CREMA DE MARISCO II

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Cantabria Provincia

Características
Alimentos Base: Cigala Dificultad: Media
Tiempo preparación: 75 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
200 gr. de cigalas
200 gr. de necoras
200 gr. de carabineros
200 gr. de langostinos
200 gr. de gambas
200 gr. de cangrejos de mar
1 cebolla
1 tomate
1 zanahoria
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 ramitos de perejil
200 cc. de brandy
60 cc. de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta blanca
100 gr. de pan en picatostes
1 cucharadade harina


Preparación
Se trocean las hortalizas y se ponen a rehogar con el aceite, a fuego lento.
Mientras tanto, se van pelando los mariscos, excepto las nécoras. Todas las cáscaras, incluyendo las nécoras enteras y crudas, se introducen en un recipiente donde se machacan lo más finamente posible.
A continuación, se agregan las hortalizas y se deja rehogar unos minutos, añadiendo entonces el resto de los ingredientes. Se salpimienta. Se cubre de agua y se deja cocer unos treinta minutos.
A continuación, se pasa todo por el pasapurés y se pone al fuego para que hierva unos minutos. Se espuma,se prueba. Si está muy fina, para darle cuerpo, se le añade un poco de harina previamente diluida en un poco de agua fría.
Como guarnición, se ponen las colas de los mariscos cocidas y troceadas, así como costrones de pan frito en dados.
Esta guarnición puede añadirse directamente a la traza o plato donde se vaya a servir la crema.