Jugo de aves y caza

Tómense despojos de caza menor, como perdices, liebres, aves y piés de ternera; pónganse en una cazuela, con media botella de vino blanco, dos cebollas; sazónese todo, se cuece hasta que se reduzca á jaletina, humedeciéndolo con algunas cucharadas de caldo del puchero para que no se pegue, y cuando esté todo muy cocido, se cuela y clarifica con dos claras de huevo.

Jugo

Pónganse en una cazuela unas cebollas y zanahorias medianas hechas ruedas, y encima échense despojos de carne y aves con medio cuartillo de agua ó caldo; debe cocer en fuego vivo, y cuando tenga el color dorado se echa agua hirviendo, un clavo de especia y sal, que cueza todo hora y media, teniendo cuidado de estrujar bien las carnes para que suelten el jugo; pásese éste por tamiz, y despues se echa en otra vasija, y las carnes en el puchero, que le comunican buen sabor.

Gran sopa de pan aderezada

Se cortan sopas de buen pan á lo largo, y delgadas, y se tuestan en la parrilla de red sin que se quemen, despues se frien otros pedacitos de pan delgados, con tocino magro, asadura de cabrito ó de aves, y cuando esté hecha la fritura se echa un poco de perejil y huevos duros bien picado, un poco de queso rallado, clavo y canela en corta cantidad, y retíresedel fuego. Pónganse en la cazuela ó sopera una capa del pan tostado que hemos dicho primero, y otra capa del picado hecho despues, y así hasta concluir: en seguida se echa caldo del cocido ó sustancia de carnes, para que se moje, y luégo se pone al fuego, añadiendo un poco más de caldo para que dé un hervor, retirándolo en seguida, y si se quedase muy seca, se le puede añadir más caldo, pero en corta cantidad; luégo que esté la sopa cocida, se hace un batido de huevo y se echa por encima, crubriendo la sopera ó cazuela con una tapadera, y encima algunas ascuas de fuego para que se dore. Si se quiere adornar, se pueden poner encima cogollos de alcachofa, pájaros fritos, pechugas de ave, rodajitas de huevo, etc.

Pote Asturiano

Receta: Pote Asturiano

Es el típico cocido de Asturias, que lleva su chorizo y morcilla típica de la región, así como el lacón, las fabes y las berzas, productos típicos también de su tierra.


Ingredientes (4 personas):

500 grs. de lacón

150 grs. de panceta asturiana

500 grs. de fabes

½ berza

2 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas

500 grs. de patatas asturianas

3 dientes de ajos

1 cucharón de aceite de oliva extra

Sal


Preparación de la Receta Pote Asturiano:

Paso 1: Se lava el lacón bien y se deja en remojo toda la noche.

Paso 2: Se dejan las alubias en remojo toda la noche.

Paso 3: Al día siguiente, se ponen las alubias en una olla en agua limpia y fría, con el chorizo, las morcillas, la panceta, el lacón y los ajos. Se ponen al fuego.

Paso 4: Cuando arranquen a hervir, con una espumadera se retira la espuma, se cambia el agua, se le pone agua fría otra vez y se vuelven a poner al fuego. Cuando arranque a hervir de nuevo, se baja el fuego y se deja a fuego lento durante 2 horas.

Paso 5: Se coge la berza, se separan las hojas, se lavan, se cortan en trocitos y se ponen a hervir en agua y sal.

Paso 6: Las patatas se pelan y se cortan en cuadrados grandes y se echan a las alubias.

Paso 7: Las berzas una vez blandas, se añaden a las alubias.

Paso 8: Se cubre todo con el caldo de hervir las berzas y se deja hasta que las alubias estén cocidas. Cuando le falten 5 minutos, se rectifica de sal.

Paso 9: Se sirven tras unos minutos de reposo.



Trucos, secretos y variantes de la receta Pote Asturiano: El secreto de este plato, es utilizar las verduras y los embutidos asturianos, tienen otro sabor. Este guiso, es como todos, lo mejor es comerlo de un día para otro.

Gazpachuelo

Receta: Gazpachuelo

Sencilla receta de sopa de pescado típica de la provincia de Málaga. Se suele hacer en todas las casas habitualmente por su sencillez.



