Crema de limón

Receta: Crema de limón
Deliciosa crema para untar en pan, galletas, tostadas o relleno de tartas y bizcochos


Recetas


Ingredientes:




1 limón
60 g de mantequilla


90 g de azúcar
1 huevo

Pasos:
Paso 1: Batir el huevo y reservar.

Paso 2: Rallar el limón y exprimir después el zumo.

Paso 3: Calentar en un cazo el zumo de limón, la ralladura, la mantequilla y el azúcar, a fuego lento y sin dejar de remover, hasta que empiece a hervir.

Paso 4: Añadir el huevo batido y retirar inmediatamente del fuego sin dejar de remover la mezcla enérgicamente.

Paso 5: Verter en un recipiente con tapa, dejar que se enfríe y refrigerar en la nevera tres o cuatro horas. Conservar en la nevera.

CREMA DE ESPINACAS

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Madrid Provincia

Características
Alimentos Base: Espinaca Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1 Paquete espinaca congelada
1 Taza crema agria
1 Taza mahonesa
1 Lata castaña de agua, picadas
3 Rama cebollino picadito
1 Sobre sopa de vegetales


Preparación
Descongelar las espinacas, colar. Mezclar las espinacas con la mayonesa, la crema agria, el cebollino y las castañas picaditas. Por último pulverizar el sobre de sopa de vegetales y agregar, mezclar bien para homogeneizar bien. Reposar por una hora antes de servir.


A tener en cuenta
Recomendaciones:
Los acompañantes de esta delicionsa crema pueden ser opcionales, desde vegetales frescos hasta galletas y pan tostado.

CREMA DE ESPÁRRAGOS

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Madrid Provincia

Características
Alimentos Base: Espárrago Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
Espárrago en conserva, 500 gramos
Patata, 1 unidad
Cebolla, 1 unidad
Puerro, 1 unidad
Nata líquida, 1 taza
Mantequilla, 150 gramos
Caldo, 2 tazas
Pimienta blanca molida, al gusto
Sal, al gusto


Preparación
Calentar la mantequilla en una olla y sofreír la cebolla picada, el puerro en rodajitas y la patata pelada y cortada en rodajas, durante 8-10 minutos, a fuego lento.
Incorporar los espárragos, reservando las puntas, el líquido del frasco y el caldo. Salpimentar y cocinar durante 20 minutos.
Pasar por la batidora, colar, batir de nuevo y añadir la nata líquida. Calentar sin que llegue a hervir.
Verter la crema en una sopera o tazas individuales, adornando la superficie con un poco más de nata líquida, si se desea, y con las puntas de espárrago reservadas.

CREMA DE ESPARRAGOS

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: España Provincia

Características
Alimentos Base: Esparrago Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
· 1 k ½ de espárragos blancos
· ½ k de espárragos verdes
· ½ l de leche
· 1 l de caldo de ave
· 250 ml de nata líquida
· sal


Preparación
Limpiar los espárragos , trocearlos y escaldarlos en agua hirviendo durante unos 9 minutos.
Escurrir y llevarlos junto con el caldo de ave a una olla, cocer durante 25 minutos.
Reservar 4 puntas de espárragos de cada color, los demás triturarlos junto con el caldo, pasarlos por un pasapurés o un chino.
Llevar de nuevo la crema a ebullición, incorporar la leche hirviendo y la nata, dejar cocer a fuego lento, remover hasta conseguir el espesor deseado y sazonar.
Disponer en los platos decorando con las puntas de espárragos reservadas.

CREMA DE ERIZOS

Ubicación
País: Francia Comunidad:
Típica de: Francia Provincia

Características
Alimentos Base: Erizo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 15 min. Comensales 2
Estacionalidad:

Ingredientes
250 gr. de coral de erizos, tamizados
30 cl. de salsa holandesa espesa


Preparación
� Incorporar los corales bien tamizados a la salsa holandesa, batir con una batidora de varillas.
� La incorporación de los corales se hace a la salsa, cuando ésta la hayamos retirado del fuego y haya enfriado un poco, la mezcla no se vuelve a hervir.
� Servir inmediatamente.

