Migas (sopa seca)

Pártase pan en pedacitos, y despues se le rocía con un poco de agua para que se humedezca. Póngase en una sarten ó cacerola manteca ó aceite, se echa un ajo, y cuando esté dorado se añade un poco de pimiento y sal, y enseguida se echa el pan que antes se preparó, y encima algunas cucharaditas de agua, y se menea siempre hasta que estén doradas, sirviéndose calientes. También se echa, en vez de agua, leche sola ó azucarada, que es lo que llaman migas canas. Se hacen tambien las migas sin ajo, echando, en vez de éste, cebolla.

Gazpacho (Sopa fría)

Se frota con ajo crudo una fuente, y despues se echa aceite, cominos, pimiento y sal, y se bate hasta que esté bien mezclado; póngase despues pan partido en pedacitos redondos ó cuadrados, y despues de haberlo revuelto en la fuente, se echa agua fresca, dejándolo así un poco hasta que el pan se esponje, y en el momento de servirlo se le pone vinagre para que el pan no se agrie, y se pueden añadir algunas rajas de pepino, tomate, pimiento y cebolla.

Gazpacho casero

Receta: Gazpacho casero

Una forma más de preparar esta sopa fría clásica de los veranos españoles. Nos ha sido remitida por Isabel Villarroya.

Recetas

Ingredientes (4-6 personas):

Tomates de rama (para nueve personas utilizo dos ramas)

Medio pimiento rojo

Medio pimiento verde

Un pepino

Una cebolleta

Dos dientes pequeños de ajo

Miga de pan (queda bien también con
pan de molde)

Sal

Doce cucharas de aceite de oliva

Seis cucharadas de vinagre rico.

Pasos:
Paso 1: Se trocea todo en un cuenco grande, de añade la sal, el
aceite y el vinagre y se deja macerar todo junto unas cuantas horas.

Paso 2: Se tritura todo y se va pasando por un chino. Se mete en la
nevera con cubitos de hielo y ya està!.


Paso 3: Si gusta un poquito mas ligero se puede añadir agua fria.


TRUCOS / SECRETOS / CONSEJOS: Se pueden poner los tropezones que uno quiera: pimientos verdes y rojos a daditos, tomates a dados, cebolla picada...O sin? Luego ya se toma al gusta de cada uno.

Gazpacho Extremeño

Receta: Gazpacho Extremeño
Esta es la receta del Gazpacho Extremeño, una variante más de esta sopa fría de verano, tan necesaria en los torridos veranos, que nos hace sufrir nuestro país.


Ingredientes (4 personas):

4 rebanadas de pan

6 tomates maduros

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 huevo
3 dientes de ajo

1 cucharón de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre

Sal



Preparación de la Receta Gazpacho Extremeño:

Paso 1: Se hace un huevo duro. Se deja enfríar. Se casca y se pica. Se reserva.

Paso 2: Se cogen las rebanadas de pan, se desmigan y se salpican de agua, para que se remoje un poco.

Paso 3: Los ajos se pelan y se pican. Se reservan.

Paso 4: Los tomates se escaldan y se les quita la piel.

Paso 5: El pimiento se pican y se reserva.

Paso 6: Se trituran los ajos picados, la miga de pan y el aceite. Debe quedar una masa fina. Páselo por un chino si fuese necesario.

Paso 7: Se le mezcla la yema de huevo picado.

Paso 8: Se rectifica de sal.

Paso 9: En una fuente de servir se echa esta mezcla como si fuera una sopa.

Paso 10: Encima se ponen los tomates cortados en daditos, los pimientos también picados, se echa un poco de sal y se echan las 3 cucharadas de vinagre por encima.

Gazpacho de Almendras

Receta: Gazpacho de Almendras
Ingredientes (6 personas):
150 gr. de almendras molidas
2 diente de ajo
3 hojas de berros
1 l. de caldo de pollo,

1 brick pequeño de nata
25 gr. de mantequilla,

sal,

pimienta blanca molida

uvas negras

Para el caldo de pollo: una cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, ¼ de repollo o apio, un tomate, apio, 1/2 pollo, un hueso de la rodilla de ternera.