Ingredientes (4 personas):


1/2 Kgr. de pescado: merluza o/y rape
2 huevos
8 rebanadas de pan duro
1 limón o vinagre

Sal
1 cucharón de aceite de oliva


Preparación de la Receta de Gazpachuelo:


Paso 1: En una sartén no muy grande, se pone abundante aceite y se frién las rebanadas de pan.

Paso 2: Al sacarlo se pone sobre papel de cocina, para que absorva el aceite.

Paso 3: Cuando se enfríe se corta a cuadrados.

Paso 4: Se prepara una salsa mayonesa y se reserva.

Paso 5: En un cazo se pone a hervir agua, sal y vinagre o limón y cuando hierva, se echan las claras de huevo, para que se cuajen. Se sacan, se cortan a trocitos y se reservan.

Paso 6: Se coge el agua de hervir las claras, se pone en un recipiente cómodo para Vd., para ir echandolo lentamente, como si fuera el aceite cuando hace un alioli.

Paso 7: Se desmenuza el pescado en una olla y se ponen los trocitos de yema y los curruscos de pan.

Paso 8: Se vierte lentamente, ese agua en la mayonesa, sin dejar de remover, para que no se corte la mayonesa.

Paso 9: Cuando la sopa ha adquirido el espesor que Vd. desea, se vierte en la olla donde está el pescado...lentamente, sin dejar de remover.

Paso 10: Rectifique de sal.

Paso 11: Se pone al fuego y se deja cocer lentamente, hasta que el pecado esté hecho. Unos 10 minutos. No deje de remover.

Se sirve caliente.



Consejos, Secretos y Comentarios de Gazpachuelo: El truco está en no dejar de remover y en echar el agua a la mayonesa, muy lentamente, para que no se corte.

Receta de Cocido

El cocido con pelotas es uno de los platos navideños más tradicionales de España. Se suele utilizar pavo en esa receta navideña, pero también se puede utilizar pollo. Nuestra receta de cocido con pelotas de pavo no lleva tocino porque pensamos que no hace falta añadirle más grasa .
Ingredientes cocido (para seis personas)
Un tarro de garbanzos (si se quiere utilizar garbanzos secos, ponerlos a remojo la noche anterior)
200 gr garreta de ternera
Medio pavo troceado (o pollo)
Un trozo de jamón curado
2 chorizos de buena calidad
Un trozo de calabaza de olla
4 patatas medianas
4 ramas de apio (sin hojas)
2 zanahorias
Un cuarto de col blanco
Una chirivia
Un nabo mediano
Sal y pimienta
Un poco de colorante

Ingredientes pelotas
Media pechuga de pavo (o entera de pollo) picada
Un blanco para cocido (el carnicero sabrá lo que es)
2 salchichas frescas
La molla de 2 rabanadas grandes de pan del día anterior
Una pizca de sal
Un diente de ajo cortado en trocitos muy finos
Perejil
2 cucharadas de piñones
Una pizca de piel de limón rallada
3 huevos

Pasos para hacer el cocido de pavo:

Se pone a hervir toda la carne (pollo, ternera, jamón, chorizos), la chirivia, el nabo, el apio y la zanahoria en una olla grande (se puede utilizar olla pronto para que se haga más rápido). El agua debe cubrir bien todos los ingredientes. Si se utilizan garbanzos secos, se añaden también (después de haber estado en remojo toda la noche anterior).
Mientras empieza a hervir el agua, se quita y se tira toda la espuma que se va formando arriba.
Una vez eliminada toda la espuma, se tapa lal olla y se deja hervir a fuego medio hasta que la carne y los garbanzos estén tiernos (unos 45 minutos).
Se añaden a la olla hirviendo las patatas troceadas, la col, la calabaza, las pelotas, la sal y pimienta y un poco de colorante. Se tapa de nuevo y se deja hervir a fuego medio durante unos 30 minutos más.

