Crema de pepino

Ingredientes (4 personas):


3 o 4 pepinos
1 yogurt
1 medida de yogurt de nata para cocinar
1 cucharadita rasa de curry
sal y pimienta


Pasos:
Paso 1: Quitar las puntas a los pepinos y trocear el resto.

Paso 2: Colocar en una cazuela con 2 vasos de agua, salpimentar y llevar a ebullición.

Paso 3: Bajar el fuego, tapar y dejar cocinarse durante 15 minutos y apartar.

Paso 4: Añadir el resto de ingredientes y pasar por el pasapurés o la batidora. Rectificar de sal y recalentar para servir. También puede refrigerarse y servirse frío.

Crema de lechuga

Ingredientes (4 personas):


¼ de lechuga
1 patata grande
2 nueces de mantequilla
2 vasos de caldo natural o preparado con un cubito diluido en la misma cantidad de agua caliente
½ vaso de nata para cocinar
1 huevo
sal y pimienta

Pasos:
Paso 1: Lavar y trocear la lechuga y la patata muy fina.

Paso 2: Derretir en una cazuela la mantequilla y saltear durante un par de minutos la lechuga y la patata.

Paso 3: Añadir el caldo, la nata, la sal y la pimienta y llevar a ebullición.

Paso 4: Bajar el fuego, tapar y dejar cocer durante 15 minutos.

Paso 5: Añadir el huevo entero sin dejar de remover. Apartar del fuego y servir.

Crema de setas

Ingredientes para la receta de crema de setas (4 personas)

1 Kg. de setas
1 Cebolla
1 Puerro (solo lo blanco)
4 Dientes de ajo
½ Litro de caldo blanco
¼ Litro de nata
Perejil picado para la presentación
Aceite y sal
Elaboración:
Trocear la cebolla, las setas, el puerro y los dientes de ajo y poner a rehogar en una cazuela con un poco de aceite.
Cuando las verduras estén tiernas añadir el caldo blanco y cocer 20 minutos.
Triturarlo con una trituradora de mano y pasarlo por un un pasapurés.
Añadir la nata líquida, rectificar de sal y decorar con un poco de perejil picado en el momento de servir.


Esta crema de setas está inspirada en una receta del Lur Maitea.

Trucos / Variantes: Con esta crema combina bien un poco de jerez. Una forma más sencilla de obtener una crema de setas es haciéndola mixta con las setas en un cazo. Derretir la mantequilla y añadir la cebolla en el cazo manteniéndola unos minutos. Agregar las setas los champiñones y cocer unos minutos más. Por último verter el caldo, la nata y mantenerlo una media hora a fuego medio y sazonar. Se pasa por la licuadora y se sirve caliente con la nata batida.

En le caso de no disponer de setas, los champiñones dan excelente resultado. Tendrá una exquisita crema de champiñones. Ver también: Crema de Hongos.

Crema de Hongos

Ingredientes (Para cuatro comensales)

Una bandejita de champiñones laminados
1/2 bolsa de setas variadas congeladas. Que sea abundante el boletus edulis.
1 cebolla gruesa
1 pastilla de caldo de ave



Aceite de oliva (de un vasito de vino, la cuarta parte)
Sal
Trompeta de la muerte seca (es un hongo muy común que parece mas un alga que un hongo)

Elaboración-Crema de Hongos de Paqui:

Se ponen a hervir con un litro de agua todos los ingredientes excepto la trompeta de la muerte que se pondrá en remojo y se añadirá a mitad de cocción envuelta en un saquito de gasa.

Cuando estén tiernos los hongos se tritura todo con la turmix, habiendo preservado las trompetas que se reservara la mitad para cortar en pedacitos y añadirlo a la crema como tropezón y la otra mitad que se triturara junto con el resto de los ingredientes.

Crema de guisantes

Ingredientes (4 personas):


½ K de guisantes
1 zanahoria
1 puerro
½ ramita de apio
1 yema de huevo
4 cucharadas de nata para cocinar
50 g de mantequilla
3 vasos de caldo natural o preparado con un cubito diluido en la misma cantidad de agua caliente
1 pellizco de azúcar
1 cucharadita de maicena
pimienta y sal.

Pasos:
Paso 1: Pelar y cortar en rodajas la zanahoria, el puerro y el apio.

Paso 2: Derretir la mantequilla en una cazuela, freír las verduras picadas un par de minutos y añadir los guisantes.

Paso 3: Añadir el caldo y cocer hasta que las verduras estén tiernas. Dejar enfriar ligeramente y pasar por el pasapurés o la batidora. Devolver a la cazuela, añadir la maicena y dar un hervor.

Paso 4: Antes de servir, añadir las yemas y el azúcar disueltas en la nata y mezclar bien con la crema.

Espinacas a la crema

Las espinacas se cultivaron primero en China. Parece ser que fueron introducidas en España en la Alta Edad Media, a través de los árabes, y que de aquí pasaron al resto de Europa siglos después. Las espinacas constituyen unos de los alimentos anticancerígenos más destacados, por delante de las zanahorias. La razón de esta propiedad se encuentra en su riqueza en betacarotenos. Son ideales para dietas de adelgazamiento, anemia, embarazo, etc


Ingredientes: (para 6 personas)

300 g de espinacas
6 huevos
700 g de bechamel
100 g de queso parmesano
1/4 de cebolla pequeña
una pizca de nuez moscada
50 g de mantequilla
pimienta
sal

Pasos:
Paso 1: Cortar los tallos de las espinacas y lavarlas en abundante agua fría. Escurrir.

Paso 2: Picar la cebolla.

Paso 3: En una olla grande, cocer en abundante agua hirviendo y salada las espinacas y la cebolla, durante 5 minutos.

Paso 4: Escurrir bien.

Paso 5: Mezclar bien con la bechamel, salpimentar y añadir más nuez moscada.

Paso 6: Precalentar el horno a temperatura fuerte.

Paso 7: En cazuelitas de barro individuales, colocar el puré con espinacas y rallar el queso sobre las cazuelas.

Paso 8: Hacer un hueco en el centro y colocar un huevo (sin cáscara) por cazuela y un poquito de mantequilla.

Paso 9: Meter en el horno precalentado a temperatura media unos 10 minutos y ¡listo para comer!

Variantes / Secretos / Trucos:

Este plato puede prepararse con mucha antelación y congelarse. Lo único que se añadirá será el queso, al colocar la crema en las cazuelas y los huevos. Si es así, debe tenerse unos minutos más en el horno.

Crema de cebolla

Ingredientes (4 personas):


2 cebollas medianas
1 patata pequeña
1 nuez de mantequilla o margarina
2 vasos de leche
1 hoja de laurel
1 vaso de caldo vegetal (se puede preparar con ¼ de cubito de caldo vegetal disuelto en un vaso de agua caliente)
sal y pimienta al gusto.


Pasos Crema de Cebolla:
Paso 1: Pelar y trocear las cebollas y la patata.

Paso 2: Derretir la mantequilla en una sartén y saltear las cebollas a fuego lento hasta que queden transparentes.

Paso 3: Añadir el resto de ingredientes y subir el fuego hasta llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar y dejar cocer 20 minutos.

Paso 4: Quitar la hoja de laurel y dejar enfriar ligeramente para pasar la mezcla por el pasapurés o la batidora. Rectificar de sal y pimienta.