CALDO DE CODORNIZ CON SUS HUEVOS

Tiempo de preparación: 45 minutos
Número de porciones: :6
Categoria: Caldos y sopas
Tipo de comida: Española
Light: No

Ingredientes:

3 - de codornices
6 tazas de caldo
12 - de huevos de codorniz
1 loncha de bacon de 5 mm de espesor
menta hojas
1 golpe de jerez
Sal y pimienta -
Para el caldo -
6 tazas de caldo de carne o de ave
1 - de puerro
1 - de nabo
apio ramitas
1 trozo de cebolla
Laurel -
Pimienta en grano -


Preparación:

Se prepara el fondo, hirviendo todas las verduras en el caldo de carne o ave durante media hora.

Colar y reservar las verduras y el caldo.

Desplumar y vaciar las tres codornices.

Pasar por una llama para que no queden plumas.

Sumergirlas en el caldo reservado y llevar a ebullición dejando que se haga a fuego lento media hora

Mientras esto ocurre, cortar en daditos de 3 mm de lado, la loncha de bacon. Reservar.

Hervir en agua los 12 huevos de codorniz durante seir ó siete minutos y sacarlos.

Pasar por agua fría y pelarlos con cuidado.

Una vez han hervido las codornices, retirar del caldo y clarificar éste por medio de clara de huevo.

Ha de quedar de un color transparente.

Sacar las seis pechuguitas limpiamente y la carne de las patas.

De las verduras reservadas, hacer una selección de las que tengan mejor aspecto y trocear también muy pequeñito.

Al caldo clarificado se le añadirá el bacon en cubitos y se le dará un hervor fuerte.

Se colará y se reservará el bacon.

Se pondrán en el fondo de seis platos hondos una pechuguita hervida y la carne de las patas.
Cubrirlas con las verduritas troceadas y el bacon picado.

Con un cucharón se repartirá el caldo por el borde de la bañera del plato cuidando que los tropezones del fondo queden ordenados y agradables.

Se rematará con dos huevos hervidos en cada plato, un chorrito de jerez y unas hojitas de menta flotando.

Este caldo deberá ser acompañado de una copita de jerez.