Preparación de la Receta de Gazpacho de Almendras:


Paso 1: Se hace el caldo como de costumbre, con los ingredientes arriba señalados. Se cuela y se reserva 1'500 litros para poder elaborar este plato.

Paso 2: Se pican las almendras en un mortero, con los ajos.

Paso 3: Se pone el caldo en una olla y se cuece en él el ajo picado, las almendras picadas, el berro.

Paso 4: Una vez cocido, se hace un puré, que a su vez mezclamos con la nata.

Paso 5: Lo salpimentamos y lo dejamos enfríar. Una vez frío, se mete en la nevera y se sirve frío con las uvas negra.


Consejos, Secretos y Comentarios de Gazpacho de Almendras: Las verduras deben estar bien cocidas, pero no deshechas.

Porra Antequerana

Receta: Porra Antequerana
Esta sopa fría es igual o tiene los mismos ingredientes, que la Pipirrana, sólo que en la pipirrana los ingredientes están presentados en cuadraditos y aliñados como una ensalada con vinagreta.


Ingredientes (4 personas):


2 tomates maduros
2 pimientos
4 dientes de ajos
pimienta negra
2 huevos


3 rebanadas de pan
2 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharón de aceite de oliva
Sal


Preparación de la Porra Antequerana:


Paso 1: Lo primero se escaldan los tomates, para poderles quitar la piel. Una vez escaldados, se dejan enfríar un poco, se pelan y se reservan.

Paso 2: Los huevos se hierven y se hacen dos huevos duros. Se dejan enfríar.

Paso 3: Los pimientos se lavan se habren, se les quitan las pepitas y la piel blanca, se cortan un poco y se reservan.

Paso 4: Los ajos se pelan y se dejan enteros.

Paso 5: El pan se empapade agua y se deja todo el rato mientras preparamos el resto de cosas.

Paso 6: Luego, se pone en el vaso de la batidora, los tomates, los pimientos, los ajos y el pan empapado y se obtiene un puré.

Paso 7: Se aliña este puré con sal, aceite de oliva y un poquitín de pimienta.

Paso 8: Se cascan los huevos duros y se cortan en rodajitas.

Se sirve un una fuente con los huevos decorando la fuente.

Crema de Salmorejo al aceite de oliva virgen

Recetas vegetarianas

Receta: Crema de Salmorejo al aceite de oliva virgen
Receta del legendario Restaurante "Caballo Rojo" (Córdoba)

Recetas

Ingredientes: 6 personas

1 kg. de pan de miga dura
1 octavo de litro de aceite de oliva virgen
1 kilo de tomates maduros
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal al al gusto
3 ó 4 cucharadas de vinagre de vino



Preparación:

Paso 1: Se humedece el pan y se corta en pedazos pequeños antes de meterlo en el triturador con los tomates pelados, el aceite de oliva, los ajos, la sal y el vinagre.

Paso 2: Se tritura todo bien y después hay que esperar entre 20 y 25 minutos, hasta que se forme una crema.

Paso 3: Se le puede añadir huevo duro y jamón serrano (vegetarianos abstenerse). Se sirve frío.

Una buena alternativa al gazpacho andaluz, para variar.

Ajo Blanco Malagueño

Receta: Ajo Blanco Malagueño


Un clásico del verano y típico de Málaga, es muy refrescante y mezcla lo dulce con lo salado.


Recetas

Ingredientes (4-6 personas):


100 grs. de almendras

3 granos de ajo

200 grs de pan blanco duro

1 racimo de uvas moscatel

100 grs. de aceite de oliva virgen extra

1 L. de agua

3 cucharadas soperas de vinagre de jerez

Pasos:
Paso 1: Se pone el pan en remojo, en el litro de agua, en la nevera durante una hora para que esté bien fresquito.


