viernes, 1 de febrero de 2008

Sopa de cangrejos

Se cuecen éstos con agua y sal, despues se sacan y se les quitan las colas y patas , el resto se muele lo más posible en el almirez con un poco de manteca; cuando esté perfectamente molido, se le echa un poco de caldo, y se pasa todo por una servilleta; se tuestan rebanadas de pan, y se echa la sustancia de los cangrejos por encima y se le añade más caldo, dejándolo cocer un poco; si se quiere, en vez del pan tostado pueblen echarse fideos, macarrones ú otras pastas; esta sopa se adorna con las colas y patas de los cangrejos, ya cocidos.

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