Pasos para hacer las pelotas de pavo:

Se pica la pechuga, las salchicas y el blanco.
Se mezcla toda con perejil y ajo y una pizca de corteza de limón rallada (solamente la parte amarilla). Se añaden los piñones y se remuevo todo muy bien
Se añade la molla de pan, rallandolo con las manos.
Se baten los huevos un poco y se añade a la mezcla. Remover muy bien y añade un poquito de sal. Si se queda la mezcla demasiado pegajosa para hacer pelotas, se puede añadir un poco más de pan.
Se forman las pelotas (tamaño un poco más grande que una pelota de golf)

Trucos:

Si se dispone de una olla pronto, esta receta se hace mucho más rápido. Se diferencia de la receta arriba de la siguiente manera:
Se ponen los garbanzos, las carnes, jamón y chorizo, apio, chirivía, el nabo, la zanahoria, las patatas, la col, la calabaza, la sal, pimienta y colorante todo a la vez. Se cubre con agua, se tapa y se pone a hervir unos 25 minutos.
Después de los 25 minutos se separa suficiente caldo para hervir en una cazuela las pelotas durante 20 minutos a fuego normal. El caldo debe estar hirviendo antes de echar las pelotas de pavo para que estas no se deshagan.
Una vez cocidas las pelotas, se retira el caldo que se puede utilizar para una sopa. Las pelotas se añaden al cocido.

Cocido Murciano

Receta: Cocido Murciano

Es un cocido, como se hace en todas las regiones españolas, a base de verduras huertanas, carnes de ternera, de cerdo, jamón, legumbres, patatas y pelotas de carne picada.



Ingredientes (Para 6 personas)


Para el cocido:

Un codillo de ternera
Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos
1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g
1 col pequeña
100g de tocino de magro
1 nabo
1 k de patatas pequeñas

Un trozo de calabaza
Apio
Cardo blanco
Unas judías verdes
100 g de fideosAzafrán y sal.

Para las pelotas:

100 g de tocino

200g de pechuga y buche de la pava
1 hígado de pava
Sangre de pava
100g de carne de cerdo
Un huevo
Un blanco
Piñones
Ajo
Pimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscada
Perejil

Preparación de la Receta Cocido Murciano:

Paso 1: Se pone en el fuego, en una cacerola con tres litros de agua, sal, garbanzos, codillo, pava, tocino y nabo.


Paso 2: Debe de cocinarse fuego lento durante una hora. Transcurrido ese tiempo añadimos: la zanahoria, la col, las judías, el apio y el cardo: media hora después, se le añaden: las patatas, el chorizo, la calabaza y el azafrán picado en el mortero (o azafrán en polvo).

Paso 3: Un cuarto de hora después añadiremos las pelotas (albóndigas) colocándolas por encima, con cuidado para que no se rompan, y las dejaremos cocer hasta que las patatas estén en su punto.


Paso 4: Se debe separar el caldo de los ingredientes.

Paso 5: Ponemos el caldo en un cazo al que le añadiremos dos dientes de ajo y el perejil picaditos.

Paso 6: Tras dejarlos hervir durante 10 minutitos, añadiremos la pasta elegida. Suelen echar fideos de los finos.

Paso 7: cuando la sopa ya esté hecha, se sirve por separado, primero la sopa y luego las viandas en una fuente a parte.

Preparación de las pelotas:

Paso 1: Se pone la miga de pan en remojo.

Paso 2: Se tritura a máquina el higadillo, el embutido, el cerdo, el tocino, la pava, el ajo y el perejil.

Paso 3: Se amasa lo que hemos picado, con la sangre, el huevo, la miga de pan, la leche y unos piñones. Se le añade la pimienta, la sal y la nuez moscada, amasandolo todo junto un poco más.

Paso 4: Se va cogiendo la masa y se hacen albóndigas o pelotas del tamaño que uno desee. Para que no se deshagan, se pasan por harina antes de meterlas en la olla




Trucos/Secretos/Variaciones: En cada región se hacen las pelotas de una forma o tamaño diferentes, Vds. eligen.