Paso 2: Luego se escaldan las almendras con agua hirviendo, para poderlas pelar.


Paso 3: En una batidora se pican los ajos pelados, las almendras peladas, un poco de sal.


Paso 4: Luego se añade el pan remojado y se mezcla todo bien.


Paso 5: Se hace una pasta fina, a la que se añade el aceite lentamente, para que ligue.

Paso 6: Después añadimos el vinagre y lo mezclamos bien.


Paso 7: Se le echa el agua fresca lentamente, para mezclarlo perfectamente.

Paso 8: Se coloca en un gran bol o en la sopera que vayamos a sacar a la mesa.

Paso 9: Se añaden las uvas por encima.


TRUCOS / SECRETOS / CONSEJOS: Se pueden poner los tropezones que uno quiera (bolitas de melón, taquitos de jamón, cuadraditos de pan frito…), aunque la receta tradicional es sólo con uvas.
También se puede servir en boles individuales con los tropezones puestos en cada uno y sacarlos a así desde la cocina en una bandeja. Excepto el pan frito, que se reblandece, los tropezones se pueden poner un rato antes si uno quiere.

Ajo Colorado

Receta: Ajo Colorado

Este es un plato tradicional de la Cocina de Almería. Es ideal para el verano, porque se toma bien frío.


Ingredientes (6 personas):


1 Kgr. de patatas
2 pimientos secos
2 dientes de ajo


2 cebollas
1/2 cucharadita de comino
1 cucharón de aceite de oliva


Preparación de la Receta de Ajo Colorado:


Paso 1: Se ponen los pimientos secos en agua templada, durante 1/2, para que se ablanden. Transcurrido ese tiempo se raspa la pulpa con un cuchillo y la pasta obtenida, se reserva.

Paso 2: Se pelan las patatas y se cortan por la mitad.

Paso 3: Luego se pelan los ajos dejándolos enteros y las cebollas se pelan y se parte en 4 también.

Paso 4: En una olla con agua y sal, se ponen a hervir las patatas, cebollas y ajos, hasta que estén cocidos. Se sacan.

Paso 5: En un abatidora, se meten la pasta de los pimientos, las cebollas, las patatas y los ajos y se hace un puré fino. Se le añade el comino.

Paso 6: Se le añade caldo de hervir las patatas..., hasta conseguir la textura deseada.

Paso 7: Se va echando el aceite de oliva sin dejar de remover, como si prepararamos un alioli, ligando el puré con el aceite.

Se sirve bien frío.




Consejos, Secretos y Comentarios de Ajo Colorado: Las verduras deben estar bien cocidas, pero no deshechas.

Vichyssoise

Receta: Vichyssoise


Un clásico del verano


Recetas

Ingredientes (4-6 personas):


1 patata grande
100 g de puerros
2 nueces de mantequilla
½ cebolla
½ vaso de leche
2 vasos de caldo natural o preparado con un cubito diluido en la misma cantidad de agua caliente ( ½ litro)
½ vaso de nata para cocinar
sal y pimienta.

Pasos:
Paso 1: Pelar y trocear la patata, los puerros (solo utilizar la parte blanca) y la cebolla.

Paso 2: Derretir la mantequilla en una cazuela y saltear la cebolla hasta que quede transparente.

Paso 3: Añadir los puerros y saltear un par de minutos más.

Paso 4: Añadir el caldo, la patata, la leche, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Paso 5: Dejar enfriar y pasar por el pasapurés o la batidora y añadir la nata. Una vez conseguida una mezcla muy homogénea, rectificar de sal y pimienta, y refrigerar. Servir muy fría.

Variantes / Secretos / Trucos:

Una variante de esta sopa fría puede hacerse con pepinos, añadiéndolos a la cazuela al mismo tiempo que el caldo.

