CREMA DE ESPINACAS

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Madrid Provincia

Características
Alimentos Base: Espinaca Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1 Paquete espinaca congelada
1 Taza crema agria
1 Taza mahonesa
1 Lata castaña de agua, picadas
3 Rama cebollino picadito
1 Sobre sopa de vegetales


Preparación
Descongelar las espinacas, colar. Mezclar las espinacas con la mayonesa, la crema agria, el cebollino y las castañas picaditas. Por último pulverizar el sobre de sopa de vegetales y agregar, mezclar bien para homogeneizar bien. Reposar por una hora antes de servir.


A tener en cuenta
Recomendaciones:
Los acompañantes de esta delicionsa crema pueden ser opcionales, desde vegetales frescos hasta galletas y pan tostado.

CREMA DE ESPÁRRAGOS

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Madrid Provincia

Características
Alimentos Base: Espárrago Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
Espárrago en conserva, 500 gramos
Patata, 1 unidad
Cebolla, 1 unidad
Puerro, 1 unidad
Nata líquida, 1 taza
Mantequilla, 150 gramos
Caldo, 2 tazas
Pimienta blanca molida, al gusto
Sal, al gusto


Preparación
Calentar la mantequilla en una olla y sofreír la cebolla picada, el puerro en rodajitas y la patata pelada y cortada en rodajas, durante 8-10 minutos, a fuego lento.
Incorporar los espárragos, reservando las puntas, el líquido del frasco y el caldo. Salpimentar y cocinar durante 20 minutos.
Pasar por la batidora, colar, batir de nuevo y añadir la nata líquida. Calentar sin que llegue a hervir.
Verter la crema en una sopera o tazas individuales, adornando la superficie con un poco más de nata líquida, si se desea, y con las puntas de espárrago reservadas.

CREMA DE ESPARRAGOS

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: España Provincia

Características
Alimentos Base: Esparrago Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
· 1 k ½ de espárragos blancos
· ½ k de espárragos verdes
· ½ l de leche
· 1 l de caldo de ave
· 250 ml de nata líquida
· sal


Preparación
Limpiar los espárragos , trocearlos y escaldarlos en agua hirviendo durante unos 9 minutos.
Escurrir y llevarlos junto con el caldo de ave a una olla, cocer durante 25 minutos.
Reservar 4 puntas de espárragos de cada color, los demás triturarlos junto con el caldo, pasarlos por un pasapurés o un chino.
Llevar de nuevo la crema a ebullición, incorporar la leche hirviendo y la nata, dejar cocer a fuego lento, remover hasta conseguir el espesor deseado y sazonar.
Disponer en los platos decorando con las puntas de espárragos reservadas.

CREMA DE ERIZOS

Ubicación
País: Francia Comunidad:
Típica de: Francia Provincia

Características
Alimentos Base: Erizo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 15 min. Comensales 2
Estacionalidad:

Ingredientes
250 gr. de coral de erizos, tamizados
30 cl. de salsa holandesa espesa


Preparación
� Incorporar los corales bien tamizados a la salsa holandesa, batir con una batidora de varillas.
� La incorporación de los corales se hace a la salsa, cuando ésta la hayamos retirado del fuego y haya enfriado un poco, la mezcla no se vuelve a hervir.
� Servir inmediatamente.

CREMA DE COLIFLOR

Ubicación
País: Francia Comunidad:
Típica de: Bretagne Provincia

Características
Alimentos Base: Coliflor Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
1 coliflor mediana
1 cebolla grande
3 papas
sal de mesa
10 cl de crema fresca
1 yema de huevo
pan frito (o puntas de bolillo o telera)


Preparación
Limpiar la col, eliminando el corazón, conservando algunas hojas verdes. Cortarla ligeramente. Pelar y partir la cebolla en gajos. Limpiar, lavar y cortar las papas en cuadros.
Hervir dos litros de agua y agregar la col, la cebolla y las papas. Añadir sal y dejar hervir 30 minutos. Licuar.


A tener en cuenta
Presentación:
Vaciar la crema y la yema en una sopera o al fondo de cada plato en pequeñas porciones. Añadir la crema poco a poco revolviendo lentamente. Servir con algunos trocitos de pan frito.

CREMA DE COLES DE BRUSELAS

Ubicación
País: España Comunidad: Andalucía
Típica de: España Provincia Granada

Características
Alimentos Base: Col de Bruselas Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
Un kilo de coles de Bruselas
Medio litro de leche
50 gramos de mantequilla
Una cucharada sopera de aceite
Dos cucharadas soperas de harina
100 gramos de nata líquida
Sal, pimienta y nuez moscada


Preparación
Eche las coles en agua fría y una vez preparadas todas, lávelas bien en agua abundante con un chorro de vinagre o de zumo de limon.En una cacerola grande ponga agua con sal a cocer. Cuando hierva, eche las coles a puñados para que no se pare el hervor, tapando cada vez la cacerola para que no se pierda calor. Cuando estén todas, destape la cacerola para que no pierdan su color verde. Déjelas unos veinte minutos.

Mientras, ponga en un cazo la mantequilla a derretir junto con el aceite y, cuando este derretida, añada la harina, dele un par de vueltas con una cuchara de madera y luego vaya añadiéndole poco a poco la leche removiendo sin cesar. Agregue sal, pimienta y nuez moscada. La bechamel no debe quedar espesa.

Escurra las coles cuando estén y reserve algunas para el adorno. Pase por la batidora las coles con la bechamel, vuelva a ponerlas sobre el fuego y vaya agregando, poco a poco, la nata liquida.

Sirvalo adornándola con las coles reservadas.

CREMA DE CHAMPIÑONES Y APIO

Ubicación
País: España Comunidad: Andalucía
Típica de: España Provincia Granada

Características
Alimentos Base: Champiñon Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
250 gramos de champiñones
Unas gotas de zumo de limon
Un corazón de apio blanco
30 gramos de mantequilla
Un litro de caldo de ave
Dos yemas de huevo
Un vaso pequeño de nata liquida
Sal y pimienta


Preparación
Limpie los champiñones en agua fría con unas gotas de limon y córtelos en laminas finas, así como el apio.

En una cacerola ponga la mantequilla a derretir y rehogue en ella el apio y los champiñones durante siete minutos.

Añada el caldo, que deberá estar hirviendo, salpimiente y deje que cueza cuarenta y cinco minutos.

Pasado este tiempo páselo por la batidora, pruebe, rectifique de sal y pimienta si fuera necesario y pase la crema a una sopera, donde previamente habrá puesto las yemas de huevo.

Añada la nata liquida, remueva y sirva enseguida.