1 pizca jengibre fresco (ralladura)
combinar los ingredientes. Cocinar a fuego medio durante 10 min. hasta que los arándanos se abran. Machacarlos, para que quede como una mermelada (con trozos) enfriar en el frigorífico y servir frío. En Estados Unidos se usa para acompañar el pavo asado de acción de gracias, aves de caza o pollo asado.

Roule de pollo

para 4 personas
2 pechugas de pollo
1 muslo de pollo
2 huevos crudo
sal agusto
500 grs. pan rallado
aceite C/N para freirlos
PARA EL RELLENO
panceta de cerdo ahumada
1 huevo cosido
1 morron verde
pimienta blanca C/Necesaria
5 hojas de acelga blanqueadas
1 zanahoria

1 preparación
1 deshuesar las pechugas y el muslo de pollo,quitarle la piel.
2 cortar bastones de tres centimetris de ancho,apx.
PARA EL RELLENO
1 Cosinar el huevo luego de cosido y frio picarlo en bastones, no desespere si la yema de rompe, se la dispondra por encima antes de formar los roules.
2 Cosinar la zanahoria en agua con sal, luego de pronta cortar julianas delicadas.
3 Blanquear las hojas de acelga, luego de blanqueadas salarlas
ROULEADO.
1 Batimos uno de los huevos y lo condimentamos con sal y pimienta.
2 Disponemos la carne sobre una tabla, procedemos a colocar lo que formara parte del relleno,
hojas de acelga, panceta zanahoria, morron, huevo y por ultimo roceamos con el huevo perviamente batido.
3 batimos el huevo restante.
4 Con mucha delicadeza y sin apuros procedemos a roulear los bastones ya rellenos, luego los pinchamos con mondadientes, asi un o por uno hasta culminar con todos, los pasamos por el huevo y luego por pan rallado.
5 Calentamos el aceite en una sarten cuidando de que no se pase de temperatura esto ocacionaria un cosido del roule rapido y superficial, pero en el centro quedaria crudo.para sacarlo del sarten use una espumadera o cuchara agujereada, nada con punta, los disponemos en fuente sobre papel absorbente.

2 presentación
se lo dispone en fuente de peltre o losa con hojas de lechuga enteras en algun lugar de la fuente si es de su gusto le dispondremos una dipera con salsa de soja. humedeciendolos en este para su ingesta.
COMO ACOMPAÑAMIENTO: Luz tenue, aroma de saumerio u hornillo con aceite esencial de jasmin,un exelente disco de boleros y la compania de nuestos invitada/do.

Roti de pavo con salsa especiada, muy rápido!!

para 4 personas
1 Roti de pavo
1 huevo duro
4 tomates pelados o de bote
1 bote de champiñones enteros
puñado de almendras picadas (2 cucharadas soperas rasas)
1 cucharada de postre de curry
aceite
sal
pimienta
media cebolla picada(si se quiere)

1 preparación
ROTI:
Esta receta está pensada para preparala con un Roti de pavo ya comprado, claro que si se hace en casa es mucho mejor.

Se corta el Roti en filetes ni muy gruesos ni muy delgados y se ponen en una olla mediana.
Se ralla el huevo duro y se deja en un bowl aparte.

SALSA:
En el recipiente para el minipimer, se ponen los tomates, la almendra picada, un poco de agua, un chorrito de aceite, sal y pimienta, el curry, la cebolla picada y 5 o 6 champiñones.
Se mezcla todo con el minipimer.
Se prueba de sabor, si está muy espesa se le añade agua o un chorrito de tomate frito.
(Para quienes gustan de las especias, se puede añadir media cuchara de postre de cúrcuma y nuez moscada).

SEGUIMOS:
Una vez terminada la salsa se añade a la olla con el Roti y se añaden también unos cuantos champiñones, se cocina todo a fuego medio.

Una vez listo se sirve con el huevo rallado por encima de los filetes.
2 presentación
Una vez listo se sirve el roti con la salsa y los champiñones y el huevo rallado espolvoreado por encima de los filetes.

El sabor es muy especial...