Crema de Puerros fría

Receta: Crema de Puerros fría (Vichyssoise)


Cocina vegetariana


Recetas


Ingredientes: (4 personas)


2 puerros grandes (sólo la parte blanca)
1/2 cebolla grande rayada
1 cucharada de mantequilla
2 patatas grandes
2 vasos de vino llenos de caldo de ave o verdura.
2 vasos de vino llenos de leche
1/5 litro de nata líquida
1 cucharadita de perejil o algunas hojas de menta.
Sal y pimienta

Pasos:

Paso 1:En una cacerola se derrite la mantequilla 2 o 3 minutos; primero se echa la cebolla rallada y, al poco rato, los puerros cortados en trozos menudos.

Paso 2: Cuando está sólo ligeramente dorado, se añaden las patatas peladas y cortadas en laminas finas.

Paso 3: El caldo es muy fácil de preparar, especialmente si es de cubitos (se pone agua fría y cuando empieza a hervir a fuego mediano se añaden éstos, que se derriten muy fácilmente). Se deja cocer todo muy despacio durante 40 minutos más o menos.

Paso 3: Una vez ya hecha, se deja enfriar. Se pasa entonces por la licuadora o batidora. Se agrega la leche y se vuelve a pasar todo junto por la batidora hasta que quede cremosa y suave.

Paso 4:Se vierte la sopa en recipiente para servir. Sazone con sal, pimienta y una pizca de polvo de ajo (opcional) y se añade entonces la nata. Se decora con las hojas de menta

Variantes / Secretos / Trucos:

Es mejor hacerla con mucha antelación (el día antes). En el momento de servir se puede poner perejil picado o menta. Se debe servir muy frío.

Gazpacho de melón y bogavante

Receta: Gazpacho de melón y bogavante

Receta del Restaurante Els Capellans
(recomendado por Euroresidentes)

Recetas

Ingredientes (4 personas):

Melones "Galia" o "Cantaloup"
Tomates: 4 piezas
Pepino: 1 pieza
Cebolla: 1/2 pieza
Pimiento: 1/2 pieza
Aceite de oliva: 1 dcl.
Comino: 1 pieza.
Orégano: 1 pieza
Vinagre: 1 dcl.
Zumo de tomate: 1 dcl.
Bogavante hervido o cangrejo imperial: 200 grs.


Elaboración:

Vaciar los melones y reservarlos para utilizarlos de recipiente.

Con la pulpa del melón y el resto de los componentes hacer un gazpacho.


Verter en los melones, guarnecer con el bogavante y decorar.


El gazpacho es una bebida refrescante e hidratante ideal para el caluroso verano mediterráneo. Una fuente de vitaminas y salud. Esta receta de gazpacho de melón es exquisita y singularmente creativa sobre la concepción de nuestro gazpacho tradicional o andaluz. Denominación que no debe confundirse con el gazpacho manchego, que es ¡harina de otro costal!

GAZPACHO

RECETA CLÁSICA DE GAZPACHO

Uno de lo platos más sanos y ricos, para el verano en España. Es típico de la cocina tradicional Andaluza y está elaborado con hortalizas.

Recetas

Ingredientes básicos (4 personas):


1 Kilo de tomates
1/2 cebolla pequeña (60 gramos)
1 pimiento verde pequeño
1 pepino (pequeño)
1 taza pequeña de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
200 gramos de miga de pan del día anterior remojado en agua
Troceado en taquitos pequeños para acompañar: tomate, pimiento, pepino, cebolla, pan del día anterior.
Ajo

Pasos:

Paso 1: Se va poniendo en una batidora o licuadora los tomates, la cebolla, el pimiento el pepino, el vinagre, el ajo, el aceite (sin aceite no liga la mezcla) y el pan. Debe quedar fino y liquido. Se puede añadir agua si se quiere hacer más ligero.

Paso 2: Es importante servirlo muy fríos, por lo que debe estar en el frigorífico bastante tiempo antes de servir. No está demás, poner algunos cubitos de hielo cuando se vaya a servir para enfriarlo más.

Paso 3: Se sirve acompañado de las verduras troceadas en taquitos pequeños que el comensal va mezclando a su gusto.







