Receta: Porrusalda

Ingredientes:


4 puerros gruesos
1/2 cebolla
2 zanahoria
4 patatas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 litro de caldo natural o preparado con un cubito diluido en la misma cantidad de agua caliente
sal y pimienta en grano.

Pasos:
Paso 1: Pelar y trocear en pedazos grandes las verduras.

Paso 2: En una cazuela, sofreír con el aceite los puerros y la cebolla durante unos minutos

Paso 3: Añadir después la zanahoria y cocinar a fuego lento hasta que se dore la cebolla

Paso 4: Verter el caldo y añadir el resto de ingredientes. Llevar a ebullición.

Paso 5: Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar durante 20 minutos. Rectificar de sal.

Receta: Picatostes

Son unos daditos de pan deliciosos que se preparan en 5 minutos y son un excelente acompañamiento para sopas y cremas, también pasa ensaladas y otros platos


Recetas

Ingredientes: (4 personas)


Aceite
2 dientes de Ajo (opcional)
Pan
Receta de hacer pan casero

Pasos:
Paso 1:Tostar pan fresco o utilizar pan duro y cortarlo en dados.

Paso 2: Calentar abundante aceite en una sartén y freír a fuego muy fuerte los dados de pan hasta que se doren.

Paso 3: Sacar con una espumadera y dejar escurrir en papel de cocina para evitar el exceso de aceite.

Lentejas con tomate

Receta: Lentejas con tomate


Un plato con mucho hierro
y un delicioso sabor campestre


Recetas

Ingredientes: (4 personas)


1 cebolla mediana
1 patata mediana
2 tomates grandes
3 cucharadas de aceite de oliva
1 bote de lentejas cocidas
1 vaso de zumo de tomate
2 vasos de caldo (natural o preparado con medio cubito disuelto en la misma cantidad de agua caliente)
1 cucharadita rasa de tomillo
1 cucharadita rasa de romero
sal y pimienta.


Pasos:
Paso 1: Pelar y trocear las cebollas y los tomates..

Paso 2: Dorar las cebollas en una cazuela con el aceite.

Paso 3: Añadir el resto de ingredientes. Tapar y dejar cocer 25 minutos.

Paso 4: Rectificar de sal y de las hiervas al gusto.

Crema de pepino

Ingredientes (4 personas):


3 o 4 pepinos
1 yogurt
1 medida de yogurt de nata para cocinar
1 cucharadita rasa de curry
sal y pimienta


Pasos:
Paso 1: Quitar las puntas a los pepinos y trocear el resto.

Paso 2: Colocar en una cazuela con 2 vasos de agua, salpimentar y llevar a ebullición.

Paso 3: Bajar el fuego, tapar y dejar cocinarse durante 15 minutos y apartar.

Paso 4: Añadir el resto de ingredientes y pasar por el pasapurés o la batidora. Rectificar de sal y recalentar para servir. También puede refrigerarse y servirse frío.

Crema de lechuga

Ingredientes (4 personas):


¼ de lechuga
1 patata grande
2 nueces de mantequilla
2 vasos de caldo natural o preparado con un cubito diluido en la misma cantidad de agua caliente
½ vaso de nata para cocinar
1 huevo
sal y pimienta

Pasos:
Paso 1: Lavar y trocear la lechuga y la patata muy fina.

Paso 2: Derretir en una cazuela la mantequilla y saltear durante un par de minutos la lechuga y la patata.

Paso 3: Añadir el caldo, la nata, la sal y la pimienta y llevar a ebullición.

Paso 4: Bajar el fuego, tapar y dejar cocer durante 15 minutos.

Paso 5: Añadir el huevo entero sin dejar de remover. Apartar del fuego y servir.

Crema de setas

Ingredientes para la receta de crema de setas (4 personas)

1 Kg. de setas
1 Cebolla
1 Puerro (solo lo blanco)
4 Dientes de ajo
½ Litro de caldo blanco
¼ Litro de nata
Perejil picado para la presentación
Aceite y sal
Elaboración:
Trocear la cebolla, las setas, el puerro y los dientes de ajo y poner a rehogar en una cazuela con un poco de aceite.
Cuando las verduras estén tiernas añadir el caldo blanco y cocer 20 minutos.
Triturarlo con una trituradora de mano y pasarlo por un un pasapurés.
Añadir la nata líquida, rectificar de sal y decorar con un poco de perejil picado en el momento de servir.


Esta crema de setas está inspirada en una receta del Lur Maitea.

Trucos / Variantes: Con esta crema combina bien un poco de jerez. Una forma más sencilla de obtener una crema de setas es haciéndola mixta con las setas en un cazo. Derretir la mantequilla y añadir la cebolla en el cazo manteniéndola unos minutos. Agregar las setas los champiñones y cocer unos minutos más. Por último verter el caldo, la nata y mantenerlo una media hora a fuego medio y sazonar. Se pasa por la licuadora y se sirve caliente con la nata batida.

En le caso de no disponer de setas, los champiñones dan excelente resultado. Tendrá una exquisita crema de champiñones. Ver también: Crema de Hongos.

