Gazpacho blanco de habas

-100 gr. de habas secas
-un huevo
-miga pan blanco
-aceite de oliva virgen <0.5º(una taza de cafe)
-vinagre de jerez( al gusto)
-50 gramos de pasa de corinto
-30 gramos de piñones
-una manzana acida
-sal
-agua

1 preparación
Poner en remojo las habas secas la vispera.
Pasar por la trituradora las habas, el huevo, la miga de pan,el aceite,el vinagre y la sal.
Hacer una fina pasta. Añadimos un poco de agua y tamizamos poel chino. Poner mas agua hasta obtener una sopa fria no demasiado líquida. Añadir los piñones, lasa pasas y la manzana. Servir bien frio
2 presentación
Puede servirse en cuencos con alguno cubitos de pan frito. Adornar con una hoja de hierbabuena

Gazpacho

2 kg. tomates
1 ud. pimiento rojo
3 ud. pimiento verde
2 ud. pepino
1/2 ud. cebolla
2 ud. dientes de ajo
1/2 cucharadita comino
2 cuchara sopera vinagre de jerez
150 gr. pan blanco
1 dl. aceite de oliva
agua
sal


PARA LA GUARNICIÓN
1 ud. cebolla en daditos
1 ud. tomate en daditos
1 ud. pepino en daditos
1/2 ud. pimiento verde en daditos
1/2 ud. pimiento rojo en daditos
1 rebanada pan blanco en daditos

1 preparación
Limpiar y trocear las hortalizas y meterlas en un recipiente con los cominos, el vinagre, el aceite y el pan. Cubrir con agua, sazonar y dejar reposar todo unas horas.

Triturar todo con una batidora, añadiendo más agua si fuese necesario. Rectificar la sazón.
2 para la guarnición
Colocar cada uno de los ingredientes de la guarnición en cuenquitos individuales, para que pueda añadirse en el momento de ser consumido.
3 presentación
Servir bien frío con los cuencos de guarnición alrededor.

Espárragos con jamón y huevos

para 6 personas
4 ó 5 manojo esparrago verde
cebolla
jamón serrano
sal
pimienta blanca
ajo
perejil
caldo de carne (una pastilla)
vino o cognac
aceite
4 ó 5 ud. huevo

Se pone aceite en la olla express (que cubra el fondo).
Se pica la cebolla y se sofrie en la olla. A continuación se raspan y se lavan los espárragos verdes y se cortan en trocitos pequeños desechando la parte dura. Se echan a la olla y se rehogan junto con la cebolla. El preparado se salpimenta.Después se añade el jamón cortado en taquitos pequeños y se le da varias vueltas para que se fría un poco.
A continuación se machaca ajo y perejil en el mortero y se añade una copita de vino o coñac, y se echa en la olla. Se remueve un poco y por último se añade el agua que cubra bien los espárragos y la pastilla de caldo de carne. Se cierra la olla y se deja cocer unos 7 minutos ( si la olla es superrápida) y unos 15-20 minutos si es la olla normal.
Una vez cocidos los espárragos y el jamón se abre la olla. Se baten los huevos y se añaden a la comida. Se podrá la olla otra vez en el fuego bajo, sin cerrar, para que se cuajen. Y !Buen Provecho¡

Creme tomatina

1/2 libra tomate rojo fresco
2 taza leche evaporada
1 rama albahaca
1 cuchara sopera orégano
1/4 taza vino tinto
1 pizca azúcar
3 diente ajo majados
1/2 taza cebolla bien picada
1/4 taza aceite de oliva virgen
sal y pimienta
6 trozo queso mozzarella
Lavar y pelar bien los tomates, picar en trocitos pequeños.
Mientras tanto sofreir los ajos, la cebolla, con una pizca de sal y pimienta, luego agregar los tomates y mover un poco a fuego lento hasta formar una pasta suave.
Agregar la albahaca, el oregano y el vino tinto y dejar cocer un poco a fuego lento hasta unir bien los ingredientes. Luego añadir la pizca de azúcar y la leche evaporada, mover bastante hasta unir los ingredientes.
Probar para retocar con sal y pimienta a su gusto.
Despues de servir en un envase de mesa agregar los trocitos de mozzarella y si quiere agregar unas gotas de aceite de oliva para darle más sabor mediterraneo.
Adornar con una hoja de albahaca.
Se puede servir con pan fresco, con varias gotas de aceite de oliva y oregano en polvo.