CREMA DE COLIFLOR

Ubicación
País: Francia Comunidad:
Típica de: Bretagne Provincia

Características
Alimentos Base: Coliflor Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
1 coliflor mediana
1 cebolla grande
3 papas
sal de mesa
10 cl de crema fresca
1 yema de huevo
pan frito (o puntas de bolillo o telera)


Preparación
Limpiar la col, eliminando el corazón, conservando algunas hojas verdes. Cortarla ligeramente. Pelar y partir la cebolla en gajos. Limpiar, lavar y cortar las papas en cuadros.
Hervir dos litros de agua y agregar la col, la cebolla y las papas. Añadir sal y dejar hervir 30 minutos. Licuar.


A tener en cuenta
Presentación:
Vaciar la crema y la yema en una sopera o al fondo de cada plato en pequeñas porciones. Añadir la crema poco a poco revolviendo lentamente. Servir con algunos trocitos de pan frito.

CREMA DE COLES DE BRUSELAS

Ubicación
País: España Comunidad: Andalucía
Típica de: España Provincia Granada

Características
Alimentos Base: Col de Bruselas Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
Un kilo de coles de Bruselas
Medio litro de leche
50 gramos de mantequilla
Una cucharada sopera de aceite
Dos cucharadas soperas de harina
100 gramos de nata líquida
Sal, pimienta y nuez moscada


Preparación
Eche las coles en agua fría y una vez preparadas todas, lávelas bien en agua abundante con un chorro de vinagre o de zumo de limon.En una cacerola grande ponga agua con sal a cocer. Cuando hierva, eche las coles a puñados para que no se pare el hervor, tapando cada vez la cacerola para que no se pierda calor. Cuando estén todas, destape la cacerola para que no pierdan su color verde. Déjelas unos veinte minutos.

Mientras, ponga en un cazo la mantequilla a derretir junto con el aceite y, cuando este derretida, añada la harina, dele un par de vueltas con una cuchara de madera y luego vaya añadiéndole poco a poco la leche removiendo sin cesar. Agregue sal, pimienta y nuez moscada. La bechamel no debe quedar espesa.

Escurra las coles cuando estén y reserve algunas para el adorno. Pase por la batidora las coles con la bechamel, vuelva a ponerlas sobre el fuego y vaya agregando, poco a poco, la nata liquida.

Sirvalo adornándola con las coles reservadas.

CREMA DE CHAMPIÑONES Y APIO

Ubicación
País: España Comunidad: Andalucía
Típica de: España Provincia Granada

Características
Alimentos Base: Champiñon Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
250 gramos de champiñones
Unas gotas de zumo de limon
Un corazón de apio blanco
30 gramos de mantequilla
Un litro de caldo de ave
Dos yemas de huevo
Un vaso pequeño de nata liquida
Sal y pimienta


Preparación
Limpie los champiñones en agua fría con unas gotas de limon y córtelos en laminas finas, así como el apio.

En una cacerola ponga la mantequilla a derretir y rehogue en ella el apio y los champiñones durante siete minutos.

Añada el caldo, que deberá estar hirviendo, salpimiente y deje que cueza cuarenta y cinco minutos.

Pasado este tiempo páselo por la batidora, pruebe, rectifique de sal y pimienta si fuera necesario y pase la crema a una sopera, donde previamente habrá puesto las yemas de huevo.

Añada la nata liquida, remueva y sirva enseguida.

CREMA DE CHAMPIÑONES

Ubicación
País: Colombia Comunidad:
Típica de: Colombia Provincia

Características
Alimentos Base: Champiñón Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 50 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1/2 kg de champiñones
1/4 litro de vino blanco
5 cucharadas de aceite
1/4 kg de cebollas,
3/4 litro de agua más
1/4 litro
50 gr de pedacitos de pan frito


Preparación
Se coloca una cazuela en el fuego con el aceite y la cebolla. Cuando esté tierna la cebolla, se añaden los champiñones bien limpios y troceados. A los 20 min se incorpora vino blanco y otro tanto de agua. A los 30 min se retira del fuego y cuando se haya templado se pasa por la batidora.
En una cazuela calentar el agua y cuando esté hirviendo volcar de nuevo en la batidora sin dejar de remover, e hirviéndolo de nuevo durante 10 min. Se rectifica de sal y se añade el pan frito al servir.