Variantes/ Trucos /Secretos: Servir muy frío. Las verduras: tomates, pepino y pimiento, así como el aceite de oliva que sea de la mayor calidad.

- El Gazpacho Andaluz presenta una variante, que es el Comino, es un ingrediente indispensable para ellos.

Rosario nos indica que también se le puede agregar, uvas sueltas, trocitos de huevo duro, rodajas de pan muy finamente cortadas; así para que dicho platillo, llene más. ¡Gracias Rosario!.

Variante: Gazpacho de Almería con pepino y cebolla: Picar el pepino y la cebolla. En un cuenco se pone el agua fría, un chorreón de aceite y otro de vinagre y sal al gusto, añadir el pepino y la cebolla.

Otro seguidor de Euroresidentes de Madrid, nos apunta, que el verdadero gazpacho andaluz no lleva cebolla y nos dice que eso se hace en la versión madrileña. La verdad, es que el gazpacho tiene muchísimas variantes, ya que en cada casa se le da un toque distinto, pero bien, ahí queda esa puntualización. ¡Gracias!

Truco: Aproveche para poner en el centro de la mesa un buen plato de jamón serrano para picar entre sorbo y sorbo de gazpacho.

Crema fría de ajo

Recetas cocina vegetarianas

Receta: Crema fría de ajo

Receta refrescante de origen manchego a base de ajos y almendras

Recetas

Ingredientes: 4 personas

3 dientes de ajo (morado, mejor)
100 gramos de almendras
2 dl. de aceite de oliva
1 dl. de agua muy fría
Sal
Pimienta



Preparación:

Paso 1: Mezclamos todos los ingredientes y los trituramos hasta obtener una crema muy fina..

Paso 2: Se pueden servir con berenjenas pequeñitas de Almagro o trocitos de melón dulce.

Sopa de remolacha y yogurt

Receta:
Sopa de remolacha y yogurt


Exquisita sopa fría


Recetas

Ingredientes (4 personas):


½ cebolla pequeña
2 remolachas (una cruda y una cocida)
1 cucharada sopera de zumo de limón
1 yogurt natural
½ vaso de nata para cocinar
½ vaso de copos de puré de patata
3 vasos de caldo
sal y pimienta.

Pasos:
Paso 1: Pelar y trocear las remolachas y la cebolla.

Paso 2: Colocarlas en una cazuela junto con el caldo y llevarlo a ebullición.

Paso 3: Bajar el fuego, tapar y dejar cocinarse durante 15 minutos.

Paso 4: Apartar del fuego y añadir el resto de los ingredientes. Pasar por el pasapurés o la batidora y rectificar de sal y pimienta.

Paso 5: Refrigerar y servir muy fría

Variantes / Secretos / Trucos:

El caldo puede ser caldo natural, obtenido de la cocción de verduras variadas o preparado con ¾ de cubito diluido en la misma cantidad de agua caliente (¾ de litro).

Sopa de tomates frescos

Cocina vegetariana

Receta: Sopa de tomates frescos
Esta receta está inspirada en el libro de Rose Elliot: "La cocina vegetariana clásica", Editorial Primera Plana, que le recomendamos


Recetas

Ingredientes: (4 personas)


Dos cucharadas de aceite de oliva
Una cebolla troceada
2 kg de tomates frescos, partidos en cuartos
unas hojas de albahaca
Sal y pimienta negra
una copia de vino dulce o en su defecto una copita de coñac con una cucharadita de azúcar.

Pasos:

Paso 1: Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio, añadir la cebolla troceada, tapar y cocer hasta que empiece a estar blanda, en torno a seis minutos.

Paso 2: Se añaden los tomates, se agrega un vasito pequeño de vino dulce o coñac con un poco de azúcar.... y se continua cociendo todo hasta que se vayan convirtiendo en un puré (unos 15 minutos aproximadamente).

Paso 3: Verter el puré en la batidora y trabajar hasta formar un la sopa propiamente; entonces pasar por un tamiz.