Crema fría de patatas con gambas

1 l. leche
250 gr. patata
sal y pimienta
nuez moscada
mantequilla
200 gr. gamba
1 cuchara sopera cebollino picado

1 preparación
Pelar las patatas, trocearlas y cocer con la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Triturar, pasar por un chino o un colador y, si queda muy espeso, añadir un poco de leche. Por último, añadir el cebollino y dejar enfriar. Saltear en una sartén las gambas con mantequilla y sal.
2 presentación
Servir la crema fría en tazas con las gambas y el cebollino picado

Crema fría de melón

1 ud. melón (cantalup)
1 ud. yogur
100 gr. nata líquida
sal y pimienta
1/2 ud. limón exprimido
menta fresca muy picada

Quitar la corteza al melón y reservar un trozo de pulpa para adornar.
Triturar el melón restante, pasarlo por un colador muy fino y reservar.
Batir el yogur, añadir la nata, con cuidado ya que no se tiene que montar, el zumo de limón, sal y pimienta.
Mezclar el melón con la crema anterior y servir bien frío espolvoreado con menta fresca y unas bolitas de melón

Crema fría de calabaza y berberechos

Calabaza, patata (1/3 de la calabaza que se utilice según comensales), un puerro pequeño, mantequilla, aceite de oliva, un fondo suave de pollo, sal, pimienta, nata liquida y berberechos al natural en su jugo.

1 preparación
se lamina la calabaza,la patata y el puerro y se saltea con la mantequilla y el aceite oliva. A continuacion se añade el fondo y se deja cocer hasta que ablande. Se tritura con la nata y se rectifica si espesa mucho con mas caldo. Se deja enfriar, se le añaden los berberechos frios con su jugo y se sirve fría .
2 presentación
En cuencos cuadrados, espolvoreada de virutas de jamón iberico

Crema exótica

para 6 personas
1 ud. cebolla grande
3 ud. zanahoria
3 ud. puerro
3 ud. manzana
1/2 ud. piña natural
coco rallado (un poco)
1 chorro batida de coco (mangaroca)
1/2 l. caldo de ave
sal
aceite

Este plato tiene la ventaja de poder comerse tanto frío como caliente.

Cortamos finamente las verduras.
Fondeamos con un poco de aceite y cuando empiecen a ablandar, añadimos la manzana y la piña en trozos pequeños y seguimos rehogando.
Añadimos el coco y la mangaroca y poco a poco el caldo de ave.
Dejamos hervir hasta que la verdura y la fruta estén muy blandas.
Trituramos y pasamos por un chino. por último ponemos al punto de sal.

Crema de zanahorias

para 4 personas
750 gr. zanahoria
200 gr. patata
100 gr. cebolla
100 gr. queso de finas hierbas
1 dl. sal y pimienta

Es una crema muy suave, que tanto puede consumirse en Verano como en invierno.

Cortar las zanahorias, patatas y cebollas y hervirlas en un litro y cuarto de agua junto con la sal y pimienta.
Cuando esté cocido, separar y pasar por la batidora.
Una vez bien fino, añadir el queso, pasarlo nuevamente e incorporarle la crema de leche. Darle un pequeño hervor de 5 m. y servirlo bien caliente.
Se puede acompañar de costrones de pan frito.
Se recomienda emplear queso BRUSIN.

Crema de zanahoria

1 kg. zanahoria
1 l. agua (con gas)
nata líquida (un bote pequeño)
mantequilla
Se hierve la zanahoria con el agua, se salpimenta y se pasa por el turmix. Se añade la crema de leche y un poco de mantequilla.

Crema de tomate

1/2 kg. tomate maduro
1 ud. cebolla mediana
1 diente ajo
2 ud. patata mediana
1 ud. ramillete de hierbas
nata líquida
3 c.c. aceite de oliva
sal y pimienta
azúcar
6-7 hoja menta fresca

Pelar y picar el tomate, la cebolla, las patatas y el ajo. Rehogarlo todo en una cazuela con el aceite de oliva. Añadir el ramillete de hierbas aromáticas, el agua, la sal y pimienta y ponerlo a cocer a fuego suave.
Una vez cocido, retirar las hierbas aromáticas y pasarlo por la batidora. Añadir un poco de nata líquida y servir adornado con unas hojas de menta fresca.

Crema de purrusalda con bacalao confitado

500 gr. patata
4 ud. puerro
200 gr. bacalao (desmigado)
agua
sal y pimienta
300 gr. bacalao (fresco o desalado)
1 preparación
Limpiar y trocear los puerros y las patatas.Rehogar todos los ingredientes juntos con un poco de aceite.
Cubrir con agua y poner al fuego hasta que se hagan.
Una vez cocidos, pasar todo por el turmix para que resulte un puré fino.
Para confitar el bacalao, limpiar y trocear el pescado (fresco o desalado) conservando la piel y ponerlo en una cazuela con aceite caliente (a unos 70º)durante 10 minutos. Sacarlo del aceite y escurrirlo sobre papel absorvente.
2 presentación
Servir la crema de patata con un poco de bacalao confitado.