Cocido Catalán

Receta de Cocido Catalán

Escudèlla i Carn d'Olla

Es el plato más antiguo de la cocina catalana y se le considera plato único porque con el caldo se hace una sopa de 1º y de 2º se comen las verduras y la carne. Es típico tomarlo el día de Navidad, ese día como 1er plato y de 2º plato la Pularda o Pavo relleno y asado -- Dificultad: media


Ingredientes:

1/2 kgr. de jarrete de ternera.
1/2 gallina o pollo.
1 hueso de jamón.
1 trozo de jamón.
morro y oreja de cerdo.
1 butifarra blanca y negra
1 chirivía
1/2 col
hueso de la rodilla de ternera.
1 chorizito.
1 pelota
2 zanahorias.
3 patatas grandes.
3 ramitas de apio
1 nabo
100 gr.garbanzos.
Para la pelota:
100 gr. magro cerdo
100 gr. de panceta
1 huevo.
1 diente de ajo.
2 cucharadas soperas pan rallado
3 cucharitas de perejil.
Canela en polvo.
Harina
Sal y pimienta

Elaboración- Pasos Receta del Cocido Catalán o Escudella ii Carn d'Olla:

Paso 1: Se ponen en remojo los garbanzos el diía anterior.

Paso 2: Se lavan todas las verduras y se reservan, así como la carne, huesos, etc..

Paso 3: En un gran olla se ponen a hervir la carne, la gallina, los huesos, jamón, morro y oreja, cuando hiervan se saca la espuma y se añaden los garbanzos introducidos en una malla para, luego poderlos sacar y servir más facilmente.

Paso 4: Se deja hervir a fuego lento durante 1'30 h..

Paso 5: Mientras tanto, se prepara la pelota: se tritura la carne y se amasa en un bol con el perejil picado, la sal, la pimienta, el huevo batido, el ajo picado, pan rallado. Se hace una pelota alargada y se pasa por la harina, para que quede más compacta.

Paso 6: Pasada la !'30 h. se añaden las verduras, la pelota y que hierban 30 min. más.

Paso 7: Por último se le añade las butifarras y el chorizo (si lo hubiera). Probar el punto de sal y añadir si fuera necesario, y dejarlo 30 minutos más.

Paso 8: Terminada la cocción, se cuela el caldo, se pone al fuego y se hace una sopa de fideos o arroz,...Y se sirve, la sopa de primero y de segundo la carne y las verduras, presentadas en dos fuentes distintas.




Trucos/ Variantes/ Secretos: En un momento de prisa y adaptándolo a la vida moderna, se pueden poner todos los ingredientes a la vez en una olla rápida y se hace en media hora. Excepto la pelota, las butifarras y los garbanzos que se ponen ya precocinados, en el cazo de caldo a parte a cocer durante 15 ò 20 minutos.

Cocido Madrileño

Receta: Cocido Madrileño
Es el caldo español hecho con verduras, legumbres, carnes, embutidos, por excelencia.- Todas las regiones lo hacen, aunque con unas pequeñas diferencias en sus ingredientes. Primero se sirve la sopa hecha con el caldo y un poco de pasta y de segundo plato, se sirven todos los ingredientes en fuentes, para que cada uno se sirva. Es ideal, para reponer las fuerzas en los días fríos de invierno.


Ingredientes (4 personas):

750 grs. de morcillo de ternera

½ pollo

1 Kgr. de garbanzos

1 punta de jamón

1 hueso de jamón

150 grs. de tocino beteado

½ repollo

5 zanahorias

5 patatas

1 cebolla

2 clavos

Sal

2 chorizos

2 morcillas de cebolla

2 huesos de ternera con su tuétano

1 hueso de la rodilla de ternera

aceite de oliva

Para la pelota:

1 cucharón de aceite de oliva

1 huevo

3 rebanadas de pan

1 rama de perejil

1 diente de ajo

1 cucharón de harina



Preparación de la Receta Cocido Madrileño:

Paso 1: Se ponen los garbanzos la noche anterior.

Paso 2: Se limpian las verduras y se reservan.

Paso 3: Las patatas se pelan y se dejan enteras.

Paso 4: Se limpían la ternera, los huesos y las morcilla y el chorizo.

Paso 5: Se ponen en una olla, a la máxima potencia: la carne, los huesos, el jamón a hervir con sal.

Paso 6: Tras 1/2 hora, con una espumadera se retira la espuma que se haya formado y se añade el pollo, los garbanzos, y la cebolla con los clavos pinchados en ella, dejándolos como 1 hora.

Paso 7: Transcurrido ese tiempo, se baja el fuego y se añaden las verduras, las patatas y el embutido (chorizo y morcilla).