Paso 4. Puede prepararse para servir caliente o fría. Antes de ponerla en mesa. Añadir la sal, y la pimienta con unas hojas de albahaca por encima.

Utiliza productos de calidad:

Mira todo sobre los Tomates.



Variantes / Secretos / Trucos:

Truco: Rose Elliot sugiere rociar con un poco de nata liquida cada cuenco de sopa antes de servirla. La albahaca puede sustituirse por un poco de perejil picado. Truco: Otra alternativa es sustituir el vino dulce por un jerez seco (da muy buenos resultados).

Otra forma de preparación: En vez de tomates frescos puede utilizarse 1/2 litro de zumo de tomate. Forma de preparación: se pone medio litro de agua de caldo (con pastillas), añadiendo una cuchara de maizena desleída en agua fría. Se cuece unos 3 minutos. A esto se le agrega le zumo de tomate, el jerez... y todo lo demás...

En México, la sopa fría de Jitomate se hace con ajo, vino blanco, chile, orégano, pepino.. un pimiento verde y dos tortillas cortadas a cuadritos. También otros ingredientes menos comunes de encontrar en España: hojas de epazote, nopales tiernos... Es una aproximación nuestro Gazpacho, pero si se sirve caliente está exquisita, especialmente si encuentra todos los ingredientes de este gran país que es México.

Sopa fría de manzana al curry

Receta:
Sopa fría de manzana al curry


Riquísima y refrescante


Recetas

Ingredientes: (4 personas)


2 manzanas rojas
2 yemas grandes de huevo
el zumo de medio limón
una nuez de mantequilla
1 cucharada sopera de curry
1 cebolla, medio vaso de nata
3 vasos de caldo de verduras o de preparado con 1/3 de cubito diluido en agua caliente
dos puñados de berros

Pasos:
Paso 1: Pelar y trocear la cebolla y una de las manzanas en rodajas.

Paso 2: Derretir la mantequilla y sofreír la cebolla hasta que se dore.

Paso 3: Añadir la manzana pelada, el caldo y el curry, y llevar a ebullición.

Paso 4: Bajar el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Paso 5: Dejar enfriar ligeramente y pasar por el pasapurés o la batidora, salpimentar y añadir las yemas de huevo mezcladas con la nata a la sopa.

Paso 6: Cocinar unos minutos a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la sopa espese.

Paso 7: Verter en una sopera y dejar enfriar al menos 3 horas en la nevera.

Paso 8: Pelar y cortar en dados la otra manzana y ponerla en un cuenco pequeño con el zumo de limón para que no se oxide. Justo antes de servir, verter los dados de manzana y los berros en la sopa y remover.

Variantes / Secretos / Trucos:

Si las manzanas no son muy sabrosas, se puede añadir media cucharadita de azúcar.

Sopa fría de aguacate con coco

Ingredientes: (2 personas)


300 g de pulpa de Aguacate
2 tazas de caldo de Pollo desgrasado (si se quiere hacer un plato estrictamente vegetariano puede añadir zumo de apio con pequeños trozos de manzana)
2 tazas de agua de Coco
1 Chile serrano sin semillas y picado (puede sustituir por salsa de tabasco)
1 cucharadita de semillas de Cilantro
200 g. de Yoghurt natural
Sal y Pimienta
Coco fresco rallado o picado

Pasos:

Paso 1: Aplaste deje licuada la pulpa de aguacate con la ayuda del caldo y el agua de coco; añada el chile, las semillas de cilantro y el yoghurt.

Paso 2: Sazone con sal y pimienta. Sirva esta crema fría, coco rallado o picado


Utiliza productos de calidad:

Recuerde que le damos información sobre el aguacate.
Variantes / Secretos / Trucos:

De no disponer de cilantro recuerde que el cilantro es de la familia del perejil. No obstante su sabor se acerca a una mezcla de la combinación de limón, salvia y alcaravea. Sirva muy fría esta sopa. Puede añadir por encima algunos tallos de cebollino.