CREMA DE CHAMPIÑON

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: España Provincia

Características
Alimentos Base: Champiñón Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 50 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
600 g de champiñón
2 cebolletas
2 dientes de ajo
agua o (1 l de caldo de verduras)
250 ml de nata líquida
100 g de mantequilla
aceite
sal y pimienta


Preparación
Picar las cebolletas, laminar los ajos y el champiñón lavado (reservar alguna lámina de champiñón para decorar), rehogar todo en una cacerola con aceite. Una vez rehogado cubrir con agua y salpimentar, cocer unos 25 o 30 minutos.
Transcurrido el tiempo de cocción, triturar todos los ingredientes añadiendo la nata, la mantequilla y un chorrito de aceite.
Rectificar el punto de sal si se desea y decorar con unas láminas de champiñón rehogado

CREMA DE CASTAÑAS AL GRUYERE

Ubicación
País: Francia Comunidad:
Típica de: Francia Provincia

Características
Alimentos Base: Castaña Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
1 cebolla
2 ramas de apio
2 zanahorias
1 nabo
1 trozo de berza
100 gr. de arroz
1 dl. de nata líquida
300 gr. de castañas peladas
20 gr. de mantequilla
50 gr. de queso gruyere hecho virutas
Canela en polvo
Sal


Preparación
� Echad las verduras, previamente cortadas, en 1 1/2 litros de agua y dejad cocer hasta obtener cosa de 1 litro de caldo de verduras que resulte ligero (se pueden sustituir determinados elementos por otros: coles de bruselas, grelos, acelgas, etc).
� En ese caldo coceremos las castañas 1/2 hora hasta que estén tiernas.
� Añadiremos entonces el arroz y dejaremos hervir el todo a fuego lento durante 20 minutos más.
� Pasaremos el contenido de la cacerola por un pasapurés.
� El resultado lo echaremos de nuevo en la cacerola y lo llevaremos a ebullición.
� Añadiremos entonces la nata y sazonaremos (sin pasarnos, puesto que hay que contar con el gruyere).
� Serviremos en platos soperos que habremos puesto previamente a calentar, añadiendo a cada plato las virutas de gruyere, un trozo de mantequilla (del tamaño de una avellana) y la canela en polvo.

CREMA DE CARABINEROS

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Cantabria Provincia

Características
Alimentos Base: Carabinero Dificultad: Media
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
1/2 k de carabineros
200 g de rape
100 g de zanahoria
100 g de puerro
2 chalotas
200 g de tomate
2 cucharadas de brandy
1/2 taza de nata líquida
Estragón
Sal
Pimienta blanca molida


Preparación
Lavar los carabineros y el rape y escurrir bien. Poner una olla al fuego con 1 litro de agua y sal y cuando comience a hervir, incorporar los carabineros y el rape y cocer durante 2 minutos contando desde que el agua empiece a hervir (después de echar los pescados). Colar y reservar el caldo. Machacar las cabezas de los carabineros y recoger el jugo que suelten.
Pelar todas las verduras, picarlas y rehogarlas con el estragón en la mantequilla fundida, a fuego suave, durante 10 minutos. Incorporar el jugo de las cabezas de los carabineros, flambear con el brandy, regar con 1 taza del caldo y dar un hervor. Pasar todo por un chino, agregar el caldo y salpimentar. Añadir los carabineros pelados y picados, el rape picado y la nata. Dar un hervor y servir inmediátamente.