Paso 8: Mientras se va cociendo todo eso, se prepara la pelota.

Preparación de la pelota:

Si el pan es del día, se separa la miga de la corteza y se desmenuza con los dedos.
Si el pan es del día anterior, se puede poner enremojo con agua o con un poquitin de caldo durante 15 minutos.

Se coge la miga de pan, el ajo picado, el perejil picado, el huevo, sal y pimienta. Se trabaja bien todo junto y se forman bolitas. Si se ha puesto el pan del día desmigado, necesitará un poquitín de caldo para que ligue un poco.

Se pone la harina en un plato, se pasan las bolas por ella y se fríen en aceite de oliva.
Paso 9: Por último, se añaden las pelotas al cocido, para que hiervan junto con el resto, la última media hora.

Paso 10: Una vez acabado, se cuela el caldo, se hace una sopa con pasta de primer plato y de segundo plato, se sirven las verduras, garbanzos, pelotas y las carnes.






Trucos, secretos y variantes de Cocido Madrileño: El cocido tiene muchas variantes y según quien lo hace, pueden variar los ingredientes, pero el proceso es más o menos el mismo. Esto sin hablar de otras regiones, en las que siendo lo mismo, los ingredientes cambian.

Hoy en día, que todos tenemos mucha prisa, hay quien lo suele hacer con la olla a presión rápida. También queda igual de bien, si se coje el truco y si se cuecen el chorizo y la morcilla, en un cazo a parte con un poco del caldo, que hemos hecho.

En el caso de que quiera utilizar los garbanzos ya cocidos, debe hacer lo mismo que con los embutidos, hervirlos a parte en un cazo con caldo del mismo cocido, a su termino.

Caldo Gallego

Receta de Caldo Gallego

Dificultad: media

Es uno de los platos por excelencia de la cocina gallega. Es un sencillo potaje de hortalizas y cerdo. Está receta es de Mercedes Rodriguez

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Ingredientes:

150 gr. de habas

500 gr. de patatas

Verdura (grelos, repollo, nabizas...)

1 hueso de cerdo de la parte del espinazo

50 gr. de unto

Sal




Elaboración- Pasos Receta de :

Paso 1: Dejar en remojo las habas la noche anterior.


Paso 2: Poner en una olla con agua las habas, el hueso, el unto y la sal y dejar cocer a fuego lento durante hora y media. Añadir las patatas troceadas y continuar la cocción.



Paso 3: Cuando las patatas estén casi hechas, añadir la verdura troceada a mano


Paso 4: Sacar el trozo de unto, machacarlo sobre una cuchara para que suelte la esencia y devolverlo a la olla.

Paso 5: Continuar la cocción hasta que las patatas estén listas. Dejar reposar un rato y servir.

Andrajos de Ubeda

Receta: Andrajos de Ubeda

Este guiso es típico de Jaén y forma parte de los platos tradicionales andaluces. Está buenísimo.


Ingredientes (4 personas):


1/2 Kgr. bacalao penca
16 almejas
200 grs. de gambas peladas
2 pimientos morrones
2 tomates
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel

1 cebollas
2 alcahofas
1 cucharón de aceite de oliva
hierbabuena
Para la masa:
300 grs. de harina
Sal
1 vaso de agua


Preparación de la Receta de Andrajos de Ubeda:


Paso 1: Se pone en remojo 2 días antes y se le cambia el agua 2 ò 3 veces. Luego se desmiga y se reserva.

Paso 2: En un recipiente tipo bol grande, se prepara la masa con el agua, la harina y la sal. La masa ne debe quedar muy espesa, pero si consistente. Se deja reposar un par de horas.

Paso 3: Los tomates se rallan y se reservan.

Paso 4: Las alcachofas se deshojan dejándo solamente el corazón y se corta en 4 trozos.

Paso 5: Las cebollas y los ajos se pican.

Paso 6: Los pimientos se limpian y se cortan en cuadraditos.

Paso 7: En una cazuela se rehogan las cebollas, los ajos, los pimientos y las alcachofas, con aceite de oliva. A fuego lento.

Paso 8: Cuando se doren un poquito, se añade el tomate rallado y se sofríen hasta que se termine el sofrito.