Rollos de pavo rellenos de espinacas

1 kg. pechuga de pavo
aceite de oliva
sal y pimienta


PARA EL RELLENO
espinacas salteadas con pasas y piñones

PARA LA SALSA
pasas de corinto y piñones
vinagre balsámico
perejil picado

PARA LA GUARNICIÓN
patatas panadera
1 preparación
Hacer filetes finos con la pechuga de pavo y salpimentar. Extender la carne sobre papel film y colocar sobre ella el salteado de espinacas con pasas y piñones. Enrollar los filetes y cerrar con papel de manera que quede hermético.
2 cocción
Poner la carne en un recipiente con agua caliente y cocer durante 10 minutos. Quitar el papel film y cortar la pechuga en rodajas.
3 para la salsa
Dorar en una sartén unos piñones y unas pasas, retirar del fuego, añadir un chorrito de vinagre balsámico y el perejil picado.
4 presentación
Colocar en un plato una cama de patatas panadera, sobre ellas colocar la carne cortada en rodajas, salsear y servir.

Rollo de pollo y frutos secos hojaldrado

para 4 personas
3 ud. pechuga de pollo
50 gr. nuez picada
30 gr. piñón
50 gr. pasas de corinto
aceite
sal
1 taza caldo de carne o ave (al gusto)
pimienta (una pizca)
1 copa cognac (si es bueno, mejor)
1 vaso vino blanco
1 ud. huevo
1 ud. cebolla
1 paquete hojaldre congelado

Es un plato un poco pesado, puede servir de segundo después de una sopa ligera o un consomé de pescado.

Se salpimentan las pechugas.
Se pica bien la cebolla y se pone a freír. Cuando está transparente, se baja el fuego y se incorporan las pechugas ya deshuesadas y cortadas a trozos.
Cuando están doradas, se añade el brandy, el vino blanco y la taza de caldo y se deja a fuego lento hasta que reduzca todo el líquido.
Se saca todo y se tritura como un poco menos fino que para los canelones.
Se pican las nueces, y en el poco aceite que ha quedado de las pechugas pegado en la cazuela se rehogan, junto con las pasas y los piñones. Se agregan al resto y se hace una masa compacta.
Se extiende la masa de hojaldre previamente descongelada y se desparrama el anterior preparado, (por la cantidad de relleno
se verá cuanto hojaldre hace falta), se enrolla y..............
al horno muy fuerte al principio (unos 200º) y pasados 5 minutos a 150º.
Dejar como 20-25 minutos más y listo.
Para terminar se da con un pincel el huevo batido y se mete medio minuto más al horno.
Se sirve cortado a lonchas de como tres dedos de grueso.

Como guarnición se pueden poner unas hojas de endivia con zanahoria rallada por encima, chorrito de aceite y gotita de vinagre de módena y listo.

Rollitos de pollo a la crema

para 4 personas
4 filetes de pechuga de pollo
4 ebanadas de jamon de pavo
queso doble crema
2 chiles poblanos desvenados y cocidos
1/2 litro de leche light
1 taza de crema
2 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta

1 preparación
en un filete se le pone sal pimienta jamon y queso filadelfia
se enrolla como sushi
se frie en aceite de olivo con mantequilla, se condimenta.
salsa:
se muelen los chiles la crema y la leche se frie en mantequilla.
se coloca en un refractario las pechugas junto con la salsa se tapa con aluminio y se mete al horno durante 10 min a fuego alto y 5min mas afuego bajo para servir
2 presentación
se sirve cortando el rollito en forma de sushi con un espejo de la salsa y arroz al vapor.

Raviolis rellenos de gallina y trufas

24 ud. pasta fresca círculos de 6cm de diámetro
1 ud. gallina
100 gr. trufa
100 gr. acelga sólo las hojas
4 ud. huevo
2 ud. puerro
2 ud. zanahoria
2 ud. cebolla
2 diente ajo
cebollino picado
sal

PARA LA SALSA
2 ud. cebolla
2 ud. zanahoria en juliana
1 vaso vino blanco
100 gr. jugo de trufa
2 cuchara sopera harina
caldo de gallina
aceite de oliva
sal
1 preparación
Para el relleno: Se cuece la gallina con 2 puerros, 2 zanahorias, 2 cebollas y 2 dientes de ajo. Se deja cocer unos 50 min.. Troceamos las pechugas y las preparamos para mezclar con la trufa picada, los huevos y la acelga. Ponemos a punto de sal y empezamos a rellenar. Una vez rellenos los raviolis, dejamos en el frigorífico para cocer en el momento de servir.
2 para la salsa
Ponemos a pochar 2 cebollas, 2 zanahorias en juliana con un poco de aceite de oliva. Una vez pochado, le agregamos un vaso de vino blanco y el jugo de trufa (100 gr.), 2 cucharas de harina y el caldo de cocción de la gallina.
3 terminación del plato
Se pone la salsa a calentar y mientras, cocemos los raviolis durante 3 min.. Después, introducimos los raviolis en la salsa y con un hervor están listos para servir. Se sirve con trufa picada y cebollino picado