Sopa de almendra

Tómese media libra de almendras dulces, que se dejan en agua una hora. se mondan y se machacan en el almirez poco á poco para que queden bien trituradas, se deslien en dos cuartillos de agua y se echa el azúcar suficiente, que es media libra poco mas, y disuelta bien se cuela por tamiz, mojando las sopas de buen pan esponjado, que se hacen cocer á fuego manso, y al tiempo de servirlas se expolvorean con un poco de canela.