Crema de Hongos

Ingredientes (Para cuatro comensales)

Una bandejita de champiñones laminados
1/2 bolsa de setas variadas congeladas. Que sea abundante el boletus edulis.
1 cebolla gruesa
1 pastilla de caldo de ave



Aceite de oliva (de un vasito de vino, la cuarta parte)
Sal
Trompeta de la muerte seca (es un hongo muy común que parece mas un alga que un hongo)

Elaboración-Crema de Hongos de Paqui:

Se ponen a hervir con un litro de agua todos los ingredientes excepto la trompeta de la muerte que se pondrá en remojo y se añadirá a mitad de cocción envuelta en un saquito de gasa.

Cuando estén tiernos los hongos se tritura todo con la turmix, habiendo preservado las trompetas que se reservara la mitad para cortar en pedacitos y añadirlo a la crema como tropezón y la otra mitad que se triturara junto con el resto de los ingredientes.

Crema de guisantes

Ingredientes (4 personas):


½ K de guisantes
1 zanahoria
1 puerro
½ ramita de apio
1 yema de huevo
4 cucharadas de nata para cocinar
50 g de mantequilla
3 vasos de caldo natural o preparado con un cubito diluido en la misma cantidad de agua caliente
1 pellizco de azúcar
1 cucharadita de maicena
pimienta y sal.

Pasos:
Paso 1: Pelar y cortar en rodajas la zanahoria, el puerro y el apio.

Paso 2: Derretir la mantequilla en una cazuela, freír las verduras picadas un par de minutos y añadir los guisantes.

Paso 3: Añadir el caldo y cocer hasta que las verduras estén tiernas. Dejar enfriar ligeramente y pasar por el pasapurés o la batidora. Devolver a la cazuela, añadir la maicena y dar un hervor.

Paso 4: Antes de servir, añadir las yemas y el azúcar disueltas en la nata y mezclar bien con la crema.

Espinacas a la crema

Las espinacas se cultivaron primero en China. Parece ser que fueron introducidas en España en la Alta Edad Media, a través de los árabes, y que de aquí pasaron al resto de Europa siglos después. Las espinacas constituyen unos de los alimentos anticancerígenos más destacados, por delante de las zanahorias. La razón de esta propiedad se encuentra en su riqueza en betacarotenos. Son ideales para dietas de adelgazamiento, anemia, embarazo, etc


Ingredientes: (para 6 personas)

300 g de espinacas
6 huevos
700 g de bechamel
100 g de queso parmesano
1/4 de cebolla pequeña
una pizca de nuez moscada
50 g de mantequilla
pimienta
sal

Pasos:
Paso 1: Cortar los tallos de las espinacas y lavarlas en abundante agua fría. Escurrir.

Paso 2: Picar la cebolla.

Paso 3: En una olla grande, cocer en abundante agua hirviendo y salada las espinacas y la cebolla, durante 5 minutos.

Paso 4: Escurrir bien.

Paso 5: Mezclar bien con la bechamel, salpimentar y añadir más nuez moscada.

Paso 6: Precalentar el horno a temperatura fuerte.

Paso 7: En cazuelitas de barro individuales, colocar el puré con espinacas y rallar el queso sobre las cazuelas.

Paso 8: Hacer un hueco en el centro y colocar un huevo (sin cáscara) por cazuela y un poquito de mantequilla.

Paso 9: Meter en el horno precalentado a temperatura media unos 10 minutos y ¡listo para comer!

Variantes / Secretos / Trucos:

Este plato puede prepararse con mucha antelación y congelarse. Lo único que se añadirá será el queso, al colocar la crema en las cazuelas y los huevos. Si es así, debe tenerse unos minutos más en el horno.

Crema de cebolla

Ingredientes (4 personas):


2 cebollas medianas
1 patata pequeña
1 nuez de mantequilla o margarina
2 vasos de leche
1 hoja de laurel
1 vaso de caldo vegetal (se puede preparar con ¼ de cubito de caldo vegetal disuelto en un vaso de agua caliente)
sal y pimienta al gusto.


Pasos Crema de Cebolla:
Paso 1: Pelar y trocear las cebollas y la patata.

Paso 2: Derretir la mantequilla en una sartén y saltear las cebollas a fuego lento hasta que queden transparentes.

Paso 3: Añadir el resto de ingredientes y subir el fuego hasta llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar y dejar cocer 20 minutos.

Paso 4: Quitar la hoja de laurel y dejar enfriar ligeramente para pasar la mezcla por el pasapurés o la batidora. Rectificar de sal y pimienta.

Crema de calabacín

Receta: Crema de calabacín


Suave y cremosa


Recetas

Ingredientes de la Crema de Calabacines: (4-6 personas)


2 calabacines
1 patata pequeña
1 zanahoria
1 nuez de mantequilla o margarina
4 vasos de caldo (1 litro)
sal y pimienta
nata para cocinar

Pasos:
Paso 1: Pelar y trocear los vegetales.