Paso 9: Se abren las almejas con un poquito de agua, una hoja de laurel y sal. El agua se reserva.

Paso 10: Se coge la masa que teníamos reposando, se extiende sobre el mármol con un rodillo y se deja como de 3 ò 4 ml. de espesor. Luego se cortan cuadraditos con un cuchillo.

Paso 10: Una vez acabado el sofrito es añaden los cuadraditos de masa, el bacalao desmigado.

Paso 11: El agua de abrir las almejas, se cuela y se añade a la cazuela, con la hoja de laurel.

Paso 12: A los 10 minutos, se añaden las gambas peladas y las almejas, que cocerán unos 15 minutos.

Paso 13: Finalmente, se hace una picada con la hierbabuena y el ajo restante y cuando esté casi apunto de terminar, se añade al guiso.




Consejos, Secretos y Comentarios de Andrajos de Ubeda: Aquí el único secreto, es comprar el marisco bien fresco.

Si tiene una tienda de bacalao cerca, no dude en comprarlo ya desalado, así no correrá el peligro de ponerlo demasiado salado ni demasiado soso.

Sopa de zanahoria con boniato

Receta: Sopa de zanahoria con boniato
Plato energético y saludable

Recetas

Ingredientes: (4 personas)


4 zanahorias
1 boniato grande o 2 pequeños
1 cebolla
Perejil
sal, pimienta.
Una pastilla de caldo
1 hoja laurel
yogur natural

Pasos- Elaboración Sopa de zanahoria:

Paso 1: Limpiar y pelar las zanahorias, los boniatos y la cebolla.

Paso 2: Sofreir la cebolla troceada en un poco de aceite de oliva. Añadir las zanahorias y los boniatos troceados. Remover y añadir el caldo (3 tazas de agua y la pastilla), la hoja de laurel, sal y pimienta. Dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos.

Paso 3: Pasar por la batidora.

Paso 4: Servir con una cucharada de yogur natural y unas hojas de perejil.

Sopa de Verduras

Recetas vegetarianas

Receta: Sopa de Verduras
Uno de los platos tradicionales de verduras. Ligero y muy eficaz para combatir el frío, sin grasas, ni ingredientes pesados.

Recetas

Ingredientes: 4 personas

200 gr. de judías verdes
200 gr. de habas tiernas
200 gr. de guisantes
3 nabos
4 corazones de alcachofas
4 zanahorias
2 puerros
2 patatas
Generalmente venden verduras frescas ya cortadas en bolsas preparadas. Pueden utilizarse y añadir los ingredientes que faltan.

Aceite
Mantequilla
Sal
Pimienta



Preparación de la Sopa de verduras:

Paso 1: Se prepara la verdura (en el caso de que no hayamos adquirido una bolsa preparada), lavándola y troceándola salvo los granos de los guisantes y las habas. Poner dos litros de agua a hervir con un poco de aceite de oliva y sal. Añadir las verduras y dejar cocerlas a fuego muy lento durante dos horas.

Paso 2: Una vez cocidas, se puede añadir opcionalmente un poco de mantequilla en la sopera y se sazona con sal y pimienta. También se puede servir con un poco de queso parmesano rallado por encima.

La olla a presión conserva mejor los sabores y hace mejor la cocción (unos 15 minutos).

Sopa de tomate

Receta: Sopa de tomate


¡Nada que ver con la sopa de bote!


Recetas

Ingredientes: (4 personas)


1 cebolla mediana
1 patata pequeña
½ K de tomates
1 nuez de mantequilla o margarina
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pasta de tomate o 2 de tomate frito
2 vasos de caldo natural o preparado con medio cubito de caldo diluido en la misma medida de agua caliente
1 vaso y medio de leche
sal y pimienta.

Pasos:
Paso 1: Pelar y trocear los vegetales.

Paso 2: Derretir la mantequilla en una sartén y saltear las cebollas a fuego lento hasta que queden transparentes.

Paso 3: Añadir la patata, los tomates, el ajo, el laurel, el tomate frito y el caldo. Tapar y dejar cocer 20 minutos.

Paso 4: Apartar del fuego, retirar la hoja de laurel y mezclar con la leche. Dejar enfriar un poco antes de pasar por el pasapurés o la batidora y devolver a la cazuela.