CREMA DE CANGREJO DE RÍO

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Toledo Provincia

Características
Alimentos Base: Cangrejo Dificultad: Media
Tiempo preparación: 70 min. Comensales 6
Estacionalidad:

Ingredientes
600 gr. cangrejos de río
11. de caldo de pescado
80 gr. de arroz
200 gr. de mantequilla
2 dl. de nata liquida
100 gr. de apio
1 dl. de coñac
200 gr. de tomate
Tabasco
200 gr. de cebolla
Sal
2 puerros pequeños
2 zanahorias pequeñas


Preparación
Se saltean los cangrejos con la mitad de la mantequilla, se flambean y se reservan.
En una cacerola, se rehogan, con el resto de la mantequilla, las cebollas, los puerros, el apio y las zanahorias. Después se añaden los cangrejos flambeados, el tomate, el caldo de pescado, previamente preparado, la sal y el tabasco. Se deja cocer durante media hora y después se echa, en el mismo recipiente, el arroz hasta que esté cocido.
Se bate todo y se pasa por un chino, colocándose de nuevo en el fuego añadiéndose la nata a continuación.

CREMA DE CALABAZA Y CANGREJO DE RIO

Ubicación
País: Francia Comunidad:
Típica de: Centre Provincia

Características
Alimentos Base: Calabaza Dificultad: Media
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
500 g de cangrejo de río
500 g de calabaza
250 g de jitomates
50 g de zanahorias
40 g de cebolla
1 echalote
500 ml de aceite de oliva
100 ml de vino blanco
25 ml de cognac
1-2 cdas de concentrado de jitomate
1 diente de ajo
hierbas de olor:
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
2 ramitas de perejil
200 ml de crema líquida
3 yemas de huevo

Guarnición:
250 g de calabaza
50 g de mantequilla
50 g de viejo parmesano
perifollo
canela

Gnocchi:
500 g de papa
harina blanca
3 yemas de huevo
sal fina, pimienta


Preparación
Crema:
Hervir las zanahorias, las cebollas y el echalote para hacer un caldo de verduras. Retirar el caparazón de los cangrejos. Triturar los cuerpos (guardar 10 para adornar).
Bañarlos en aceite de oliva. Añadir las zanahorias, las cebollas y el echalote. Ponerlo a fuego lento de manera que sude ligeramente. Flamear con el cognac. Añadir el vino blanco y dejar que evapore un poco.
Incorporar los jitomates previamente aplanados así como el concentrado. Remojar con 1.5 l de caldo de verduras. Añadir el ajo y las hierbas de olor. Cocer 30 min en hervor ligero. Prensarlo todo fuertemente. Dejar que se reduzca a la mitad. Añadir la carne de la calabaza y cocer 15 min. más. Retirar las hierbas de olor y licuar. Incorporar la crema y las yemas de forma envolvente.

Guarnición:
Quitar la cola a los cangrejos reservados para el adorno. Formar copos de parmesano. Picar la calabaza en cuadritos. Estofarla (secarla a fuego lento) con la mantequilla y una pizca de canela.

Gnocchis:
Rebanar las papas, secarlas a fuego lento, añadir la harina y las yemas, refrigerar. Hacer taquitos con ellas.


A tener en cuenta
Presentación:
Hacer una pirámide de cuadritos de calabaza al centro del plato. Alternar los gnocchis, las colas de cangrejo y los copos de parmesano alrededor de la pirámide. Acomodar los cangrejos de forma que sobresalgan, así como el perifollo. Servir la crema en una sopera o en la corteza de la calabaza.

CREMA DE CALABAZA CON JAMÓN

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: España Provincia

Características
Alimentos Base: Calabaza Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
300 gr. de calabaza
1/2 cebolla
2 puerros
2 patatas medianas
2 vasos de agua
1 pizca de sal
100 gr. de jamón, bacón o lomo embuchado


Preparación
Cortar la cebolla y el puerro y poner a rehogar con aceite, sin que adquiera color.
Pelar y cortar a tacos la calabaza y la patata. Añadir a la sartén y rehogar todo junto ligeramente.
Agregar agua sin cubrir del todo, sazonar, tapar y cocer a fuego lento aproximadamente 20 minutos y triturar.
Cortar a tiras el jamón o lo que hayamos elegido (jamón, bacón o lomo) y sofreír en una sartén con un poco de aceite para que queden las tiras crujientes.
Servir la crema acompañada con las tiras crujientes.