Paso 2: Derretir la mantequilla en una sartén y saltear los vegetales unos minutos, removiéndolos de vez en cuando.

Paso 3: Añadir el caldo y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer 20 minutos.

Paso 4: Deja enfriar un poco antes de pasar por el pasapurés o la batidora y devolver a la cazuela.

Paso 5: Sazonar al gusto, añadir la nata y recalentar para servir sin dejar que hierva.

También puede servirse frío.

Crema de Calabaza con Roquefort

Receta: Crema de Calabaza con Roquefort


Deliciosa con picatostes

Recetas

Ingredientes de la Crema de Calabaza con roquefort (4 personas):


1 trozo de calabaza de unos 500 g
1 cebolla pequeña
1 patata grande
1 nuez de mantequilla o margarina
1 vaso de leche
1 vaso de caldo vegetal (se puede preparar con ¼ de cubito de caldo vegetal disuelto en un vaso de agua caliente)
½ vaso de nata para cocinar
50 g de queso roquefort
sal y pimienta al gusto.

Pasos:
Paso 1: Pelar y trocear las verduras. Si la calabaza está muy dura puede cocerse con piel y quitársela antes de triturar el guiso. Así se aprovecharán también las vitaminas de la piel.

Paso 2: Derretir la mantequilla en una sartén y saltear la cebolla a fuego lento hasta que quede transparente.

Paso 3: Añadir la calabaza, la patata, la leche y el caldo. Llevar a ebullición.

Paso 4: Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar 20 minutos.

Paso 5: Dejar enfriar ligeramente antes de pasar la mezcla por el pasapurés o la batidora.

Paso 6: Devolver a la cazuela y, a fuego muy lento, añadir la nata y el roquefort troceado, removiendo hasta que éste se derrita. Rectificar de sal y pimienta.

Variantes / Secretos / Trucos:

Si se desea un sabor más suave puede emplearse queso para untar tipo Filadelfia, cheddar, gouda o una combinación de éstos.

Receta de Crema de Calabaza con Mejillones

Ingredientes: 4 personas

1 calabaza de kilo 1/2 mas o menos
1 cebolla grande
un cascarón de pollo (o restos del mismo)

1 pastilla de caldo de pollo (optativo)
1 kilo de mejillones.
1 litro de agua

Elaboración- Pasos Receta de Crema de Calabaza:

Paso 1: Se hierven los huesos del pollo solos, a continuación se le añade la cebolla partida y la calabaza a trozos con la pastillita de caldo. Poca sal pues la pastilla ya sala.

Paso 2: Cuando ya esta cocida se sacan los huesos y se pasa por el turmix. Debe quedar muy espesa.

Paso 3: A continuación bien limpios los mejillones, se abren en cazuela tapada al fuego al vapor. El caldo que sueltan se cuela y se añade a la crema, y naturalmente también los mejillones.

Crema de aguacate y pepino

Crema de aguacate y pepino



Recetas navideñas: Crema de aguacate y pepino
Ingredientes: Pasos:
2 aguacates (maduros)
1 pepino
1 limón
Eneldo
1 litro de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Salsa de tabasco
Una docena de aceitunas negras sin hueso
Sal y pimienta


Pelar el pepino y el aguacate y cortar en dados
Poner el pepino en un bol y machacar con un tenedor.
Una vez hecha una pasta, añadir los trozos de aguacate, el zumo de limón, el aceite y unas gotas (2 o 3) de tabasco. Machacar de nuevo con el tenedor hasta que todo se mezcle.
Añadir el caldo y remover hasta que se quede todo muy bien mezclado
Picar las aceitunas y el eneldo y añadirlo todo a la crema. Remover muy bien
Servir con un poquito de yogur natural vertido encima y una hoja de eneldo.

Borscht

Receta: Borscht


Crema rusa (Ucrania) de remolacha para combatir las temperaturas extremas con colores. También es muy popular en otros países.


Recetas

Ingredientes de la sopa borscht (4 personas)


1 cebolla mediana
1 patata pequeña
1 nuez de mantequilla o margarina
½ K de remolachas frescas
4 vasos de caldo natural o preparado con cubitos en la misma cantidad de agua caliente (1 litro)
3 cucharadas soperas de vinagre de sidra
1 cucharada de levadura
sal, pimienta y nuez moscada al gusto
crema agria o yogurt natural
un ramito de perejil fresco para decorar

Pasos:
Paso 1: Pelar y trocear las hortalizas.

Paso 2: Derretir la mantequilla y saltear las cebollas a fuego lento hasta que queden transparentes.

Paso 3: Añadir las patatas, las remolachas y el caldo y llevar a ebullición. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Paso 4: Dejar enfriar un poco antes de pasar el potaje por el pasapurés o la batidora y devolver a la cazuela.

Paso 5: Añadir el vinagre, la levadura y sazonar abundantemente mientras se vuelve a calentar para servir.

Paso 6: Verter la nata o el yogurt sobre la sopa dibujando una espiral y espolvorear el perejil picado por encima antes de servir.