Paso 5: Sazonar al gusto y recalentar para servir sin dejar que hierva.

Variantes / Secretos / Trucos:

Deliciosos con picatostes.

Sopa de remolacha y yogurt

Receta:
Sopa de remolacha y yogurt


Exquisita sopa fría


Recetas

Ingredientes (4 personas):


½ cebolla pequeña
2 remolachas (una cruda y una cocida)
1 cucharada sopera de zumo de limón
1 yogurt natural
½ vaso de nata para cocinar
½ vaso de copos de puré de patata
3 vasos de caldo
sal y pimienta.

Pasos:
Paso 1: Pelar y trocear las remolachas y la cebolla.

Paso 2: Colocarlas en una cazuela junto con el caldo y llevarlo a ebullición.

Paso 3: Bajar el fuego, tapar y dejar cocinarse durante 15 minutos.

Paso 4: Apartar del fuego y añadir el resto de los ingredientes. Pasar por el pasapurés o la batidora y rectificar de sal y pimienta.

Paso 5: Refrigerar y servir muy fría

Variantes / Secretos / Trucos:

El caldo puede ser caldo natural, obtenido de la cocción de verduras variadas o preparado con ¾ de cubito diluido en la misma cantidad de agua caliente (¾ de litro).

Sopa de Rape

Receta Sopa de Rape

Sopa de Rap

Dificultad: alta -- Plato de la cocina tradiconal catalana, originario de Gerona

Ingredientes:

Para el caldo corto de pescado:
1 cabeza y las espinas de rape.
1 tomate maduro.
1 cebolla grande.
1 zanahoria.
1'500 l.de agua.
2 hojas de apio.
1 hoja de laurel.
1 cucharadas de oregano.
1 vasito de vino blanco.
Aceite de oliva
Para la sopa:
1/2 Kgr. de rape.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
2 tomates rallados.
150 grs. de pan tostado.
10 almendras tostadas.
10 avellanas tostadas.
1 pizca de azafrán.
1 pizca de nuez moscada.
1 pizca de canela.

Elaboración- Pasos Receta de Sopa de Rape:

Paso 1: En el 1'500 l. de agua se pone hervir con todos los ingredientes que figuran en la lista del caldo y deja hervir durante 30 minutos.

Paso 2: El 1/2 Kgr. de rape se echa en el caldo y se cuece durante 10 minutos. Se saca se corta en trocitos y se reserva.

Paso 3: La cebolla trinchada muy fina se sofríe, junto con los 2 ajos también cortados. Cuando empiece a dorarse se le añade el tomate y se sofríe todo junto.

Paso 4: Se añaden al sofrito los trocitos de rape y el pan tostado.

Paso 5: Se traspasa el sofrito a una cazuela y el caldo, colado previamente se le echa por encima. Se va zarandeando y se deja cocer a fuego muy lento.

Paso 6: Al mismo tiempo, se hace una picada en el mortero con 1 diente de ajo, las almendras y avellanas, el azafrán, la nuez moscada y la canela. Cuando quede una pasta muy fina, se le añaden 2 cucharadas del mismo caldo y se incorpora a la cazuela.

Paso 6: Se deja cocer todo junto 15 minutos más, se rectifica de sal y se apaga.

Trucos/Secretos/Consejos/Variantes:

La sopa no debe quedar ni muy clara ni muy espesa.

Para el caldo corto de pescado, si se tienen algunas espinas más, aunque no sean del rape, se pueden añadir así el caldo será más concentrado.

Sopa de pollo

Dicen que es la forma de curar los resfriados

Sopas y cremas
Ingredientes 4 personas para la receta de sopa de pollo:

1 kilo de pollo troceado.
100 gramos de cebolla.
1 zanahoria.
1 puerro
1 rama de apio
1 tomate
125 gramos de pasta en fideo para sopa
sal, limón...
Se procede a limpiar el pollo y lavar las verduras y lo ponemos todo en una cazuela grande con 2 litros de agua dejando cocer a fuego lento unas 2 horas.
Apartamos del fuego, sacamos el pollo y los desmigamos. generalmente se utiliza una parte (pechugas) para acompañarlo en la sopa.
Se trituran las verduras (apio, zanahoria, tomate, puerro...) sin la cebolla.
En el caldo de pollo se agregan las verduras trituradas, el fideo y la parte de pollo que hemos desmigado.
Se deja cocer unos 10 minutos más, se pone la sal, antes de sacarlo exprimir medio limón. Servir caliente.

