CALDO CLARO DE CARNE

Características
Alimentos Base: Carne Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 120 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
500 gramos de carne
1 zanahoria
1 raíz de perejil o apio
1 cebolla
2-3 litros de agua
Para la suspensión:
300 gramos de carne
1 clara


Preparación
Para la preparación del caldo claro:
Se escoge carne de primera clase, por ejemplo kostrets o cuarto trasero. Poner la carne limpiada en la cazuela, echar agua fría, tapar y poner al fuego. Cuando el agua hierva, quitar la espuma. Después de una hora, añadir las raíces y la cebolla.
Para dar al caldo un aroma sabroso y color dorado, freír media zanahoria, el perejil y la cebolla sin aceite(por un lado) en una sartén de hierro calentada. Después echar todo en el caldo y salar.
El caldo debe hervirse 2 o 2 horas y media.
Sacar la carne ya hecha y utilizarla para otro plato. Cuando el caldo haya reposado, quitar de la parte superior la grasa y colar a través de un cedazo
Para conseguir un caldo aún más fuerte y claro se debe añadir una suspensión.
Preparación de la suspensión (ottyazka):
Coger carne de 3ª o 4ª clase. Picarla. Ponerla en una cazuela, añadir una clara de huevo, un vaso de caldo, revolver y tener así 20-30 minutos.
Después de esto, verter el caldo caliente, tapar y poner a fuego suave 30-40 minutos.
Cuando la suspensión cuaja y reposa en el fondo, colar el caldo con cuidado. El caldo se puede servir con picatostes, pastelillos, copos de maíz o usar para preparar sopas claras. De la carne que quede de la suspensión se puede preparar un relleno para tostadas.