Crema de pimientos verdes fritos

para 4 personas
80 gr. harina
6 ud. pimiento verde de freir
3/4 l. leche
picatostes

Freir los pimientos, a la vez elaborar una bechamel ligera a la cual se le añaden los pimientos fritos se usa la batidora para triturarlos y listo, se sirve y se decora con los picatostes

Crema de patata y tomate

para 4 personas
750 gr. patata
500 gr. tomate maduro
500 gr. cebolla
aceite (un chorro)
sal
1 l. agua

Se hierve todo junto. Cuando la patata está casi deshecha, se pasa todo por la batidora. Debe de quedar con la consistencia de una crema.

Crema de patatas y cebolla

para 4 personas
Un kg de patatas blancas.
Dos cebollas blancas grandes. También se pueden sustituir por cebolletas tiernas.
Dos dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Pimienta blanca en polvo.
Sal.

1 preparación
Se pelan las cebollas y las patatas y se parten en trozos medianos.Se lavan. A continuación se ponen en la olla a presión con poca agua y se le añade los dientes de ajo pelados, una chorrada abundante de aceite, la pimienta blanca al gusto y la sal.
Se tapa la olla y se deja cocer diez minutos. Cuando se pase el vapor, abrimos y trituramos todo con la batidora hasta que quede bién fino.

2 presentación
En caliente, servido en plato sopero y acompañado de torreznos de pan frito.

Crema de palmitos

para 6 personas
2 lata palmitos
2 taza caldo de pollo
1 l. leche
1/4 l. crema de leche batida
sal y pimienta
mantequilla
1 ud. cebolla

1- La cebolla se corta en brunoise, se sofríe en la mantequilla. 2 Se licuan los palmitos, agregándolos a la cebolla. 3. Se agrega luego el caldo de pollo, la leche, se deja hervir por 3´aproximadamente y luego se agrega la crema, se deja hervir otros 3´y se salpimienta al gusto, se sirve con aromates y trozos de palmitos.

Crema de mejillones

1 ud. patata gorda
1 puerro
1 ud. zanahoria
500 gr. mejillón
1 vaso tomate (en puré)
1 vaso leche
aceite
sal

Cocer los mejillones hasta que se abran. Sacarlos de sus conchas y reservar algunos y el caldo.
En una olla rehogar la patata, el puerro, la zanahoria y el puré de tomate. Cuando esté rehogado añadir el caldo de los mejillones colado, los mejillones y sal. Cocer durante 15 ó 20 minutos. Añadir la leche y dejar cocer otros 5 minutos más. Hacer una crema y añadir los mejillones reservados picados. Servir caliente.

Crema de marisco

2 ud. cebolla
4 ud. zanahoria
5 ud. puerro (la parte blanca)
2 ud. tomate
4 ud. carabinero
400 gr. gamba
8 ud. cigala
1 copa cognac
1 1/2 l. caldo de pescado
2 dl. nata líquida
aceite
sal

Limpiar y picar la verdura (cebollas, puerros y zanahorias). Rehogarla en una cazuela a fuego bajo con un poco de aceite. Cuando esté medio hecho, añadir los tomates pelados y troceados y dejar que coja color.
Agregar entonces las colas de marisco peladas y troceadas y las cabezas y dejar cocer 5 minutos más. Incorporar el cognac y flambear. Añadir el caldo de pescado y sal y dejar que reduzca hasta que las verduras estén tiernas.
Triturar la crema y pasarla por el chino, añadir la nata líquida y dar un hervor antes de servir.

Crema de huitlacoche

para 4 personas
1 ud. huitlacoche grande
1 ud. cebolla chica
1 diente ajo
1 ud. tomate
2 taza caldo de pescado colado

Secuece el hitlacoche en agua con poca sal se pica la cebolla el ajo y el tomate y se frie se le agrega el huitlacoch y el caldo se agrega la crema de leche y se deja espezar se adorna con Yervabuena o perejil es todo ABUR

Crema de guisantes

400 gr. guisantes congelados
100 gr. mantequilla
2 ud. cebolleta
3 ud. patata
2 l. caldo de ave
250 gr. nata líquida
sal y pimienta
jamón serrano

Rehogar en una cazuela con la mantequilla, las cebolletas limpias y picadas. Cuando estén pochadas, añadir las patatas peladas y troceadas, el caldo de ave y la nata. Dejar cocer hasta que las patatas se ablanden y entonces apartar del fuego la cazuela y añadir los guisantes. Salpimentar, triturar la crema y colarla.
LLevar otra vez la crema al fuego y dejarla hervir un momento. Rectificar el punto de sazón y servir la crema con unas virutas de jamón serrano crudo o salteado.