CALDO DE CASTAÑAS

Ingredientes:
1/2 kg de castañas.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
4 cucharadas de cebolla muy picada.
1 cucharada de vinagre.
1 vaso de aceite.
1 trozo de tocino.
1/2 oreja de cerdo.
Sal.
Agua.


Elaboración
Se mondan las castañas y se ponen a cocer en agua con sal, dejando que den un hervor. Se escurren y se pelan.
En abundante agua limpia se pone la cebolla entera, el diente de ajo, el trozo de tocino y de oreja y las castañas peladas. Se deja cocer durante unas horas hasta que esté todo bien cocido y se le agrega un refrito hecho con el aceite y la cebolla picada, al que se le ponen unas gotas de vinagre, que le da muy buen sabor.
El cerdo se puede comer después del caldo con unas patatas cocidas o bien trocearlo y comerlo con las castañas.
Y en el líquido del caldo hacer unas sopas con pan, echando el caldo hirviendo en un cuenco que contenga trozos de pan cortados muy finos.
Nota: El cerdo debe desalarse en agua con anterioridad.