Trucos / Variantes:
En América Latina suelen añadirle a sopa de pollo laurel, cominos y tomate y unas papas.
Mientras se hierve el pollo y las verduras es buena idea ir de vez en cuando quitando la grasa que se queda flotando en el agua.
La parte de pollo que sobra una vez desmigado se puede utilizar para hacer croquetas.
Aparte del limón se suele dar un excelente sabor un poco de Jerez u Oporto.
Algunas recetas le echan hueso de rodilla de ternera y costillas de ternera.
También favorece el sabor una pastilla de caldo
Un alternativa si no quiere triturar las verduras... es servir con pan frito, huevo duro picado o las verduritas cortadas.

Sopa de pescado con arroz

Ingredientes (4 personas):

100 grs. de arroz
1/4 Kg. rape
1/4 Kg. almejas
1/4 Kg. mejillones
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate
Aceite de oliva
Sal
Laurel
Perejil
Azafrán (unas pocas hebras), una marca de calidad es carmencita

Preparación:

Paso 1: En una olla se pone a hervir el pescado en agua con sal laurel y perejil. Se escurre y se reserva.


Paso 2: En una cacerola aparte se prepara un sofrito con la cebolla y el tomate, se añade el caldo de pescado y cuando rompa a hervir, se añade el arroz

Paso 3: Seguidamente, se pican los ajos con un poco de perejil, se deslíen con unas cucharadas de caldo y se sirve en la sopa.

Paso 4: Cuando el arroz esté tierno se añade el pescado troceado, las almejas y mejillones sin valvas y se sirve.

Variantes y trucos. Un sopa con propiedades milagrosas.

Sopa de patata

Sopa de patata
Recetas de Cuaresma y Semana Santa.

Más Recetas levantinas


Ingredientes (Para cuatro comensales)

1 patata por comensal
1 cebolla grande
50 gramos, más o menos, de almendras crudas
Perejil, un ramito
2 huevos cocidos



una cucharadita de pimentón dulce
Sal y un chorrito de aceite de oliva.
Pastilla de caldo de ave (optativo, la original no lo lleva. Entonces, no habia.)


Elaboración-Sopa de patata:

En el aceite se fríen primero las almendras hasta dorarlas, se reservan.
Se dora a continuación la cebolla, luego se añade el pimentón y se rehoga en el mismo aceite.
Se añade el agua según los comensales. La patata se corta a cuadritos como para ensaladilla, se le añade al caldo y la sal, se deja hervir.
Cuando este tierna, se pica en un mortero las almendras con el perejil y se le añaden a la sopa. Los huevos cocidos se cortan en cuadritos y se añaden al final antes de servir.

Sopa de manzana, zanahoria y anacardos

Receta: Sopa de manzana, zanahoria y anacardos


¡Deliciosa, original y nutritiva!


Recetas

Ingredientes: (6 personas)


½ K de zanahorias
1 cebolla grande
1 patata pequeña
1 manzana reineta o golden grande
1 nuez de mantequilla o margarina
4 vasos de caldo natural o preparado con 1 cubito de caldo diluido en la misma cantidad de agua caliente (1 litro)
50 g de anacardos troceados
sal y pimienta.

Pasos:
Paso 1: Pelar y trocear las verduras y la manzana.

Paso 2: Derretir la mantequilla en una sartén y saltear durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando

Paso 3: Añadir el resto de ingredientes y llevar a ebullición.

Paso 4: Tapar y dejar cocinarse a fuego lento durante 30 minutos. Comprobar que las verduras estén blandas.

Paso 5: Dejar enfriar un poco antes de pasar por el pasapurés o la batidora, rectificar de sal y pimienta, y recalentar para servir.

Variantes / Secretos / Trucos:

Se puede hacer una sopa más cremosa sustituyendo 1 de los vasos de caldo por uno de nata.