CREMA DE CALABAZA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: España Provincia

Características
Alimentos Base: Calabaza Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 50 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
½ Kg. de calabaza
2 Zanahorias
1 Tomate maduro
1 Cebolla
1 Litro de caldo de pollo
1 Cucharada de arroz
Aceite
Sal


Preparación
Troceamos las verduras y las pochamos con un poco de aceite en una cazuela alta. Cuando las verduras estén tiernas, les añadimos el tomate y lo dejamos hacer todo junto durante unos minutos. Posteriormente añadimos el caldo y el arroz y lo cocemos durante 1/2 hora.

Lo trituramos todo con una trituradora de mano y lo pasamos por un chino fino. Rectificamos de sal.

CREMA DE CALABAZA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Internacional Provincia

Características
Alimentos Base: Calabaza Dificultad: Media
Tiempo preparación: 30 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
· ½ k de calabaza
· 3-4 patatas
· ½ cebolla
· 1 puerro
· 1 tomate
· agua
· aceite
· sal o cubito de caldo
· picatostes de pan tostado


Preparación
Pelar y trocear la calabaza, picar el puerro limpio y la cebolla finamente, pelar y picar el tomate.
Rehogar la calabaza en una cacerola con aceite, incorporar la cebolla, el puerro y el tomate, rehogar unos minutos.
Pelar y trocear las patatas y añadirlas a la cacerola, cubrir con agua, sazonar (sal o cubito de caldo), dejar cocer durante unos 20 minutos.
Una vez acabado la cocción, batir con la batidora y rectificar de sal si es necesario.
Añadir los picatostes de pan y servir.

CREMA DE CALABAZA

Ubicación
País: Estados Unidos Comunidad:
Típica de: Estados Unidos Provincia

Características
Alimentos Base: Calabaza Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
200 gr. de calabaza, picada en trozos medianos
100 gr. de zanahorias, picadas
200 cc. de nata liquida o crema de leche
0,5 hojas de apio, picada
80 gr. de brocoly, picados en trozos
1 pellizco de sal
1 ramito de perejil
50 gr. de queso motzarella, rallado
80 gr. de cebolla, picada en trozos medianos


Preparación
En una cazuela con agua hirviendo, se pone la calabaza, el tallo del brócoli, el apio, la zanahoria y la cebolla. Se dejan hervir hasta que estén suaves y listos para comer.
Se vierten en la batidora los vegetales ya cocinados, con un poco del agua en el que se cocinaron. Se le añade la sal (al gusto) y la nata líquida o crema de leche. Se bate hasta que todo quede como puré.
Este puré se coloca a fuego lento en una cazuela y se le deja evaporar parte del agua, dependiendo si se quiere más espesa o más líquida.
Cuando la crema esté lista para servir se le espolvorea el queso por encima.

CREMA DE CALABACINES

Ubicación
País: Perú Comunidad:
Típica de: Perú Provincia

Características
Alimentos Base: Calabacín Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
1 kilo de calabacines
1 papa grande
1 cebolla grande
6 porciones de queso
dados de miga de pan fritos
aceite, sal y pimienta


Preparación
Reahogar en una cazuela con un chorro de aceite la cebolla, la papa y los calabacines, cubrirlo de agua, salpimentar al gusto y añadir las porciones de queso.

Cuando la patata este blanda, pasarla por la batidora, y el puro resultante por un chino para quitarle cualquier trozo que no se haya desbaratado.


A tener en cuenta
Presentación:
Sirve con pan frito.

CREMA DE CALABACÍN CON VIRUTAS DE JAMÓN

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: España Provincia

Características
Alimentos Base: Calabacín Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 50 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1 kg. de calabacines
1 cebolla grande
500 cc. de agua o caldo vegetal, pastillas
2 quesitos en porciones
1 cucharada de mantequilla
150 gr. de jamón serrano cortado en virutas


Preparación
Cortar la cebolla en rodajas finas y dorarla en una sartén con un poquito de mantequilla. Luego, añadirel calabacín a cuadritos y ponerlo a dorar junto a la cebolla. Poner agua o caldo y añadir los quesitos.
Luego la verdura. Se deja cocer 20 minutos.
Se tritura todo hasta que quede una crema fina sin grumos.
Servir la crema en platos y esparcir las virutas de jamón encima la crema. Se puede servir fría o caliente.